莲藕为啥越煮越黑
藕煮后变黑,究竟为何?
一、莲藕为什么一煮就变黑？莲藕煮完以后之所以会变黑，主要就是多酚类化学物质反应而出现的一种情况，使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。二、莲藕变黑能不能吃？莲藕变黑后是可...
炖藕变黑是什么原因
炖藕变黑的原因是：藕会与铁产生化学反应它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。在清水中放几滴醋...
煲藕汤为什么藕会黑?
变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深。过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时...
藕用开水抄一下会变紫黑色,为什么,有毒么?
藕用开水焯一下会变紫黑色是因为莲藕中所含的多酚类化学物质跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。但有时候，就算没有与任何铁器接触，放在菜篮中的莲藕也会变黑，这是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚...
莲藕为什么抄水后发黑?怎样让它变白?
莲藕切的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐，可以控制氧化。莲藕不变黑的方法：1 、把莲藕切成片备用，接着把切好的莲藕放入盆中。2、 再往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖起来。3、之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。
莲藕在铁锅里煮为什么会变黑?
煮藕切忌用铁锅 莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色...
莲藕为什么放到开水里就变黑了,外面卖的藕片却还是“鲜艳”色?_百度知 ...
为什么外面卖的藕片却还是鲜艳如新呢？下面小编就给大家做一下详细的分析。一；自身物质会让莲藕变黑 其实莲藕变黑这件事情我们非常容易解释，并且也能够欣然的接受，因为莲藕之身就产生一种叫做单宁的物质，这种物质在很多水果以及蔬菜的身上都会有，而莲藕蕴含单宁的成分比较多，单宁这种东西一旦与空气接触...
为什么莲藕煮了会出现黑点
是多酚类化学物质反应而出现的一种情况，使用铁锅烹调莲藕就特别容易产生这种情况。多酚物质如果和铁离子相互结合在一起，那就容易产生蓝黑的物质。所以，用铁锅制作莲藕以后，莲藕就会出现变黑的情况。不用铁锅煮藕就不会有这种情况。准备原料：糯米适量、冰糖两块、红枣两把、藕两节、红糖少许、干桂花少许...
莲藕为什么会变黑,怎么煮不会变黑
怎么煮都不会变黑了 酱煮莲藕做法 材料 莲藕300公克，芝麻适量，酱油2又1\/2大匙，酒2大匙，糖1大匙，果糖1大匙 做法 1.莲藕洗净，去节切片。2.锅中倒入糖、酒、适量的水及莲藕片大火煮开，转中火加入酱油煮至莲藕九分熟，加入果糖续煮至莲藕熟透，盛出撒上芝麻拌匀即可食用。
排骨炖藕为什么会黑
2、想让莲藕保持洁白本质并不困难。把莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。3、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高(如用高压锅)，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。4、除了高温处理，适当添加...
和林格尔县万可回答： 煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分,又称鞣质发生了化学反应. 变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深. 过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑. 另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀. 还有现在这个季节的藕都是去年长好的,有些陈,对汤色也有影响.
诸葛服19336379205问： 莲藕煮了为什么变色 - ？
和林格尔县万可回答： 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 望采纳.
诸葛服19336379205问： 藕用水煮后为什么会变黑 - ？
和林格尔县万可回答： 莲藕本来就含有大量的铁质,遇热极易氧化,但是如果是用比较稀的醋泡过或者是在烧的时候就放一点白醋的话,就不会出现你说的现象了,只是分量掌握不好的话烧出来可能会有一点口感不好,对人体不会有害的.
诸葛服19336379205问： 藕为什么会煮黑 - ？
和林格尔县万可回答： 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
诸葛服19336379205问： 为什么莲藕煮汤是黑色的 - ？
和林格尔县万可回答： 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀
诸葛服19336379205问： 莲藕为什么在烹饪时会变黑? ？
和林格尔县万可回答： 莲藕的洁白无瑕、莹白如玉是很多人喜欢的美味食物,但是莲藕如果经过高温加热很容易就会变黑,影响视觉上的观赏效果,所以如何防止莲藕变黑则是一件需要技巧的事情,你知道如何防止莲藕在烹饪过程中变黑吗莲藕为什么会变黑如何防止莲藕变黑莲藕为什么会变黑对于莲藕为什么会变黑的问题网络上流传着多种解释,看上去最科学的如莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深
诸葛服19336379205问： 藕烧起来为什么会发黑 - ？
和林格尔县万可回答： 因为藕变黑是因为它里面的成份与铁锅和盐起了化学反应. 1,藕切完后如果不立即下锅的话,建议用清水泡着. 2,尽量不要用铁锅炒,用不锈钢锅. 3,炒前锅洗干净,不要留下上道菜的汤水,藕炒好了起锅时再放盐,不能放盐过早,这是最关键的一点. 好了,照着这些条件再烧的藕就不会黑了.
诸葛服19336379205问： 藕烧了为什么发黑? - ？
和林格尔县万可回答： 铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物.莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分.也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了.铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素.实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因.
诸葛服19336379205问： 为什么用锅煮的莲藕会黑的 - ？
和林格尔县万可回答： 莲藕本身是白色的,不过遇到加热就会变黑色了.应为它受到热以后就释放黑色素.要想让莲藕煮的白就得凉水下过放一点白酒或者白醋就可以了!
诸葛服19336379205问： 莲藕在铁锅里煮为什么会变黑? 还有什么会变色吗?? - ？
和林格尔县万可回答： 藕中有一种物质叫单宁,与铁发生反应使藕变成了黑色. 将切好的藕在水中浸泡或不用铁锅就可以避免变黑. 切好的土豆和削过皮的苹果放置时间长也会变色.
