苏式月饼的做法及配方
中秋节月饼怎么做
月饼做法有哪些 月饼的做法大全 提示：面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软。广式月饼的面皮、馅料比例是3：7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适。为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。枣泥南瓜月饼的做法及配方 食材：南瓜350g，红枣200g，...
月饼的做法及配方是怎样的?
辅料：转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克 制作步骤：1、转化糖浆、枧水、花生油放在一起。2、搅拌至融为一体。3、过筛加入中筋面粉。4、拌成无干粉面团。5、不用松弛醒面，分成6等份，每个约50克。6、取一个小面团按扁，包入绿豆沙馅。7、虎口推擀式包起，收口即可。注意月饼皮的均匀度。8、...
老式月饼的做法和配方家常
老式月饼的做法和家常配方如下：主料：面粉、糯米粉。辅料：黑芝麻、瓜子、葡萄、南瓜子、核桃仁、腰果、转化糖浆、枧水、白酒、食用油。1、首先取个盆先倒入140g转化糖浆、50g食用油、4g枧水，然后搅拌均匀，然后倒入200g面粉搅拌均匀，然后用手揉至没有干面粉的状态，用保鲜膜包住，醒个2到3小时备用...
月饼的制作方法
材料转化糖浆:,细砂糖400克,水180克,柠檬汁50ml,广式月饼配料:,中粉100克,混合糖浆75克,葵花仁油或花生油30克,枧水2克,吉士粉2克,表面刷蛋液:,蛋黄水做法1.转化糖浆制作:使用不锈钢锅,把糖放进锅里。2.加入水,稍微搅拌一下,让糖和水融和,开火加热,不要用大火。开火后就不太再搅拌了。3.糖水煮开后,倒...
广式月饼的12种做法,浓浓的香味,让人念念不忘
六、广式柠檬五仁月饼 食材 中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克、柠檬五仁馅380克。 做法 1、柠檬五仁馅料的制作:花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟,糖冬瓜切碎,腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒,放白砂糖、白酒腌制二天。 2、柠檬五仁...
京式白糖月饼的做法
京式白糖月饼的做法及材料配比如下，以下分量可做8个月饼：准备材料：面粉（油皮）200g、玉米油（油皮）30g、水（油皮）100g、白糖（油皮）20g、面粉（油酥）160g、玉米油（油酥）70g、白糖（内馅）50g、面粉（内馅）10g、蛋液（表面）适量、芝麻（表面）适量 制作步骤：1、把所有油皮材料混合，揉成...
广式月饼的做法及配方
广式月饼的做法及配方：主料：转化糖浆450克、枧水6克、植物油160克、低筋粉480克、中筋粉120克。辅料：五仁馅500克、枣泥馅500克、紫薯馅500克、黑芝麻馅500克、咸蛋黄13个、白莲蓉500克、蛋黄1个、水少许。步骤：1、准备好各种原料。2、先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋...
广式月饼(最好用的饼皮配方)怎么做
2、加入中筋粉和奶粉。3、用刮刀拌均匀，包上保鲜膜静置二小时。4、饼皮和馅料分别称份量揉圆。5、取一个饼皮包上馅。6、用虎口慢慢推，尽量推均匀。7、收好口揉圆。8、滚上少许玉米淀粉。9、拍掉多余的淀粉，揉成圆柱形。10、放入月饼模具，排在金盘上慢慢压紧，轻轻推出。11、慢慢推出，一...
传统五仁月饼配方
它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格。金华五仁月饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 美味糕点 工艺：烤...
老式发面月饼的做法大全
3.将软化糖浆加入粉里面，楺成面团 4.用保鲜袋装起松弛20分钟 5.将松弛好的饼皮分成等分 6.馅料也分成等份，（我的技术不高，我用的比例是：皮：馅是3.5：6.5）7.取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。8.慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。9.这是我包好馅的饼团 10.月饼模内用面粉晃几下，再...
修武县天晴回答： 【水油皮】:中筋粉150克、黄油(或猪油)50克、水60克、糖粉30克. 【油酥】:低筋粉120克、黄油(或猪油)65克、辅料. 【馅料】:红豆沙320克、鸭蛋黄16个、白酒适量. 【装饰】:蛋黄1个、熟黑芝麻适量. 做法步骤: 1、准备好...
井耐13141443131问： 苏式月饼的正宗做法,苏式月饼怎样做才好吃的做法步骤 - ？
修武县天晴回答： 苏式月饼的家常做法 食材明细 富强粉240克 猪油130克 饴糖30克 花生仁50克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜子仁50克 芝麻仁50克 腰果50克 白糖200克 熟面粉120克 热水70克 香油15克 花生油30克 咸甜口味 烤工艺 廿分钟耗时 高级难度 苏式月...
