适合做成小吃的分子料理
天津煎饼果子的制作方法
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油...
对于“分子美食”,你又了解多少呢?(1)
它经营的餐厅里，分子料理与中餐结合的典范之一就是“分子小笼包”。在客人在他餐厅中点了“小笼包”这道小吃时，因为大家怎么都没有找到自己传统意识上的小笼包，都以为是服务员端错菜了。最后，在吃下了搪瓷勺子里的球状物（即分子料理中常见的“胶囊”），发现里面的汁水全是小笼包的味道之后，才...
淀粉,面粉,生粉的区别
区别：淀粉：一般是从玉米或者是红薯提取的。面粉：由小麦经过加工而成的。生粉：生粉就是淀粉，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，其实和淀粉没什么区别的。从本质上来讲，面粉通常是小麦脱皮后磨制而成，淀粉是植物中贮存的养分，在植物的种子和块茎中各类植物中的淀粉含量都较高，淀粉是含淀粉物质分离...
分子厨艺是化学食物还是自然食物?
举个最简单的例子，街头小吃棉花糖的原理就是分子厨艺。简单说就是用科学的方式去理解食物分子的物理、化学特性，然后创造出精确料理。比如温度的精密控制，时间长短，不同物质的加入会产生怎样的化学物理反应，在这一切的基础上，通过重组，让原本有体积感的食物变成另外一种形态出现，比如让原本是液态的酒...
白凉粉和豌豆粉的区别(白凉粉和豌豆淀粉是一样的吗(白凉粉和豌豆淀粉的...
白凉粉和豌豆淀粉并不相同。豌豆淀粉是由豌豆加工而成，是制作豌豆凉粉的主要原料之一。而前面已经提到，白凉粉是由植物凉粉胶制成的一种小吃。虽然二者在制作工艺上有相似之处，但在成分和用途上存在明显的差异。五、白凉粉和豌豆粉VS黄凉粉 白凉粉和豌豆粉与黄凉粉也存在差异。白凉粉和豌豆粉在颜色、口感...
分子料理是怎样的一种食物?一般是如何做出来的?
黑暗料理本指黑暗料理界所做的料理（并不是难吃的料理），最早出自日本动漫《中华小当家》。玛莎拉是以姜黄为主料，另外，还会加入香辛料，比如辣椒、小茴香、白辣椒、桂皮等调味料。虽然玛莎拉的口感有点辣，但具有一种特别的香气，不仅可以用来拌米饭吃，还能放在汤羹里面饮用，是有点恶心。在甜腻腻的...
做牛肉面用的蓬灰是什么原料?对人体有害吗?
蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准所以是可以食用，对人体无害。蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些...
西班牙大厨教你做分子料理\/如何做分子料理
规格：平装 \/ 200页 \/ 21*29.7cm \/ 普级 \/ 全彩 \/ 初版 许多人以为分子料理很难，因为它牵涉到化学，还有人因此以为分子料理很不自然，很不健康，其实不然。丹尼尔不但采用很多台湾在地食材，同时针对西班牙传统料理、台湾小吃和世界各地的美食做了一些创新，让读者知道分子料理不但没那麼难做，更是...
西班牙大廚教你做分子料理\/如何做分子料理
規格：平裝 \/ 200頁 \/ 21*29.7cm \/ 普級 \/ 全彩 \/ 初版 許多人以為分子料理很難，因為它牽涉到化學，還有人因此以為分子料理很不自然，很不健康，其實不然。丹尼爾不但採用很多台灣在地食材，同時針對西班牙傳統料理、台灣小吃和世界各地的美食做了一些創新，讓讀者知道分子料理不但沒那麼難做，更是...
面皮制作原理是什么么?
听说化学好的人凉皮做得也好吃？而热水和成的面团由于用水温度高，蛋白质发热变性，面筋被破坏，导致亲水性降低，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强，能制作锅贴，烧麦等其他美食，但不能用于凉皮的制作。3 饧面 和好面团后需要饧数十分钟，这是因为和面时揉搓的外力使得面筋中的大分子蛋白...
