肉类熟成是啥意思
牛肉熟成是怎么回事
牛肉熟成是指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。熟成肉在日本比较流行，不含防腐剂，主要成分是氨基酸和蛋白质。熟成肉外表看起来和一般的腐肉差不多，表面发黑，还有腐坏的小绒毛。一般，牛肉在放置发酵40天左右是最好的，这时候牛肉的表面呈现黑色，还有小...
牛肉熟成是怎么回事
牛肉熟成是指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。而且熟成肉在日本比较流行，不含防腐剂，主要成分是氨基酸和蛋白质。熟成肉外表看起来和一般的腐肉差不多，表面发黑，还有腐坏的小绒毛，但与腐肉进行区分的最简单直接的方法，就是熟成肉的味道。与腐肉不同，...
熟成食物的原理?
熟成是许多食物变得更加美味的过程。熟成的原理在于某种物质的转化。例如，酒类的熟成是由于含有乙醇的原料与空气中的氧气进行反应，产生醋酸等物质的变化。这些物质的存在，使酒的口感更加柔和，风味更加丰富。另一种例子是干酪的熟成。干酪熟成是指在干燥且适宜的温度和湿度下，由乳酸菌和大肠杆菌这些微生物...
牛肉熟成的处理方法什么是牛肉熟成?
3、牛肉的熟成：指将新鲜的牛肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵，使其更具有风味、更柔软易嚼。
牛排为什么一煎就老?
那我家没有熟成室，怎么做呢？可以利用冰箱冷藏室，模拟熟成室恒温、干燥的环境，达成类熟成的效果。做法：将牛肉表面用纸巾擦干，撒上盐（帮助脱水），放在烤网上，下面垫个盘子承接滴出来血水。放在冰箱冷藏室8~12小时即可。Attention，重度牛排控！书中还有介绍『居家干式熟成牛肉』的做法（天啊，感觉...
普洱茶(生茶、熟茶)编年史:到底什么才是普洱茶
熟成的定义 熟成的定义 【2007】年云南省质量技术监督局更新了普洱茶的新标准。【2007】年云南省质量技术监督局更新了普洱茶的新标准 新标中明确定义了普洱茶包括生茶和熟茶两大类。【2007】年云南省质量技术监督局更新了普洱茶的新标准 【2008年】普洱茶标准上升为国家标准，并明确了区域产地。【2008年...
清酒的酿造过程是怎样的?
熟成：将过滤后的清酒放入罐中，进行熟成。熟成的时间根据清酒的种类和风格会有所不同。瓶装：熟成完成后，将清酒瓶装，即可销售。以上就是清酒的基本酿造过程。需要注意的是，不同的清酒酿造厂可能会有自己的特殊工艺和秘诀，因此不同品牌的清酒可能会有不同的风味。此外，清酒的酿造过程需要非常精细的...
蔬菜料理和保存,7个常识最多人不知道
如果整株一起下锅，等到茎部熟成，菜叶就太烂了，所以最好先放茎部或先把茎部汆烫一下再入锅。而根茎类蔬菜较不易熟，可以切好后先汆烫，再入锅与其他食材拌炒，避免把根茎类蔬菜炒烂或等到根茎类熟成，其他食材却已过老。Q：怎么去除青菜的草味或苦味？A：有些蔬菜会有特殊的苦味，这时候...
什么是普洱茶?
4、熟成:熟成是指云南大叶种晒青毛茶及其压制茶在良好贮藏条件下长期贮存(十年以上)或云南大叶种晒青毛茶经人工渥堆发酵使茶多酚等生化分经氧化集合水解系列生化反应最终形成普洱茶特定质量的加工工序。——2004年 邓时海(台湾)《普洱茶》(云南科技出版社) 应用日光晒干的毛茶(青茶)所制造的散茶或型茶...
关于面包的「疑难杂症」之如何对付黏糊糊的面团
常会听人说面粉太新或太老，指的就是熟成时间的长短，只是用不同的表现方式来表达。一般来说，熟成较短的新面粉吸水率较低，作成面团比较容易沾黏；而太过熟成时，老面粉吸水率太高，作成面团会较紧实，感觉略显干燥。而老麦因熟成时间长，使得麦粉中的水分蒸发成为干燥的粉类，也因不断地氧化...
