蛋清打发很久还是流动
打蛋器要打多久才能硬性发泡啊?(四个鸡蛋的蛋清)
详情请查看视频回答
打发蛋清至蛋白状,有什么条件没有?(需要什么样的鸡蛋?)
蛋白打发注意事项。1.打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。2.要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。3.要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。4.蛋白、蛋黄分离要注意，蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。5.糖要分三次加入，如果一次把糖放进去，打发时间会很久。
蛋清如何打成奶油状,要放什么东西吗?我打了—个多小时还不见奶油
放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺）。 3、继续快速同向打鸡蛋清到发泡,再放入15g 糖继续快速搅拌。 4、同向打到有点稠的时候，再加一勺15g糖，继续打。 5、同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。怎...
用电饭煲做蛋糕时,如何将蛋清打发成粘稠状?
观察变化：随着不断的打发，蛋清会逐渐变得更加稠密和有光泽。继续打发至蛋清变得坚挺，拉起打蛋器时蛋清能够形成直立的尖峰，这是干性发泡的状态。检查稳定性：为了检查蛋清是否已经打发到位，可以将碗倒置过来，如果蛋清不会流动，说明已经打发成功。注意事项：在打发过程中，尽量避免过度打发。一旦蛋清变得...
如何更快打发蛋白
手动打蛋清，如何打的又快又好呢？ 喵酱教大家只要掌握这一个小诀窍，就能比别人快两倍的速度打发出蛋白咯
蛋清打发后能保持多久不消泡
告诉你一个诀窍，我也是刚刚知道的，打蛋清的时候，把蛋清放在比较高，比较深的容器里，我用的高压锅的内胆，五分钟左右就成了，之前不知道这个方法把我累死了也没打成，现在很轻松啊，迫不及待要喝大家分享啊！先打一会，放一点盐，再放一勺糖，再打，变稠再放一勺糖，继续打。鸡蛋不能用冰箱里...
蛋清要打多久才能变成奶油状,为什么我打了两个钟头还没效果?
也就是提起打蛋头，蛋白霜在打蛋头上呈现小弯钩的状态，整盆蛋白霜是没有流动性的。像这样就是做戚风需要的蛋白霜状态：要注意的是，在整个打发过程中，打蛋头要照顾到盆壁和盆底的蛋清，必要时需要将盆底的蛋清翻起来，盆壁上的蛋清也翻到中间，再继续搅打，否则会出现不均匀的状况。
打蛋清失败是什么原因引起的?
第三、易大发的一个小技巧，分离好蛋清后，将蛋清放在冰箱冷藏，然后做其他烘焙的准备。因为蛋清在低温的情况下较易打发。第四、砂糖要逐步加入，最好是分三次加，第一次是将蛋白打发到较大泡泡时加，第二次打发到较多的小泡泡，晃动打蛋盆，蛋液仍然可以流动，第三次是打发到提及打蛋器时蛋液可以...
蛋清打发怎样保持不消泡?
搅拌至硬性发泡：继续搅拌蛋清，直到达到硬性发泡的状态。硬性发泡的蛋清不会从碗中倒出。检查蛋白质状态：停止搅拌器，用勺子舀取一小部分蛋清，将勺子翻转过来。如果蛋清能够保持形状而不流动，表示已经达到了硬性发泡的状态。完成：蛋清打发完成后，可以用于制作蛋糕、甜点或其他需要打发蛋清的食谱。
这样蛋清算打发好了吗?
没有，这样的蛋清不算打发好啊，要有很多白色泡沫，还有蛋清倒扣的时候不会掉下来就是打发好啦。
会同县肝太回答： 如果蛋清打久了还是液体状态,可以尝试加入几滴白醋或柠檬汁,继续打发蛋白,这样可以有助于蛋白的发泡.另外,如果蛋清中混有蛋黄或水等其他物质,也会影响打发效果.因此,在打发蛋清时,需要确保蛋清中没有其他杂质,最好选用新鲜的常温鸡蛋.制作步骤方面,正确的打发蛋清方法包括以下几个步骤:准备鸡蛋,将蛋黄和蛋清分离,将白糖等分成三份,分次倒入蛋白中打发,滴入几滴白醋,低速搅拌,中速搅拌,高速搅拌,最终打发至蛋白细腻并且富有弹性可直立.在打发蛋清时,需要注意打发环境温度,最好在15-25度之间,避免过高或过低温度影响打发效果.
答永13595525328问： 做蛋糕,蛋清打了好久不能成形,还是液体状?？
会同县肝太回答： 打蛋清的工具个容器上不能有油和水,另外现在这个季节打之前鸡蛋要冷藏一下,打的时候有打蛋器最好,如果没有就只能用几根筷子,但是打的时间肯定会比较长,加糖的量大概是蛋清重量的1/2.