富县硫唑回答： 在中国好像还很少(上海有),不过欧美国家有少量专家知道一点,不过一点也不成熟.再过二百年后,看可以在中国市场上看见影子不.这年头有人知道分子料理这个词,看来你也不简单.
逮贪13559968887问： 分子料理的名字 - ？
富县硫唑回答： 请具体说明题目. 分子料理又名分子美食学,是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念.说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上,将食物的分子结构重组.它可以让马铃薯以泡沫状出现,让荔枝变成鱼子酱状,据说有鱼子酱的口感,荔枝的味道.
逮贪13559968887问： 分子甜品怎么样? - ？
富县硫唑回答： 分子美食,是世界先锋的美食料理,通过科学的方式理解食材分子的物理或化学变化原理,将食物进行创造.大厨把食材的味道、口感、质地、样貌,利用各种工具和创新手法打散分子,重新“组合”成一道新...
逮贪13559968887问： 人造分子美食 你敢吃吗? - ？
富县硫唑回答： 分子美食是科学家完成的,厨师做的是分子烹饪或者分子料理
逮贪13559968887问： 什么是分子美食?？
富县硫唑回答： 改变食物形体,开创前卫美食体验的分子厨艺,热潮最近从西班牙、东京等延烧至台湾,这项在餐桌上犹如西班牙超现实主义派画家达利的魔幻创作,在创始店西班牙艾尔布利餐厅(El Bulli),得排上一百二五年,要价八千元;甫引进台湾至少...
逮贪13559968887问： 什么是分子美食? - ？
富县硫唑回答： 对我来讲厨房就象一个科学实验室,而烹饪就象另外一种形式的科学实验.设想一个化学实验室.你当然会找到一些化学药品,而且还有能混合并使化学药品发生反应的容器、能控制反应温度的装置以及能称量每一个化学反应的化学药品的含量...
逮贪13559968887问： 什么是“分子美食”? - ？
富县硫唑回答： 咳咳、、所谓的分子,是化学的一种术语.因此,分子美食,就是 化学美食 .也就是,正餐:氮肥、磷肥、钾肥,副餐:氯化钠、三氧化二铁、五氧化二磷之类.而饮料呢,就喝氢氧化钠溶液把,也可以添加一点点铅,
逮贪13559968887问： 分子料理源于哪个国家? - ？
富县硫唑回答： 美国的一个科学家提出的,在欧美都比较流行.不过个人感觉就是个噱头罢了. 不少米其林的星级餐厅都有. 流行的?你正常吃的东西都有,无非就是烹饪的方法比较奇特罢了.比如用激光加工吞拿鱼之类...
逮贪13559968887问： 分子料理和西餐的区别 - ？
富县硫唑回答： 做分子料理常见的4种手法: 真空低温慢煮技术、液氮速冻技术、泡沫技术、凝固技术. 具体介绍: 真空低温慢煮技术 低温烹饪是一种将烹饪材料放置于真空包装袋中,然后放入恒温水浴锅中,以65度左右的低温进行长时间炖煮的烹饪方式,在两个方面与传统烹饪有着明显的区别: 1、将生材料放置于密封真空袋中. 2、使用特别调控的恒温环境进行慢煮. 真空包装烹饪能够减少材料原有风味的流失,在烹饪过程起到锁住水分并且防止外来味道的污染.这样的烹饪方法能够让材料保持原味而且更富有营养;同时真空烹饪也能防止细菌的滋生,让材料更有效的从水或蒸汽中吸收热量.
逮贪13559968887问： 分子美食的含义是什么?？
富县硫唑回答： 含义.美食流派名为分子美食学(Molecular Gastronomy),是世界最先锋的料理方式.所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理,然后运用所得的经验和数据,把食物进行再创造.就如同原非物理学家的...