宣化区如双回答： 牛肉的熟成是一种加工处理牛肉的过程,主要是为了打散肌肉内的结缔组织、改变牛肉的肉质,让牛肉变得更柔嫩、味道更鲜美和减少某些质量不稳定的因素.牛肉的熟成主要分为:干式熟成和湿式熟成.干式熟成:将新鲜牛前肢、后肢或者优质肢体部分储藏在温度为零摄氏度到零下一点五摄氏度、湿度为百分之八十五的冷冻室内,冷冻10天;湿式熟成:将牛肉置于真空包装内脱水蒸发即可.
诸葛徐19562094320问： 熟成牛排是什么意思 ？
宣化区如双回答： 熟成牛排并不是说牛排煎熟,而是一种生物反应过程,像牛肉本身是含有肌肉酶,在屠宰后,由于细胞控制系统已经没法继续发生作用了,所以肌肉中的酶不受控制,攻击其他细胞,所以熟成过后的牛肉,风味更佳.其实熟成在我国也有类似的加工方式,比如金华火腿,金华火腿是加盐,然后腌制一两年.牛排的熟成则是什么都不加,仅靠熟成本身为牛排添加独特的风味,所以说熟成牛排丰富的口味、多汁的口感.
诸葛徐19562094320问： 肉类和蔬菜,熟了是什么概念?本质上对比生的有什么变化? - ？
宣化区如双回答： 肉类加热变熟,通常是蛋白质变性,动物蛋白变形后肉纤维固定,并产生口感.同时盐溶性蛋白会形成网状结构,包裹中油滴和水分.这样吃起来会感觉到不干燥而且嫩.并在加热过程中发生各种生化反应,如:美拉德反应.通过羟醛缩合产生良好的味道和颜色.当然,还有就是杀灭细菌.从生理角度上说,变性后的蛋白质更容易被分解成肽及氨基酸为人体吸收.但是,有些食物,比如牛扒,反而通过保持一定部分不熟,来增加风味.植物蛋白变形后,比如大豆蛋白,加热时,能量使肽链从无序团状打开,成为链状也能成为网状结构.但需要有水参与.这样加热的能量可以更好传递给蛋白质. 之后就会形成一定口感.加热对油脂变化不大.除非加热过度,会使不饱和脂肪酸氧化.降低了营养.展开全部
诸葛徐19562094320问： 日语熟成生是什么意思 - ？
宣化区如双回答： 成熟的生
诸葛徐19562094320问： 请问肉类从生的烧成变熟的过程,重量会减少吗?原因呢?谢谢! - ？
宣化区如双回答： 会减少的.一个是肉加热后,里边的水分会渗出,另一方面,肉里边有些可溶性的物质会进入到汤中.一斤肉煮后能剩下七两八两的样子,煮的时间越长,份量减的越多.
诸葛徐19562094320问： 肉类可以分成几类?(分别是) - ？
宣化区如双回答： 肉制品分类的定义和鉴别特征 一、腌腊制品的门类 肉经腌制、酱渍、晾晒(或不晾晒)、烘烤等工艺制成的生肉类制品,食用前需经加工.有咸肉类、腊肉类、酱(封)肉类、风干肉类.酱(封)肉是咸肉和腊肉制作方法的延伸和发...
诸葛徐19562094320问： 超市里的熟食上写着生胚,是不是熟的? - ？
宣化区如双回答： 生胚的意思一般是将一些肉食简单处理后速冻起来, 在超市购买这类食物,如果要食用的话,只需要蒸或者煮,炸熟就可以了.因为这类食品是半生熟的,需要回家自己再加工的,生胚食物就是指生的食物,这种食物是还需要拿回家再次加工的...
诸葛徐19562094320问： 肉从生到熟是个什么样的过程 - ？
宣化区如双回答： 肉的主要成分是蛋白质和脂肪,自然肉从生到熟,是脂肪和蛋白质变质.
诸葛徐19562094320问： 饭桌礼仪是什么? - ？
宣化区如双回答： 1、饭局不是万能的,没有饭局是万万不能的; 2、提前一天预约是真请你,提前半天你是作陪,上菜了才请你是凑数的; 3、一请就来叫爽快,三请才来叫摆谱,怎么请都不来叫原则,不请自来叫蹭饭; 4、饭局三大悲:想请的没来,来的...
诸葛徐19562094320问： 什么叫排酸冷鲜猪肉?排酸是什么意思? - ？
宣化区如双回答： 排酸肉又被称为冷鲜肉,是将牲畜宰杀后经过处理而成的一种肉类.牲畜被宰杀后,其中含有的乳酸、酶以及一些微生物会破坏肉的口感,并可能滋生细菌. 经处理制成排酸肉后,肉中的乳酸成分会得到分解排除,酶和微生物活性受到抑制,肉...
