豆腐过水是冷水还是热水
焯豆腐是冷水下锅还是热水下锅
焯豆腐需要用热水。在锅中烧开水，等到水开后，加入一些盐分，然后将豆腐放入锅中焯水，一般来说，焯一分钟就要快速捞起来，这样可以防止豆腐变老。做豆腐讲究的是鲜嫩的口感，尤其是麻婆豆腐，这种食物不像是炒家常豆腐一般，在选择豆腐的时候，最好是南豆腐，这种豆腐色泽偏白，口感更佳。在炒制麻婆豆...
腐竹凉拌的做法大全
凉拌腐竹的做法 腐竹用冷水或者温水提前泡发，泡到用手捏一下到没有硬心为止，然后切成差不多的长度，香芹也切成合适的长度备用。小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜都切好备用。锅中注入清水烧至沸腾，放盐把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，再把香芹煮2分钟捞出，捞出都要滤干多余的水分哦。取一个小碗...
豆腐过水焯一下会酸吗
豆腐过水焯一下是不会酸的。因为豆腐焯水能增加豆腐的韧性味道更佳。这样我们在做豆腐的过程中就不容易破皮了。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白素有植物肉之美称。营养功效 豆腐为补益清热养...
我在餐馆上班 厨师原来烧豆腐,要过水再烧,去除豆腥味,现在越来越简便...
厨师原来烧豆腐要过水，再烧去除豆腥味，现在越来越简便，不过水直接烧，我就悄悄跟老
凉拌腐竹怎么做
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什么是 过水豆腐
水豆腐有两种说法。一种说法:水豆腐就是新鲜成型的豆腐，以为其含水众多而称其为水豆腐，又白又嫩.可以用来做菜。另一种说法：水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般当小吃来吃。（如图所示）水豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者...
求麻辣豆腐皮做法
1、将豆腐皮过水煮熟，自然晾凉，不要加入冷水速冷；2、将葱姜蒜热油炒香，加入辣椒面，调料粉，孜然，胡椒粉一起翻炒，热油加入花椒，添加麻味。炒香后加干辣椒，然后直接加入西红柿炒成西红柿酱，这里的西红柿不要多，一个小的即可；3、放入晾凉的切成条的豆腐皮，翻炒后加一点水淀粉，防止炒...
腐竹泡过水的过了一天还可以吃吗?
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面...
麻辣豆腐怎么做好吃?
我们这边的麻辣豆腐在保留了传统做法的基础上，可能味道上稍微温和一点，选用的是我们这边的老豆腐，老豆腐容易烧至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，这要看个人的喜好。 说一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃。（1）豆腐（依个人喜好选用嫩豆腐或老豆腐）400克，切成2.5厘米左右见方的小块，凉水下锅焯水，锅里加...
大葱炒豆腐怎么炒好吃 大葱炒豆腐如何炒好吃
盐适量、食用油适量。2、将豆腐大小基本一样的小切块。3、豆腐冷水下锅，放少许盐，焯水盛出，备用。4、大葱斜着切段，备用。5、将焯过水的豆腐，下炒锅过油，稍微煎炒至金黄，盛出。6、热锅凉油，爆香葱段，放入煎过的豆腐，中火翻炒，放盐，出锅摆盘，用这种方法做的大葱炒豆腐非常的好吃。
凤台县消痔回答： 冷水下锅的豆腐吃起来口感比较生,而且味道不好,开水下锅的豆腐需要控制火候,否则可能会导致豆腐进锅后,被煮烂.家常豆腐的做法“豆腐是公认的营养食品,它不但天然健康,还简单易做,是家常菜肴的主角之一.豆腐做菜,烹饪方...
释质13730796831问： 豆腐做菜之前先用清水泡还是热水? - ？
凤台县消痔回答： 看目的. 冷水泡主要是保水,豆腐会比较嫩.热水煮一下主要是定型,南豆腐如果不煮一下,做菜时易碎.
释质13730796831问： 做豆腐是等水开了再放豆腐,还是 - ？
凤台县消痔回答： 开水下锅最好.豆腐本身就是一个特别容易熟的食物,开水下锅可以保证豆腐的鲜嫩.
释质13730796831问： 豆腐是热水煮还是冷水煮 - ？
凤台县消痔回答： 冷水效果好,不仅豆腐其他蔬菜也是
释质13730796831问： 豆腐汤的豆腐应该在冷水下 还是热水下？
凤台县消痔回答： 我家是热水
释质13730796831问： 豆腐不能与什么同食 豆腐为什么要焯水 - ？
凤台县消痔回答： 豆腐不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收.如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的.如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响.
释质13730796831问： 凉拌豆腐 豆腐需要过水吗 - ？
凤台县消痔回答： 需要过水.具体步骤: 主料:豆腐2块 辅料:油适量、葱花适量、蒜沫适量、生抽适量、红椒5g、盐适量 1、所有材料准备好. 2、豆腐切小块. 3、坐锅烧水烧开后放点盐,放豆腐焯一下水,然后捞出沥水备用. 4、蒜沫,葱花,红椒碎切备好. 5、豆腐捞出沥水后摆盘. 6、加入生抽,红椒碎和蒜沫. 7、最后坐锅烧热后下油烧热淋上去,撒上葱花装饰即可.
释质13730796831问： 嫩豆腐放冷水煮还是热水煮不会散 - ？
凤台县消痔回答： 你是想怎么煮,,红烧还是做其他,先炒料,在加水,冷热都可以,水开了放下豆腐,
释质13730796831问： 冻干豆腐用热水化好还是用凉水化好 - ？
凤台县消痔回答： 如果是像化得快的话当然是热水 不过热水化开后豆腐的质地会很不好,容易散开,里面的蛋白物也会流失,吃起来的口感也不像之前的鲜嫩.
释质13730796831问： 鲜豆腐是先切再焯水才不会碎吗 - ？
凤台县消痔回答： 豆腐是豆浆用石膏煮成;北豆腐用盐卤煮成,经压榨成型.南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味.为除去异味,许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下,这焯水大有讲究,常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍.正确的方法是,将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中.焯豆腐的水一开、火一旺,就易使豆腐中心出现孔洞.