井耐13141443131问： 苏式月饼的做法 - ？
修武县天晴回答： 【材料】: 油皮材料: 中筋面粉2杯 猪油1/2杯 水1/2杯 油酥材料: 低筋面粉1又1/2 猪油1/2杯 馅料: 红豆沙700公克 如何做苏式月饼的制作方法:(1)将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为20等份,馅料均分为20个小球,每份约35公克. (2)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再杆一次,即可杆压成一张圆皮. (3)油酥皮包入一份馅料,收口向下稍压成扁平状,再於饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案,即可放入烤盘以摄氏150度烤约20分钟即可.
井耐13141443131问： 苏式月饼制作方法 - ？
修武县天晴回答： 关键是做包裹馅心的皮子. 1、用一斤食用油两斤粉做成酥. 2、用适当比例的油、水、面粉和,以前纯手工,现在有搅拌机,拌匀后再揉成面团. 3、把面团用木棍用力推成大而薄的面饼. 4、把酥也推成大而薄的酥饼. 5、一层面饼裹一层酥饼,卷起来,变成一棍子状;再用木棍把它推着摊开;再卷,再摊开…… 6、最后把变成棍子状的皮子,相等大小一个个摘下来,做成坯子.再称一下重量,以增减分量. 7、然后像包团子一样,把预先备好的馅心(馅心的制作过程这里略去)包进去.压扁成月饼形状
井耐13141443131问： 苏式月饼馅的做法 - ？
修武县天晴回答： 苏式月饼 材料 豆沙馅600克,普通面粉300克, 猪油约150克.鸡蛋一个.适量的芝麻. 做法 1.先将豆沙馅分成约40克,捏成丸子备用. 2.将面粉150克做成水油面,就是说加入约20克的猪油及适量的水将粉和成团备用. 3.最将另150克面粉做成油面,就是说用猪油当水和面成团备用. 4.然后分别将水油面、油面各分成15份. 5.制作饼皮:一块水油面放下,将油面一块放上,擀成和和饺子皮一样,然后 又把面皮捏成一团继续擀成面皮,来回三次,最将豆沙馅包入封口. 6.最将月饼胚放入模具压一下成圆形月饼胚放入烤盘. 7.刷上蛋液,撒上适量的芝麻干电池入烤箱,上下热温,190度,30分钟即可.
井耐13141443131问： 苏式月饼的做法是怎样的? ？
修武县天晴回答： 苏式月饼的做法如下: 1、将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合,搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟; 2、将油酥所需原料混合成油酥,注意不能加水,揉搓成油酥面团后也松弛30分钟; 3、将油皮和油酥分割成均等剂子,将油皮擀成圆状包入油酥面团,用虎口收拢为底部,反转后用手按扁; 4、将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧,将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙,收口收紧后朝下用手掌按扁; 5、用蛋黄液刷在月饼表皮,再洒上芝麻; 6、烤箱预热190度,上层,上下火,30分钟即可.
井耐13141443131问： 苏式月饼怎么做? - ？
修武县天晴回答： 用料水油皮部分 中筋面粉 140克 猪油 50克 70度热水 70克 糖 4克 油酥部分 低筋面粉 100克 猪油 50克 内馅部分 炒好的豆沙馅 270克 苏式月饼的做法 先来做水油皮,将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中,将面粉推开中间留出一...
井耐13141443131问： 怎样做好吃的苏式月饼 - ？
修武县天晴回答： 原料:咸鸭蛋若干,中筋面粉(或包子粉) 100克,面粉100克,酥油(或黄油)38+55克,莲蓉(或豆沙),鲜鸡蛋若干工具:烤箱(或微波炉),擀面杖,刷子(涂食用料用),保鲜膜,器皿.苏式月饼做法及步骤:按14个月饼份量演示,...
井耐13141443131问： 苏式月饼馅料配方 - ？
修武县天晴回答： 苏式黑芝麻椒盐月饼分为荤素两种. 原料配方 皮料:荤月饼皮料与普通苏式月饼相同. 素月饼皮料: 精白面粉8公斤 麻油2.6公斤 饴糖1公斤 80℃热水3公斤 酥皮料:荤月饼酥皮料与普通苏式月饼相同. 素月饼酥皮料 精白面粉4.25公斤 麻油1....
井耐13141443131问： 酥皮月饼的做法 苏式月饼的做法 - ？
修武县天晴回答： 酥皮月饼的做法基本材料 油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克; 油酥:低筋面粉120克,猪油60克 做法1 1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形; 2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起; 3、分成每个30克的剂子. 做法2 1、绿豆用高压锅压烂后,过筛; 2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以; 3、炒得油亮后即可出锅备用. 馅料分成30克每份,这样月饼的半成品是60克一个,因为我的月饼模是60克一个的. 如果想月饼的表面有黄色,就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色.
