过油肉怎么样腌制才能嫩滑
如何制作一份营养丰富的山西过油肉?
热油炸香料：在锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入切好的生姜片、大葱段、大蒜瓣以及八角、桂皮、香叶等香料，用小火慢慢炸出香味。过油炸肉片：将腌制好的肉片逐片放入锅中，用中火将肉片两面炸至金黄色，炸的过程中可以适当翻动肉片，使其受热均匀。炸好的肉片捞出沥油备用。炒制过油肉...
正宗的过油肉应该怎样做?
将炒好的过油肉装盘，肉片应该是色泽红亮，蒜苗翠绿，红椒鲜艳，整体呈现出诱人的色香味。【小贴士】肉片的厚薄要适中，太薄易碎，太厚则影响口感。腌制肉片时加入少量淀粉，可以使肉片更加嫩滑。过油时油温不宜过高，以免肉片外焦里生。炒制时火候要快，以保持食材的新鲜和口感。总之，正宗的过油肉...
过油肉怎么做才嫩软
制作软嫩的过油肉可以参考以下步骤：1、将猪肉切成薄肉片，肉片需要用少许盐腌制一会，让它吸收盐分。2、将肉片加入少许水淀粉，用筷子拌匀，水淀粉的量要适中，不能太浓。3、肉片需要过油，但时间不能过长，如果油温较低，可以多过几遍，过油时尽量让肉片全部散开，使其均匀受热。4、炒肉片的顺序很...
怎样做正宗的过油肉?有哪些技巧?
在制作过油肉的过程中，有几个技巧需要注意：选材：选择优质的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。腌制：腌制肉片时，要确保每片肉都充分吸收调味料，这样才能保证肉片的味道更加鲜美。过油：过油时，油温不宜过高，以免肉片外焦里生；同时，要迅速翻动肉片，使其受热均匀。炒制：炒制过程中，火候要掌握好，既...
如何浸浆油肉
肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒两三天左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。步骤5 晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，再将焯洗好的酱油肉放在上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。酱油肉的腌制方法的...
油腌肉的腌制方法
生抽腌猪肉是较为普遍一种作法，具备酱香型味十足，口味香醇等特性，它的作法也不会太难，需要留意的是腌猪肉时间一定要足，此外挑选不错的生抽，它是确保味儿醇厚的方式，腌渍的时间最好是要五天以上，在腌好后腌猪肉能够做蒸肉，还可以炖着吃，腌猪肉具备非常好的香醇味儿。主调料：猪坐臀肉2500克...
北方油腌熟肉的腌制方法学习方法
千万在熏制过程中不能有明火，要不然把肉烧了不关我的事 。若有明火将其用铁锹打灭，再放稻草。在熏制过程中两三小时一翻，一般熏制6、7小时看见有肉周身油冒出就好了。千万在熏制过程中不得离人。熏制好的肉在食用前不用再清洗，只是在陈放的地方温度不能太高要通风就可以了 ...
对于初学者来说,山西过油肉的制作难度如何?
接下来，我们来分析制作过程的难度。山西过油肉的制作过程主要包括以下几个步骤：准备材料：将猪后腿肉切成薄片，冬笋、香菇、胡萝卜等蔬菜切片备用。这一步对于初学者来说，可能需要一些时间和耐心，但只要多练习，就能熟练掌握。腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、...
如何做出美味的过油肉?
水煮：在锅中加入足够的水，放入一些姜片和葱段，水开后将腌制好的肉块放入，用中火煮至肉块表面变色，约煮5-7分钟，然后捞出沥干水分。过油：这一步是制作过油肉的关键。在锅中加入足量的食用油，油温烧至五成热（约150摄氏度）时，将煮好的肉块逐个放入油锅中，用中小火炸至表面金黄，肉质紧缩...
油炸猪肉的做法
材料：- 猪肉（肋排、猪腿肉或里脊肉都可以）- 盐 - 黑胡椒粉 - 淀粉 - 鸡蛋 - 面包糠或面粉 - 食用油 步骤：1. 准备猪肉。选择瘦肉并切成适当大小的块状，可以根据个人口味选择肋排、猪腿肉或里脊肉，去除多余的脂肪和筋膜。2. 腌制猪肉。在一个大碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉和一勺淀粉，...
沙市区西地回答： 正宗过油肉的做法:主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右,然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀. 将配料黄瓜切马蹄片,冬笋横刀片,葱切马蹄段...
