茭白焯水要过冷水吗
冻白菜焯水冷水下锅吗
食用冻白菜可通过适当处理，即在食用前，对冻白菜或还温后的冻白菜先加热，使亚硝酸盐受到破坏。具体做法是在白菜冻的时候切成小块，在锅里把水烧开，然后下冻白菜煮，煮大概五分钟左右，边煮边尝，太硬了不好吃，太软烂了就失去冻白菜的风味了。焯好的冻白菜捞出来用冷水投凉，捏成团，放在盘子...
排骨焯水后要过凉水吗
需要。焯水后的排骨过凉水其一是为了清洗排骨上附着的血沫已经脏东西，其二是因为排骨肉在高温下骤降温度可以使其肉质变得很加紧实Q弹。排骨焯水要凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后，焯5分钟左右，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。排骨冷水下锅焯水几分钟 排骨焯水时间不需要太长，五...
烹饪中哪几类食材必须焯水?焯水应该用冷水还是热水?
在烹饪波菜的情况下，大家也必须先将一些较为涩口的波菜焯水，随后再油爆，这样子才能让炒过的波菜吃下去不那麼涩。自然，很多人也是有自身的困惑，在焯水的过程中应当应用冷水或是应用热水呢？回答是冷水，无论是冷水或是热水，在焯水的情况下都应当将食物冷水入锅，接着在水里边放进葱，姜，蒜...
肉焯水要等到水开吗
焯水的方法：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、...
做凉菜时焯水时要不要冲凉水?
最好是要，不冲凉水，有余温菜就变得更软口感会不好，而且过过凉水还能保持菜的颜色不变黄。
肉焯水用热水还是凉水
肉类用冷水。冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。有些动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，...
排骨焯水后要过凉水吗
排骨焯水后要过凉水。当排骨焯水时，将冷水加入锅内，然后加热至水开，表面会浮起大量杂质和泡沫，然后用勺子去除这些杂质，最后将排骨洗干净，这样营养才不会丢失。切记不要用热水浸水，一定要用冷水。排骨焯水后过冷水的原因 排骨焯完水后，可以用冷水冲。一是，为了让它快速降温。二是，把它上面的...
焯过水的蔬菜需要再次过水吗?为什么?
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肉焯水用冷水还是热水
肉焯水用冷水下锅。一般像猪肉，牛肚等肉类，用来做汤的或者用来红烧的，一般都是用冷水下锅。一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉，用水给清理出来，也能去掉肉上的腥味儿。同时在做菜的时候，能够把肉的色泽给留住，还能够大大的减少做菜的时间。如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间...
焯过水的青菜要不要过冷水,为什么?
做青菜的时候焯水要不要过冷水？答案是肯定的，最好还是要过一下，这样子才能够更好地保存青菜的色泽和口感，做出来的菜品卖相才能更好。有没有发现夏天的时候，夜市摊上的素拼青菜颜色都是非常的绿，而且吃起来口感也都很好，比自己在家中做出来的更可口那这到底是为什么呢？答案就是焯水之后要过冷水...
利通区麦斯回答： 不用放盐.茭白的焯水方法很简单,与一般蔬菜的焯水方法无异,就是将切好的茭白加入到烧开的水中焯水一分钟后捞出过冷水沥干后便可使用.理论上茭白焯水食用和不焯水食用的口感是一致的,没有什么变化.但是因为茭白中含有大量的草酸,焯水后能更好的溶解,也会对人身体有好处.
迟童15193607689问： 食物焯水注意事项 ？
利通区麦斯回答： 1、素菜类,比如绿叶菜、豆芽、西兰花、芹菜等,适合热水焯水,就是等水开后迅速焯水,这样可以保持蔬菜的色泽和爽脆口感.2、焯水时,在锅里放入一点盐和几滴油,这样有助于减少营养素的流失,还能保持蔬菜色泽.3、叶类蔬菜焯水时间比较短,一般15s左右即可捞出,时间太长,颜色发黑.4、西兰花、笋、茭白等蔬菜时间要稍久一点,一般需要1~2分钟.5、肉类焯水时,要冷水下锅,沸水下锅容易使蛋白质变性,肉质口感变硬,当出现大量浮沫即可捞出.6、豆角、四季豆类生吃容易使人中毒,焯水的时候要适量延长一点,充分保证食物成熟.
