酒店厨房菜品估清单图
作者&投稿：有贞 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
餐饮创业者,如何迅速火爆餐厅来看一下!
八、菜品估清信息不畅，预防或改善措施:1、在【厨房出品操作标准和工作流程】中，明确要求厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再有他传达给其他部门相关人员.2、在上客过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，在有他转达给其他部门负责人或相关人员.3、在上客过程中，厨房...
谁帮我写个传菜员的工作总结……400字以上
一、认真遵守酒店的各项规章制度，严于律己。我每天按要求，准时参加班前例会、点名，认真领会领导布置的工作。仔细打扫卫生，清洗香巾，熟练掌握折香巾等技能；认真做好餐前准备，以饱满的热情迎接客人到来。餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜；注意做好餐后的收尾工作，协助楼面服务、员...
餐饮主管岗位职责
二、开餐前做好传菜的准备工作,主动配合厨师做好出菜前的准备工作,下好估清单。 三、了解餐厅台号的准确位置,负责将定菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误的送到值台服务员手里。 四、协调厨房把好质量关,如:色、香、型、器及分量、冷热菜,负责保养各种传菜用具,掌握特色菜使用的.器具的端放方法。 五、协助前...
香河县赛福回答： 一般酒楼厨房实际应用的毛利率copy计算公式:毛利+成本=售价,毛利率=(售价-成本)/售价 这种毛利率计法有别于一般工厂财务计法,一般工厂毛利计算方式:毛利率=(售价-成本)/成本. 具体如下: 一、简介 提高菜品毛利率 作为一个餐...
钞韩13224064972问： 菜品售罄与估清的区别 - ？
香河县赛福回答： 沽清和售罄还是有一定的区别的,首先沽清和售罄所代表的含义是不一样的,一般沽清就是做一道菜,而缺少其中一个材料或者是几种材料没有办法做成,而售罄一般就是所有的成品已经出售完了. 其次就是沽清一般针对的是内部的员工,而售...
钞韩13224064972问： 酒店菜单设计 - ？
香河县赛福回答： 酒店菜单分为中餐菜单,西餐菜单,咖啡厅菜单,酒水菜单等. 一、菜单设计和制作的原则 其设计和制作原则主要有六点:1、以顾客需求为导向 餐厅要以顾客需求为导向,顾客喜欢吃什么菜,吃什么档次的菜必须清楚.因为满足顾客需求是...
钞韩13224064972问： 饭店厨具清单! - ？
香河县赛福回答： 1.碗、筷子、调羹 2.两个大的不锈钢桶,可以煮水用的 3.几十个装菜用的小篓子 4.锅子、锅铲 5.一个不绣钢的架子,放小菜用,节约空间 6.消毒柜
钞韩13224064972问： 酒店估清单对客人的用处 - ？
香河县赛福回答： 酒店的沽清情况通常出现在餐饮部.每位员工在开餐前必须了解沽清菜品以及原因,在给客人介绍菜单的时候就需要告知客人和如若客人问起需要合理的原因,这样是为了避免客人点单时候不必要的尴尬和点了之后才发现没有此菜品而引起的投诉.希望能帮到你.
钞韩13224064972问： 西餐厅都有什么菜品 - ？
香河县赛福回答： 主要有头盘、色拉、烫、主菜、甜品,基本上是西餐的所有菜,吃西餐也就吃这些菜
钞韩13224064972问： 怎么当好一名传菜管理组长 - ？
香河县赛福回答： 当好传菜组长首先要对自己的工作自责作全面的了解,要熟悉厨房做出来的每一道菜品的名称和相关的配料,特别是传一些名贵菜的时候还要打上一些辅助的料材(比方说醋,芥末),第二个方面就是搞好和厨房的关系,每天写好估清单通知到前厅领班和主管,以便更好的让他们为顾客介绍菜品,至于怎么样管好的手下的传菜员,这个就要靠你自己去发挥了,多跟地下人进行沟通,并且在适当的时候给他们作一些基本的培训,对于地下个别比较跳脚的要进行批评教育,实在难管的还可以进行罚款处理,实在搞不定的就直接上报上级主管和经理,让他们出面去处理,总之做好组长自己要从各方面的做好表率作用,同时处理好上下级关系,这样的话你的工作就应该很好做了,以上仅为参考!
钞韩13224064972问： 厨房初加工间切配规章制度 - ？
香河县赛福回答： 厨房工作分配表师傅的工作流程 厨房每位师傅对自己的菜品要严格把关 1、菜品的质量:进货到加工、保管. 2、每个菜的色、香、味、型、气五方面要步步到位. 3、每个菜的份量,主料和配料的搭配. 4、菜的卫生 菜杜绝里面有异物或有些...
钞韩13224064972问： 厨房菜品成本核算 - ？
香河县赛福回答： 厨房成本计算核心是计算耗用原材料成本.耗用原材料成本是指实际生产菜点时用掉的原材料,具体计算时要求得出两种基本数据,即单位成本和总成本. A:酒店购入的原材料大部分都要进行必须的技术处理.去掉不适用部分,分解组成各类...
钞韩13224064972问： 谁知道酒楼的包席菜谱? - ？
香河县赛福回答： 卤水拼盘 口水鸡 水晶肘子 罗汉肚 清蒸鱼 香辣蟹 虾仁鲜贝炒百合 XO酱爆白菜 豆豉鲮鱼油麦菜 拔丝地瓜 乌鸡甲鱼汤 你是要什么样的菜呀 家常的还是多少钱的包席套餐呀
