肉馅怎样更好的上劲
饺子馅怎样调才好吃 怎样调饺子馅才好吃
2、要在调味的时候，生姜是必不可少的一种佐料，把生姜片和猪肉放在一起剁，可以让生姜汁渗入到肉里面，这样是能够起到去腥的效果，猪肉馅剁好之后放在干净的盆子里，加入少许食用盐，打入一个鸡蛋胡椒粉，蚝油，然后开始搅拌，并且在搅拌的时候，一定要按照顺时针的方向一直搅拌至肉馅上劲。3、准备...
肉末怎样算是上劲
上劲是制作馅类的术语，一般是指肉末加水、鸡蛋液以及调料充分搅拌均匀的过程。肉末要达到上劲的程度，要看馅料的粘稠度，即水分和肉末充分融合，达到非常粘稠的程度，否则馅料容易出水。肉末上劲的标准：1、肉末与水分的比例适当，一般情况下，水分不要超过肉末的50%；2、搅拌的过程要顺着一个方向搅拌，最...
饺子馅怎样调制更加好吃?
加油：在肉馅中加入适量的香油、芝麻油或者熟油（加热过的食用油），可以增加馅料的香气和滑润度。拌匀：所有的调料和配料都加好后，要用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅上劲，变得粘稠，这样饺子馅才会有弹性和嚼劲。调整口味：在拌好的饺子馅中可以尝一点，根据个人口味进行微调。如果感觉不够鲜美，可以...
饺子馅不上劲怎么办
饺子馅还是以肉馅居多，猪肉、牛肉、羊肉等做饺子馅都非常好吃。为了让调好的肉馅鲜嫩多汁，就必须要加入适量的水，有时一不小心加水太多，饺子馅就会变得很稀，这样包饺子就非常费劲。如果肉馅太稀，我一般用2个方法解决：1，调好的肉馅用手或筷子，顺着一个方向持续搅打，这样可以让肉馅上劲变稠。...
腌制肉馅的时候怎样才能上劲?
详情请查看视频回答
蒸饺馅怎样做味道才会更加浓郁?
肉馅处理：如果使用肉馅，可以选择适量的肥瘦比例，一般推荐七分瘦三分肥的比例，这样的肉馅更加多汁，口感更好。将肉剁成肉馅后，可以加入一些冷水或者冰水，边加边搅拌，使肉馅吸水上劲，这样蒸出来的饺子馅才会更加鲜嫩多汁。调味：调味是提升蒸饺馅味道的关键步骤。可以根据个人口味添加适量的盐、酱油...
面,丸子,上劲 什么是上劲 怎么上劲 美食
“上劲儿” ，就是把肉馅按照一个方向搅动，通过肉粒儿之间的摩擦、拉扯，使肌肉纤维互相拉紧，以免分离。不论是做肉丸子、饺子馅儿、包子馅儿、混沌馅儿，都须加进清水，叫做 “水打馅儿” ，这样的馅子嫩滑、好吃。一般是先加盐再加水 25%，分多次加进，边加水边搅和，直到搅到 “黏糊糊” ...
调制肉馅时想要肉馅软嫩不柴,都该加入哪些调料?
包子馅怎样不会柴，首先是三层肥，七成瘦剁碎，再加香油葱花，蛋清加调料下去，搅匀就不会柴然后加调料打匀加油再打匀。注意加水，加油不要一次加入，这样才使肉馅不柴。另外，选用嫩肉。肉先给盐调味，搅拌上劲，在加适量凉水！肉馅不柴先往肉馅里打水，然后再放油，盐，花椒，生抽，再放一个鸡蛋...
肉馅不加水情况下打上劲需要多少分钟
花椒水要先把花椒捞出来，倒进肉馅里，顺着一个方向搅打，知道花椒水全部被肉馅吸收，等搅拌感觉有阻力了，说明肉馅就上劲了；这时就需要我们第二次打水了，同样是100g水，同样的搅拌标准，如果想在肉馅里加鸡蛋或是用白菜，可以减少第二次的加水量，做好之后放冰箱冷藏约2小时左右，这样做好的馅既...
怎么调羊肉馅口感更好?
要调制出口感更好的羊肉馅，需要注意以下几个方面：选材：选择新鲜的羊肉，最好是带有一定脂肪的部位，如羊腿肉或者羊肩肉，因为适量的脂肪可以使肉馅更加鲜美多汁。如果用瘦肉过多，肉馅可能会显得干涩。制作比例：肉与调料的比例要适当。一般来说，肉和调料的比例在7:3左右比较适宜。可以根据个人口味...
蒙山县松根回答： 整块肉先用花刀切,不要切断,正面切完再切反面,然后拿木棒反复敲打把肉打平打碎,然后再剁,剁好后加入蛋清,加入点水,用筷子搅拌下(要顺着一个方面搅),搅得挺稠时再加入调料如盐,味精,生粉等,再加入点水,继续搅拌直到非常非常稠.
野炕19121985565问： 猪肉馅怎么做才有嚼劲 - ？
蒙山县松根回答： 和面粉的时候加个鸡蛋加少许盐,可以让饺子皮更筋道不易煮烂,1一斤半面粉应该够吃了(2斤也行) 2.用温水和面,为使面有劲可放5克左右的盐.3.放些蛋清可改善口感,煮时还不易破皮,放两个就行.4.掌握好水量,面和的偏软一点为好...