刀印18548658916问： 油炸里脊肉怎么淹才很嫩 - ？
沙市区西地回答： 其实很简单,这是饭店的秘密,按320克比例关键在于打糊和淹制,其他的我不多说上面很详细,我只简要告诉你如何外酥里嫩.1,腌制,嫩的关键所在,把猪里脊肉切条后冲去血水2.放少量热水1小勺即可 放入食粉1两 盐0.5两 搅均匀3.将里脊捏干水放入2中腌上4.打糊,酥的关键所在,放入2颗鸡蛋,盐0.5两搅匀5.加入淀粉和面粉 比例3:2 打至粘稠到手拉起来可以裹在手上 (一定要稠点),放入少量色拉油搅匀6.糊打好了,肉也淹好了,下面也不用的多说了把,把里脊水挤干,放入糊中,使其充分裹住.7.火上坐油烧175度左右,拉出锅,不要放火上,放入里脊,切记一根一根放,放完坐火上炸熟即可
刀印18548658916问： 过油肉的肉怎么腌制 - ？
沙市区西地回答： 主料猪扁担肉200克;蒜瓣5克;罐装冬笋20克;黄酱2.5克;水发木耳15克;香醋2.5克;黄瓜25克;花椒水5克;净葱白5克;酱油15克;鲜姜2.5克;精盐2克;绍酒5克;湿淀粉85克;味精2.5克;鸡蛋2个;芝麻油15克;鸡汤50克;熟猪油500...
刀印18548658916问： 奇台过油肉怎么做好吃,奇台过油肉的家常做 - ？
沙市区西地回答： 1.肉洗净,剔除筋皮,按肉的纹理切成2厘米厚,两指宽的肉条子; 2.羊肉置于盆中,往肉里打水,然后双手伸进盆里从下往上不停地一遍一遍的操,顺着一个方向搅拌,在此过程中,水慢慢渗进了肉里,渐渐鼓了起来,肉摸起来像软滑的绸子...
刀印18548658916问： 正宗新疆过油肉怎么做 - ？
沙市区西地回答： 过油肉的做法步骤1. 猪里脊洗净,切厚度均匀的薄片,放入葱丝、姜末、蒜片,倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液,搅拌均匀,使肉片外层覆盖蛋液.(确保过油后的肉片色泽金黄香软)2. 新鲜蒜苔洗净,长度均匀切成段状;黑木耳泡发,撕成小朵,洗净备用.3. 锅热后入油(最好使用猪油),油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中,快速翻搅过油,滑炒一分钟左右捞出.4. 另起锅,放入花椒炝出香味,把蒜苔和木耳放入锅中,大火翻炒.5. 放入过好油的肉片,放入适量盐翻炒均匀.6. 点适量陈醋,最后倒入调好的芡汁,翻炒出锅.
刀印18548658916问： 牛肉炒前怎样腌渍才不老? - ？
沙市区西地回答： 油滑就是把腌制好的肉放在温油锅中稍炸后捞出的一种烹饪处理技法.也称过油.滑油的肉都要上浆(加盐,鸡蛋、粉面抓匀的过程)肉放入100来度的油中,要用筷子快速打开肉,要不就粘在一起了 这个可以增加一些牛肉的鲜嫩度,但仅这一项还不会很嫩的. 至于姜汁或氽水,都是不正确的,前者没效果,后者会更老. 加食粉(也就是小苏打,少许.最多5克,腌5分钟,用凉水洗净,挤干水分)然后再加嫩肉粉少许,半个蛋清及少量粉面抓匀腌5分钟在炒就会很嫩了,滑油后炒也可,不过时间不能太长,长了也会老的,边炒边可尝一下,刚熟就好了.
刀印18548658916问： 山西过油肉怎么做? - ？
沙市区西地回答： 主料:里脊肉 辅料:黄瓜;木耳;葱姜 调料:甜面酱;醋;酱油;花椒水;五香粉;香油;淀粉 1.用料不复杂,简单好搭配.里脊切片;黄瓜;木耳;葱姜2.肉片腌制用料猛,先用热水泡好花椒水,肉片上放一勺甜面酱;一点五香粉;再倒入...
刀印18548658916问： 猪瘦肉丝怎么炒才鲜嫩不硬 ？
沙市区西地回答： 1、切肉,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段.2、腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味.3、加淀粉,淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑.4、加香油,淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分.5、热锅冷油,炒的时候,锅要先烧热,然后倒油,油烧到七成热,这样才不粘锅.6、炒制,下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的.
刀印18548658916问： 怎样炒猪肉片嫩又好吃 ？
沙市区西地回答： 1、让肉类炒出来更嫩更好吃,要从食材准备、辅料腌制和烹饪技巧三方面入手.2、食材准备:要想炒出来的肉嫩滑、好吃,材料是关键.新鲜的猪肉能保证食材的优质口...
刀印18548658916问： 请问山西过油肉怎么做?(家庭做法最好简便一些的)？
沙市区西地回答： 我在家做的过油肉没有那么麻烦.就是里鲜脊肉切薄片,尽量不要用冻肉,用料酒、淀粉、葱末、姜末、蒜片、蛋清和酱油少许抓匀,腌制半小时.下油锅滑到肉变色,油温不能太高,出锅备用. 蒜苗切段、木耳泡发扯成小块、洋葱取居中的较嫩的一层掰成和肉片差不多大的块,锅中放少许油,油热下锅翻炒到可以闻到蒜苗的香味后放入肉片,翻炒几下放入味精、盐、水淀粉.出锅前喷入山西醋少许,一定要掌握好量,不能使菜吃起来很酸,但是又要有喷鼻的醋香就可以了.