答永13595525328问： 为什么我打了将近1小时了,蛋清还是这个样,不成奶油?? - ？
会同县肝太回答： 我想回答你的是:第一蛋清和奶油不是一个东西.第二蛋清只是打发蛋清,只能一个方向打,你这个蛋清打过头了.第三你说的奶油应该是打发的淡奶油,你想把蛋清打成奶油,就好比以前的广告说把水变成油一样,是不同的,而且打发的蛋清和奶油是不能停的,因为一停就谢了.而且打发蛋清蛋清中一般要加入糖粉或者是塔塔粉,其实说白了打发鸡蛋清就是把鸡蛋清打成泡沫状,而且打好了就得马上用,不然做出来的蛋糕口感不好也没卖相了.附图为为打 好的蛋清.(PS:打蛋清的工具一定要没有油也没有水)提交修改
答永13595525328问： 为什么蛋清没办法硬性发泡?打了半天已经很硬了但是还是有很多沫沫 - ？
会同县肝太回答： 看这个情况是豆渣状态,应该是打过头了.亲你是加糖还是不加糖打的?建议可以滴几滴柠檬汁,或者白醋,或者一点烘焙蛋白粉/塔塔粉.会很有帮助.开始中速打,经常观察蛋白的状态,划30圈就要提起打蛋器看看,会看到拉出的尖尖越来越短.最后尖尖不再下弯,变成比较短的尖峰,就是硬性发泡.打发前注意盆子要干净,无水无油.加油哦~
答永13595525328问： 我想把打发鸡蛋清,可是打了好久都是泡泡 - ？
会同县肝太回答： 加几滴柠檬汁,加点白砂糖,你是要做蛋糕吗?手打的话可能要个把小时才能打出点效果~
答永13595525328问： 用什么办法可以让蛋白打发 - ？
会同县肝太回答： 1. 首先要有一个无油无水的干燥的盆. 蛋白的打发最重要的一点就是一定要用干净干燥的盆做为容器,在打蛋白出来的时候也要特别的小心,不能混入蛋黄,否则都会影响蛋白的打发.2. 将蛋白磕出来的方法: 先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹,然...
答永13595525328问： 做蛋糕蛋白打不发怎么办? - ？
会同县肝太回答： 1、打不发,放点泡大粉进去,勉强能用. 2、可以zd加点醋进去再打,就可以打起来.做蛋糕为什么蛋清打不发? 1.打蛋清的盆要干净而且不能有水.先用打蛋机打发蛋清,变白后分几次把白糖放入,蛋白要打到干性发泡,就是插一根筷子不会倒. 2.打蛋清的绝招,就是一定要顺着一个方向打,千万不回能来回的打.很考验手劲的一个活.最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性,简单的检验办法,是蛋清不再流动,容器稍微倾斜,答蛋清基本不会流下来. 3.蛋糕没发起来,有可能是缺少材料或面的材质不对.要看泡打粉是否足够.
答永13595525328问： 怎么快速打发蛋清 - ？
会同县肝太回答： 1. 先检查一下打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度. 2.现在来打蛋白!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了. 3.现在可以将准备...
答永13595525328问： 为什么打发好的蛋白放久会重新变蛋液? - ？
会同县肝太回答： 因为在你打发好的蛋液里面会溶入很多的空气,而且蛋液又是很粘稠的液体,空气不易散发掉,但是当你放久了之后,蛋液中的气泡就会冒出来,散发掉了,所以,要用蛋液烹饪的时候一定要先用现打.不宜放太久了.如果放得太久不仅会影响蛋的发酵,还会影响蛋的营养成分哦!!
答永13595525328问： 做蛋糕打法蛋清发不起来肿么办! - ？
会同县肝太回答： 原因:1、打发蛋白的容器中有水或是蛋白与蛋黄分离不彻底导致失败.2、打法的速度不够快.3、鸡蛋不够新鲜.正确步骤: 1、第一次在蛋清中加入1/3糖(糖的多少根据具体配方而定),低速打发. 2、蛋清打发至可看到明显的大泡(此时泡沫不够紧实),第二次加入1/3糖.3、蛋清打发至可看到细腻的泡沫,第三次加入剩余的1/3糖(此时泡沫较立体且有光泽,拉出的弯是弯下去的,为湿性发泡).4、低速打发至拉出的蛋白可以看到明显的直立的角,此时为干性发泡 (作为新手最容易的判断方法就是在盆中插入一根筷子,如果可以直立不倒,便可视为蛋白已打发好).