迟童15193607689问： 茭白的做法大全 茭白怎么做才好吃 - ？
利通区麦斯回答： 由于茭白含有较多的营养,每到茭白下市的时候就有一部分爱好者每天吃一次,而且茭白的做法比较简单,所以深受人们喜爱,但是怎样炒茭白好吃简单呢?炒之前一定要用水焯一下的,把草酸去掉.炒茭白时可以放入瘦肉一起,这样即美味...
迟童15193607689问： 请问厨师青菜焯水要焯多久? - ？
利通区麦斯回答： 水开下菜,一般的菜1-2分钟就可以. 在焯烫蔬菜的水中放入微量的食盐.这样由于浓度和压力的问题,可以使水溶性的营养素流失的速度减慢. 火力要旺.足够的火力能够一直让水坚持欢腾状况.在抄沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失掉活性,...
迟童15193607689问： 焯菜的时候是水凉的时候放菜,还是等水开了再放? - ？
利通区麦斯回答： 焯菜的时候要等水开了再把蔬菜迅速放入水中,而肉类等荤菜则是凉水放入为宜.在沸水中,蔬菜中的氧化酶很快失去活性,从而降低了对维生素C等营养素的氧化作用.而且沸水中几乎不含氧气,也减少了营养素的热氧化损失.因此一定要等...
迟童15193607689问： 虾仁茭白汤的做法,虾仁茭白汤怎么做好吃,虾仁 - ？
利通区麦斯回答： 食材 主料 茭白 200g 鲜虾 250g 辅料 油 适量 盐 适量 味椒盐 适量步骤1.食材:茭白和鲜虾2.鲜虾洗净去壳,放入碗中,加入食盐腌制一会3.虾壳放入煮锅中煮15分钟左右,去壳留汤4.茭白择洗干净,切片5.茭白放入锅中,煮滚6.再放入虾仁,煮滚7.倒入橄榄油,熄火8.撒入味椒盐调味9.盛出享用
迟童15193607689问： 茭白笋的做法大全,家常茭白笋怎么做 - ？
利通区麦斯回答： 麻辣茭白的做法 1.准备材料 2.将茭白的老根、老皮去掉,对剖成两半,用刀拍松,切成1寸左右长的条状;干辣椒剪成段3.锅中放入足够多的油(能将茭白没过),烧至6成热的时候,放入茭白炸透,捞出用厨房纸吸干油分待用 4.锅中留1汤匙(15ml)的油,放入干辣椒和花椒炸香5.放入炸过的茭白炒匀 6.放入酱油、糖、盐炒匀7.倒入小半碗水烧开 8.加盖焖几分钟,待水分收干即可
迟童15193607689问： 茭白的做法,除了炒肉还可以怎么做 - ？
利通区麦斯回答： 油焖茭白 材料 茭白300克,香葱少许.油750克(约耗50克),香油1/2大匙,精盐1/2小勺,味精1/3小勺,白糖1小勺,淀粉适量. 做法 1、茭白去皮,洗净,切成“滚刀块”,下入五成热的油中浸炸透,倒入漏勺,控净油,备用. 2、原锅留...
迟童15193607689问： 凉拌茭白丝需要过水不 - ？
利通区麦斯回答： 主料:茭白300g 胡萝卜300g 辅料:盐 适量 白糖 1勺 步骤:1. 胡萝卜切丝备用 茭白切丝2. 胡萝卜焯水3. 茭白焯水4. 放入凉水冷却5. 加入盐和糖 调味 注意:胡萝卜放水里煮,待水滚了就好了,煮太长时间胡萝卜素会流水
