臭鳜鱼本身是臭的吗
臭鳜鱼臭吗
臭鳜鱼臭吗臭鳜鱼在制作时是臭的，在吃时不臭。臭鳜鱼的臭其实不算真正意义上的臭，因为它不是鱼肉本身带有的臭味，而是在制作过程中因为发酵而产生的气味。虽然能闻到臭鳜鱼的臭味，但是吃起来却没有臭味。臭鳜鱼 臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州...
臭鳜鱼为什么是臭的?
臭鳜鱼的臭其实是因为鳜鱼经过特殊方法腌制过后产生的气味。将鱼处理洗干净，然后把鱼放在25摄氏度左右的环境中，阴干六七天后，鱼就会散发出“臭味”。但其实这并不是真的臭，而是鱼在腌制过后，所散发的独有的风味，绝不是鳜鱼变味或变质所产生的异味。这源于鱼类丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分...
臭鳜鱼味道闻起来臭,吃起来为什么这么鲜美呢?
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，徽州菜的代表之一，鳜鱼的尾巴带着斑点，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺。很多餐厅使用鲈鱼冒充鳜鱼，其实鳜鱼外形很好辨认，嘴高高撅起的。闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。在安徽徽州地区叫做腌鲜鱼。舌尖上的中国纪录片...
臭鳜鱼吃着健康吗 鳜鱼和桂鱼是一种鱼吗
臭鳜鱼是安徽的一种特色美食，臭鳜鱼并不是放臭的或者变坏了，而是用盐腌制七八天之后散发出来的特殊气味，所以并不影响食用，吃着味道还是很好的，营养也很丰富。如果担心的话，我们也可以自己在家腌臭鳜鱼。臭鳜鱼吃着健康吗 臭鳜鱼的气味不是坏了的臭味，而是自然发酵产生的味道，所以可以放心食用。而...
臭鳜鱼是海鱼还是淡水鱼呢
鳜鱼本身是一种生活在淡水环境中的鱼类，常见于江河、湖泊等水域。在中国南方地区，尤其是长江流域和珠江流域，鳜鱼资源丰富，是人们餐桌上的常见食材。与海水鱼相比，淡水鱼的肉质通常更加细嫩，刺也相对较少，适合多种烹饪方法。臭鳜鱼的腌制工艺非常独特，需要经过清洗、腌制、发酵等多个步骤。在这个过程...
臭鳜鱼为什么臭
从你的描述上看，臭鳜鱼是徽菜中的一道名菜，是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道而得名。是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌 渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋...
臭鳜鱼臭吗
臭鳜鱼不是真正的臭，而是用特别的方法腌制后，鱼身散发出一股似臭非臭的味道。臭桂鱼（臭鳜鱼）在徽菜当中负有盛名，但是很多人都被其气味吓得退避三舍，但闻起来臭，吃起来又香又嫩美得不得了。桂鱼又名鳜鱼，它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。鳜鱼肉质...
臭桂鱼是天生那么臭的么
2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入...
臭鳜鱼是什么鱼
臭鳜鱼是一道菜 臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。...
鳜鱼为什么做出来味道有点臭鳜鱼的味道?
新鲜度：鱼的新鲜度直接影响其口感和气味。不新鲜的鱼可能会因为微生物的分解而产生异味。购买时应选择新鲜的鱼，并尽快食用。烹饪方法：不同的烹饪方法会影响鱼的味道。例如，红烧或清蒸的鳜鱼可能会有不同的味道。此外，使用的调料和烹饪时间也会影响最终的味道。水质问题：鳜鱼生活的水质也可能影响其...
绥滨县大生回答： 臭桂鱼又名臭鳜鱼,是汉族传统名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),流行于徽州地区.初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心.其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美,这就是徽州的名菜臭鳜鱼.
华版13226604001问： 臭桂鱼的来历? - ？
绥滨县大生回答： “徽州臭鳜鱼”是一道皖南地方特色菜肴,是一味徽州名菜,别有一方风味,吃过的人都会留下很深的印象.这道菜的发明地就在黄山区太黟公路旁的小村落扁担铺.它的发明纯属偶然. 相传,出产在长江流域的鳜鱼是徽州人爱吃的一种鱼类...
华版13226604001问： 臭鳜鱼的由来 - ？
绥滨县大生回答： 臭鳜鱼 这是一道徽州名菜,初次见到的人不敢下筷,因为鳜鱼发出bai的似臭 非臭的气味,叫人有点担心.其实,你一点不用担心,这决不是菜变味而发出的异 味,这是这道菜独有的风味,当你吃一口后,你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜 ...
华版13226604001问： 徽州臭鳜鱼有何特别? ？
绥滨县大生回答： 徽州名菜,又称“桶鲜鱼”“腌鲜鱼”.“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思.将新鲜的鳜鱼用淡盐水在25丈左右时在瓮中腌浸六七天,鱼体便发出似臭非臭的气味,鳞不脱、质不变,就成 了臭鳜鱼.但却是名副其实地闻着臭、吃着香,肉质醇厚,香鲜透骨,风味独特.
华版13226604001问： 臭鳜鱼烹饪方法? - ？
绥滨县大生回答： 臭桂鱼又名臭鳜鱼,是安徽省徽州地区的一道传统名菜,也是徽州菜的代表之一,该菜品源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带);初次见到的人大多不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心. 其实食客不用担心,这绝对...
华版13226604001问： 徽菜臭鳜鱼的原理是什么? - ？
绥滨县大生回答： 臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思.这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁.俗名臭鳜鱼.制法独特,食而得异香.制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味.然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成.
华版13226604001问： “臭鱼能吃,臭肉不能吃”是什么原因 - ？
绥滨县大生回答： 臭鱼一般指的是死鱼 整只的内脏没处理 内脏更容易发出臭味 而肉本身可能还没问题 烧一烧一般能吃臭肉一般是指一块块的猪肉臭了,没人会把整只猪带内脏杀了放在家里吧,肉臭了那是真的臭了. 我想这里的臭鱼和臭豆腐一样,仅仅是一种...
华版13226604001问： 一种徽菜,叫臭鲑鱼、还是臭桂鱼? - ？
绥滨县大生回答： 徽州臭鳜鱼,徽州水产类传统名菜.俗名“臭鳜鱼”,制法独特,食而得异香.相传在200多年前,沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动.如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰.如今烹制此菜不再使用桶鱼.而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩,故名)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故称“腌鲜鳜”.
华版13226604001问： 臭鳜鱼怎么做 - ？
绥滨县大生回答： 1、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞(未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出,影响臭鳜鱼口感)、剪开鱼肚,抹盐,然后放在木桶里面腌制(最佳方式是木桶腌制,现在也有泡沫箱腌制,缸里面腌制等多种方法都可以,但是切勿采取直接...
华版13226604001问： 臭鳜鱼的故典？
绥滨县大生回答： 相传在200多年前,沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区,途中为防止鲜鱼变质,采取一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动,如此七八天抵达屯溪等地.此时鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴.