野炕19121985565问： 如何让肉丸更有嚼劲,应该是敲打出来的肉吧? - ？
蒙山县松根回答： 让肉丸更有嚼劲的方法有以下几种:、 1. 做肉丸的肉最好是自己剁出来的,也可以用绞肉机绞,但是一定不要绞的太碎,否则就容易让丸子失去弹性. 2. 搅拌肉馅时,向肉里少量多次加水,这样可以让肉均匀吸收水分,不可以一次性把水加进去. 3. 肉馅里加鸡蛋清搅拌,可以增加丸子的弹性.4. 搅拌肉馅时,顺着一个方向快速搅拌,容易让肉上劲,使做出的肉丸更有嚼劲. 5. 大批量生产的,可添加高弹素、功能性大豆浓缩蛋白等添加剂.这两种都是可以增加肉的保水性,让丸子吃起来更有嚼劲,并且都是允许食品添加的,但是高弹素一定要注意控制用量.
野炕19121985565问： 猪肉陷怎样出劲道和胶质 - ？
蒙山县松根回答： 用瘦的猪肉陷加水往一个方向搅拌,一斤肉半斤水搅到肉上劲没有水份为止,想要 肉馅有胶质的话,用肉皮切细条放锅里加水煮,看到水质有黏性后捞出肉条吧肉皮汤凉一凉后搅进肉馅里,这样包出的饺子或包子在吃的时候里面会有汤水出来,很鲜嫩可口的,天津的灌汤包就是这么做的.
野炕19121985565问： 混沌肉馅怎么调好吃又嫩 - ？
蒙山县松根回答： 原料:肉、生姜、生抽、蚝油、盐、鸡蛋、小葱. 1、要使肉馅做的又嫩又好吃,选肉是关键,要选前腿肉,有肥有瘦,比后腿肉嫩.或者选好的五花肉.把肉手工剁碎,放一块姜一起剁,不要剁太细成肉泥了,不好吃. 2、肉剁好以后,放碗里,放盐,放一个一蛋. 3、然后放一勺淀粉. 4、再放一勺生抽一勺蚝油. 5、再加上小葱一起拌匀,加点鸡精或者味精.拌匀以后加小半碗水,用筷子顺时针搅拌.直到搅拌上劲.6、这样,好吃又嫩的肉馅就调制好了. 注意事项 1、肉馅需要打水才会滑嫩.干巴巴的肉馅是不会好吃的. 2、肉馅里要加鸡蛋会更滑嫩. 3、适当加一些调味料味道会更好.
野炕19121985565问： 猪肉馅怎样做更劲道 - ？
蒙山县松根回答： 原料 猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 本段制法1猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀.2将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成.注意:1猪肉的肥瘦肉比例为4∶6.2莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加.3如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入.
野炕19121985565问： 和肉馅的时候如何上劲?？
蒙山县松根回答： 关键是一定要注意向同一个方向搅拌.
野炕19121985565问： 猪肉丸子怎样做才劲道 - ？
蒙山县松根回答： 你好,猪肉圆子要想做的有筋道的话,做法如下:原料及加工方法:1、将鸡肉改刀成小块,用开水焯一下;2、将猪腿肉肥瘦分开,瘦肉剁碎,肥肉切成石榴粒3、一部份葱姜拍碎或打结,一部份切成沫.做法:1、锅内下油,煸炒鸡块,依次下料酒,酱油,糖,葱姜,放水没过鸡块,烧开后改小火炖;2、在剁好的肉沫里分次加入适量的水,然后放入鸡蛋,淀粉(尽量少),鸡精,盐,调和油,葱姜沫,依一个方向搅拌上劲;3、手上沾水,将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆;4、另取一锅,放入一斤左右的油,等油温上来后,调小火,将肉圆依次放入炸成金黄色;5、将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖,约一个小时即可;6、在盘中垫上青菜叶,装入烧好的肉圆,上桌吧!
野炕19121985565问： 肉馅上劲的问题 - ？
蒙山县松根回答： 肉馅上劲了就会越来越粘,因为里面的胶质都出来了.形态从分散的肉糜变成了粘合的一坨.能在冷水上漂浮是没试过,如果可以,原理应该是平铺的肉馅粘合在一起形成了很大的表面积增大了浮力
野炕19121985565问： 饺子馅怎么做才能吃起来Q弹,而不是咬在嘴里像肉沫?? - ？
蒙山县松根回答： 饺子好吃馅难拌.一是因为这是个“力气活”,费时费劲;二是因为拌馅也是个“技术活”,拌不好肉馅容易出汤,煮出的饺子就容易破皮了.但其实,解决这两个问题并不是什么难事,只需在拌馅时加点土豆末. ⒈首先,准备一个小土豆,洗净去皮,放入锅内蒸熟. ⒉其次,略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末. 最后,将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中,按同一方向搅拌.你会发现,不一会儿,馅就变得黏稠上劲了,省时又省力. 这样调出的馅,肉汤菜汁会被土豆吸收,营养流失少.其实,不只是做饺子馅可以加土豆末,其他带馅的食物都可采用这个方法. 还有很多窍门但都需要将馅搅上劲才好吃.
