糖色熬制过程
酱卤的糖色,要如何炒制,油,水,糖的比例是多少?
起锅晾凉后外面有一层糖霜。挂霜状态在拔丝之前。如何分辨糖液是否已经炒至挂霜？一是观察外观：正如上面所提，由于炒糖加的是清水，因此水炒糖会先出现一个冒大泡的状态，挂霜就在此过程后期。其次，用勺子舀起一部分糖液往下倒，流出的糖丝吹不断即成。
用水熬糖色的方法 熬糖色如何用水
1、熬糖色时糖与水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，让多余的水分挥发掉，但总体的水量与糖量不能差距太远。熬糖色时，应用中火熬制且不断搅拌，待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌。2、糖类熬制成糖液后加入热水熬匀的过程，在烹饪中被称为炒...
红烧肉的糖色怎么熬
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。酱油要选色深但不是太咸的，...
怎么熬制糖色?
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熬糖色时水和糖的比例
康康分享糖色熬制方法，比例精准，颜色鲜红发亮
如何熬糖色的家常做法
熬糖色原料：绵白糖、植物油、热水 做法：1、热锅下入冷油，同时下入白糖；2、小火慢熬，用铲子不停搅动；3、白糖在高温下逐渐融化，变为淡黄色；4、继续小火慢熬并不停搅动，糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；5、迅速倒入沸水并搅拌均匀，即成糖色；6、盛起备用。温馨提示：1、炒糖色...
白砂糖炒糖色怎么炒
糖色不能很好忍受的原因 火候是最重要的:很多朋友煮的时候倾向于把糖色炒黑糊。这是因为火候没有控制好，火太大。时间控制:不同阶段炸糖的结果不一样。在某个阶段可以变成糖色，在某些阶段可以变成拉丝或者蒙砂的状态。只有把握好变成糖色的时间，才能把糖色熬出来。煮糖颜色的正确方法 今天分享一个...
卤菜糖色怎么炒
这一步操作最重要的是果断，快速的一次性把水倒下去，反而不会引起飞溅，越犹豫水流量越小飞溅的越厉害。8、水尽数倒入后略微搅拌，开大火，再次烧沸便可立马停火，冷却后装入容器保存即可。怕麻烦的话也可以直接使用成品的色宝糖色，使用起来很方便，并且纯冰糖熬制而成。
用油炒糖熬到什么颜色正好出丝?糖色应该怎么熬最好?
大家好，我是奎哥，很高兴能为你解答：用油炒糖熬到什么颜色正好出丝？炒糖色，利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，一般炒到红褐色或者枣红色都是可以的，这时候拔丝是最好的，几年的拔丝经验今天给大家分享出来：1、锅里倒一点底油，然后晃动锅让底油均匀的粘一些油，然后将多余的油倒出 2...
全网最详细的~糖色熬制教程~做红烧肉放一点颜色漂亮还特别好吃_百度知 ...
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招远市新清回答： 白糖.水 油 .将油放入锅内,温度达到5-6成左右.放糖炒.看糖完全化完.加水.《加水时锅不要放在火上,会烫到自己哦》 如果感觉颜色不够.可以加点老抽. 这洋就可以了
吴雨19345901828问： 如何熬制糖油 - ？
招远市新清回答： 你指的糖油,就是糖色. 在很多菜肴的制作过程中,熬制糖色是至关重要的一环,如何熬制糖色:1.放油,对于大多数菜肴来说,不需要太多油的,一般素菜的油量即可.2.开火,记得:火一定要小.3.放糖.一边搅动糖粒,一边观察火候.要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色.不要着急,做饭最主要是眼明手快,(对于女孩子来说还要加上一点:胆大.不要老担心糖色会熬老.)4.等锅中颜色变成浓褐色,泡沫由小转大.OK!马上把火开大,能多大开多大,把菜(多半是肉块之类)放进去,翻炒.
吴雨19345901828问： 饭店用的糖色是如何熬制的?怎么才能色泽红亮不发黑 ? - ？
招远市新清回答： 说到糖色肯定很多老一辈还不知道它是什么“东西”,甚至认为它是某一物品,其实糖色一开始只是在各大酒店出现,后来慢慢才普及到家庭.其主要用途就是用来做红烧菜,如红烧鱼、红烧牛肉、红烧肉等等,做出来的颜色红润,让人看着都...
吴雨19345901828问： 糖色怎么熬 - ？
招远市新清回答： 白糖 食用油 方法/步骤1冷锅烧热后放入一勺左右的食用油2紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以3中火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化)4颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了注意事项白糖和油的比例1:1为佳 炒的过程中一定不能大火,否则就易焦 颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了
吴雨19345901828问： 糖色的具体熬制的方法 配制的比例？
招远市新清回答： 很简单,把有放锅中小火加热至五成,然后放糖,多少随意,小火,一定要小火,不停搅拌知道微微起泡沫,然后加入热水就可以了(家的时候离远点或者用锅盖挡一下,一定要快倒水,否则崩死你).最好的糖色是开始不加油,就用小火一直把糖炒化
吴雨19345901828问： 糖色的具体熬制的方法？
招远市新清回答： 可以用胡萝卜水熬制,我们在用胡萝卜做馅料时,要先把胡萝卜切成丝,然后下水,煮沸,熟后捞出沥干.剩下的水就可以继续熬制,直至熬成焦糖色的粘稠的糖稀就可以,就成糖色了.如果你需要焦糖色的时候,比如做红烧肉要在肉皮上抹上一层糖色,用这个就可以,做出的红烧肉色泽好看,肥而不腻,是春节期间必吃的一道上好的菜肴.
吴雨19345901828问： 糖色是如何炒的?？
招远市新清回答： 首先把马勺刷干净放到火上烧干, 然后倒一手勺油烧热, 在把油到出来, 在刷一下马勺(不用刷太干净), 之后把手勺放到热油里, 要让油沾满手勺头, 然后加糖熬,糖色每加深一次就要离火熬, 大约3到4次就可以熬好了. 熬好的糖色应是焦黑色
吴雨19345901828问： 炒糖色的做法？
招远市新清回答： 油炒糖的方法编辑锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立...
吴雨19345901828问： 红烧菜时怎么熬糖色?高手才来回答,不会的别来捣乱! - ？
招远市新清回答： 1先把油烧到5分热,把白糖放在有里面.中火.油3汤2的比例 2用勺子不停的顺一个方向打圆,搅拌, 3看到糖变成深红色,以后.放进肉,多炒一会,把油都靠出来 4等到肉都均匀的上了颜色以后,在加调料.加汤! 不用放酱油的,如果喜欢土豆,在放完调料以后,也可以加点土豆. 一样的多炒一会,颜色上上才好看. 汤加到末过肉一点就好,靠到有一点点的汤就可以了.
吴雨19345901828问： 四川卤菜糖色的熬法 - ？
招远市新清回答： 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材,炒糖色过程结束. 一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了.总归要实践,谁都不可能第一次弄就弄好的. 以上是夫妻肺片解答
