蔬菜焯水的诀窍
经常看到菜谱上说放到开水里“焯”一下,烫多长时间呐
焯水1至10分钟，不同菜焯水时间也不一样。研究显示，焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并非时间越长效果越好。比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，焯水1分钟就可以去掉90%以上。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等...
必须焯水的蔬菜有哪些?
吃之前需要焯水的蔬菜有菠菜、香椿、西兰花、苦瓜、黄花菜等。1、菠菜 菠菜的营养价值高，含铁量高，加上大量蒜粒，清炒出来的菠菜非常下饭，或是拿来煮面，也是不错的配菜。但菠菜烹饪前要焯水，热水焯的时间不要太长，去除里面的草酸钙，变色后立马捞出。2、香椿 香椿的焯水，最好用沸水，因为香椿...
焯水大白菜的水会产生毒素吗?
是的,焯水大白菜的水应该倒掉。焯水小诀窍 1、蔬菜原料焯水 蔬菜焯水时加点盐,可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析,蔬菜焯 水可增加水溶性营养物质的损失。蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油。蔬菜经 焯水后发生了很大的变化,菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了, 很容易变色并造成营养流失...
怎样给萝卜焯水?
萝卜焯水用开水。这样焯出的萝卜还能保持青绿的颜色，其实焯水有个诀窍就是肉类焯水适合冷水下锅，菜类焯水适合热水下锅，绿萝卜本身辛辣味比较重，特有的萝卜味特别浓，所以绿萝卜做馅，必须焯水。焯水日常应用 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水，可以使蔬菜颜色更鲜艳，...
豆腐要焯水吗?
南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中...
猪肉下水焯的时候是热水下锅还是冷水下锅?
三、焯水的一些诀窍 1、蔬菜焯水时加点盐,可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失,如小白菜在1OO℃的沸水中烫2分钟,维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐,便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。 2、豆角焯水时最好加点碱。这是因豆角在生长过程中,表面...
焯过水的蔬菜要不要过水?为什么?
还有就是蔬菜在焯水前，尽量要保持完整的形状，使蔬菜和热水接触面儿尽量减少。另外，蔬菜原料较多的情况下，要采用分批投料的方式，以保证蔬菜原料始终处于较高的水温当中。焯水后的蔬菜温度比较高，在离开水的过程中，会与空气中的氧气 快速的发生氧化作用，也会造成蔬菜内的营养素持续的流失，这就是...
萝卜焯水是冷水下锅还是热水下锅 萝卜焯水后要过凉水吗
萝卜焯水是冷水下锅还是热水下锅 萝卜焯水应该热水下锅，这样焯出的萝卜还能保持青绿的颜色，其实焯水有个诀窍就是肉类焯水适合冷水下锅，菜类焯水适合热水下锅。绿萝卜本身辛辣味比较重，特有的萝卜味特别浓，所以绿萝卜做馅，必须焯水！白萝卜做饺子馅的时候，可以不用焯水，因为白萝卜本身气味不重，...
怎样防止蔬菜在焯水时营养素流失?
因此起锅加入凉水，将蔬菜放入锅中，进行加热，等到水上面有小水泡冒出，或者蔬菜颜色一变，就要立即捞出。如果煮的时间过长，那么蔬菜里面的营养物质就会随着水分，从而流失。如果将水煮开，再放进去焯水的话，会容易造成蔬菜营养成分丢失，甚至也会将蔬菜里面的维生素、膳食纤维丢失的一干二净。所以大家...
请问青菜焯水后会不会把营养都没了呢?因为家人不吃炒的菜,我只好焯水再...
青菜焯的时间过长是会流失营养...不过如果你先用锅把水烧开后再把洗干净的青菜放到开水里焯个2-3分钟是不会有太大的营养流失...不过一些平常就比较难炒的青菜就不要这样做了（如菠菜等等）...因为这样做菜熟不了必须要焯的久一点...但是这样营养就会流失的比较多些 ...
贡山独龙族怒族自治县菲特回答： 青菜焯水一定开水下锅,开水里加少许的盐和色拉油,给青菜形成一层油膜,青菜的叶绿素不容易溶于水中,菜叶就能长时间保持翠绿,焯水过程中不要盖锅盖,盖盖就等于焖,菜叶容易发黄.焯水时间不要过长,青菜变色后立即捞出后过凉,...
隆姿18438256120问： 怎样焯烫蔬菜？
贡山独龙族怒族自治县菲特回答： 有些菜还会去掉涩味、异味,还有草酸.但是焯水也可能会增加水溶性营养元素的流失. 正确的做法是: 1、一定要等到水沸腾后焯烫,水量要多,速度要快,尽量把蔬菜全部埋进水里,以隔绝氧气短时间焯烫,减少营养素的流失. 2、在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐.这样由于浓度和压力的问题,可以使水溶性的营养素流失的速度减慢. 3、焯烫过后的蔬菜捞出来要马上过冷水或者冷风散热,以减少营养素的流失. 伊迪
隆姿18438256120问： 你知道如何焯菜吗? - ？
贡山独龙族怒族自治县菲特回答： 第一,水量要足.焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度.加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感.此外,一次加入的菜要适量,如果要焯的菜有很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温. 第二,别切太碎.蔬菜切太...
隆姿18438256120问： 焯水要注意事项 - ？
贡山独龙族怒族自治县菲特回答： 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水. 开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅.下锅后及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火.这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴...
隆姿18438256120问： 焯水怎么鉴别原料成熟 - ？
贡山独龙族怒族自治县菲特回答： 焯水实用技巧: 1、绿叶蔬菜和易熟的蔬菜应当沸水入锅焯水,旺火加热,水量要没过食材,短时间焯烫可以减少营养素的流失; 2、在水中加入适量的食盐,可以使食材中可溶性营养素扩散到水中的速度减慢,减少营养素流失; 3、焯水前尽...
隆姿18438256120问： 菜花焯水怎样掌握时间啊? - ？
贡山独龙族怒族自治县菲特回答： 焯水是为了除掉异味,沸水中焯30秒就好,时间长了再炒制影响口感.水开后可以倒入适量的牛奶,再加点米醋,这样能够保持花菜的新鲜,口感较较脆.另外,花菜焯水后要放入凉开水里过凉,捞出来沥干水后再用.扩展资料 花椰菜,又称...
隆姿18438256120问： 经常看到菜谱上说放到开水里“焯”一下,烫多长时间呐? - ？
贡山独龙族怒族自治县菲特回答：[答案] 百度百科 >焯水http://baike.baidu.com/view/305814.htm 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的...
隆姿18438256120问： 焯水是什么意思,焯水用冷水还是热水,焯水的方法 - ？
贡山独龙族怒族自治县菲特回答： 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉...
隆姿18438256120问： 将食物焯水时有哪些小心注意的事项呢? ？
贡山独龙族怒族自治县菲特回答： 要用大火烧开,加快速度.焯水是烹饪中常见的一道工序,主要是为了除去异味、涩味、草酸等.焯水时间越长,蔬菜中的水溶性维生素流失越多.比如,小白菜在100度的水中烫2分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎消失殆尽.而且, 蔬菜加热后,会产生维生素C的“死对头”——氧化酶,将蔬菜在沸水中迅速翻 动两下子就捞出、冷却,这样维生素的流失是最小的,并且还利于保持菜的色泽 和脆嫩.
隆姿18438256120问： 经常看到菜谱上说放到开水里“焯”一下,烫多长时间呐 - ？
贡山独龙族怒族自治县菲特回答： 没有固定时间啦,不超过1分钟~! 自己掂量时间吗,
