粘豆包是发面还是死面
怎样把馒头做的有饭店那么泡,有什么技巧吗?
4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵 5.将面团发酵至2~3倍大（利用锅里的热气发面非常的快，大约1小时左右就可以了）第三步：馒头和豆包的成型（馒头大家都会，我就拍了豆包的包法）6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包...
馒头的做法有比例的~!谢谢
③面团未松弛 11.馒头没有发起来,成死面 和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面 馒头用水少,花卷多些! 这是馒头配方: 500g面粉,3.5g酵母,5g泡打粉,10g白糖 酵母用30度温水再和其它一起和匀,醒发30分上屉蒸15分! (一般也不用布帘子,而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油!) 配料比例要正确!最好买一个家庭用的称很...
有句话怎么说来着,×××干辣椒,大米茬子,粘豆包
吃饭的时候，老人炖了一锅鱼，贴的死面锅饼。吃惯了城里菜的女婿乍吃这渔家饭，眼睛一亮连说好吃好吃，比我饭店里雇来的厨师炖的好吃多了。什么一级厨子，二级厨子，就不如个乡下老嬷嬷炒的菜好吃。这更坚定了把她揽过去的决心，老嬷嬷也自觉生活无望，破门一锁就进了城。从此这道正宗的微山湖“...
老人去世了,过七蒸的饽饽为什么有一个和死面一样?
这个叫鬼捏馍，“鬼捏馍”是指生活中蒸饪馒头或其他面食时出现的一种面制品不均匀收缩、食品表面凹凸不平的现象。可以在上锅之前擦拭掉锅壁锅盖上的水来预防。这种现象主要是由于在蒸制过程中有冷凝水流注到了食品表面，导致生面坯不能完全膨胀，最终发展成为凹凸不平的表面。食品上的冷凝水有三种可能...
为什么蒸菜包馍很鲜而包上红薯豆包或枣色就不鲜,跟死面馍一样?
红薯豆包或枣色就不鲜，是因为氧化了。红薯食谱 红薯馅饼：1.把红薯带皮蒸软，剥去皮，趁热捣成泥。2.加干面粉，一起揉匀，捏成圆饼，大小可以随自己的喜欢。3.在平底锅里放少许油，把饼放在锅中，小火煎到饼两面变色，红薯饼就熟了。加多少面粉是根据红薯所含淀粉的量而定的。一般来说，...
2斤面粉放多少酵母粉做包子?
湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。做包子要发酵多久?用啤酒酵母可以缩短发酵时间，只需2小时。用米酒加“酵头”需要的时间要长些，夏天需要4小时左右，冬天要6小时左右。用酵母或是苏打进行发酵。温度高的...
为什么蒸的馒头像死面
这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。3、注意事项■...
馒头蒸出来很硬是什么原因
原因：1、发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。2、和面用水的原因 放了...
如何蒸出又软又萱的馒头?
1.用发面的粉发酵，2.群殴爸爸蒸的馒头超级好吃。我见过他发面时放点安琪酵母，每次面都放在暖和的地方，让后让它发呀发呀，哇面都溢出盆了。然后蒸出来的宣宣的，又大又白，特好吃。不过好像那个白度是要看你的面又多白了吧。我妈曾经在面里加过牛奶，蒸出来也是又宣又白，而且又淡淡的香味，...
包公湖脆皮牛肉火烧是用发面还是死面
其是用发面。面团和好后先在案板上揉光，再用保鲜膜包起来醒15分钟。面醒好后直接用擀面杖擀开，擀的时候用点力就相当于揉面了，直到把面擀成一张厚薄一致的薄饼，饼的厚度比饺子皮厚一点就好，这样呈现出来的层次感更加明显。接着把油酥再搅拌一下刷在薄饼上，刷好油酥后卷成长条再盘起来按成饼状...
西乌珠穆沁旗冰硼回答： 发面用酵母就可以了,用料:大黄米500克、糯米粉500克、红豆、红豆沙、酵母5克、白糖、温水 ,具体做法如下: 1、五克酵母温水化开,放凉后,放在一旁备用. 2、左面的是糯米粉,右面的是大黄米,总的比例是1:1就可以. 3、掺和好以后就把酵母水一点点的倒入,边倒边用筷子搅拌一下. 4、再倒入温水也不能太多,搅成絮状,不能太软,干的粉都充分吸收水分了均匀了就不要再加温水了. 5、然后把它们都揉在一起就这样盖上盖子发酵2个小时,最好放在温暖的地方,发酵会比较快. 6、这样面皮就做好了,分成小块包上豆沙就可以上锅蒸了. 注意事项:玉米面一般比较粗,可以过一下筛,或者混一点面粉进去也可以.
楚蓝19281529391问： 粘豆包的制作方法 - ？
西乌珠穆沁旗冰硼回答： 第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”.待发出酸味,开始用手揉面.这一步关系着整个...
楚蓝19281529391问： 粘米面儿发还是不发粘豆包 - ？
西乌珠穆沁旗冰硼回答： 传统的必需要发才好吃,沾白糖是真的好享受哦,福品乡情,东北传统手工粘豆包,真的好吃……
楚蓝19281529391问： 临沂马家粘豆包的做法? - ？
西乌珠穆沁旗冰硼回答： 粘豆包的制作方法 第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”.待发出酸味,开始用手揉面....
楚蓝19281529391问： 东北农村正宗的粘豆包是怎么做的? - ？
西乌珠穆沁旗冰硼回答： 粘豆包是满族食品哦~ 原料: 黄米面、干面粉,红小豆、发酵粉,白糖、桂花酱适量. 做法: 1、将黄米面放入盆中,加入60度水温的水300g,将其和成面团(略软些),待凉后,把发酵粉用水懈开,再加入干面粉,倒入黄米面中和匀,饧几个小时; 2、红豆淘洗干净,放入高压锅中压15分钟,压好后开盖加入白糖、少许素油,用力将红豆捣碎,放入适量桂花酱搅拌成豆沙. 3、将面团取出下剂,包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可.
楚蓝19281529391问： 北方粘豆包的制作过程 - ？
西乌珠穆沁旗冰硼回答： 粘豆包一般是在冬季开始的时候制作,然后放入户外的缸中保存过冬.粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”.待发出酸味,开始用手揉面.这是头一步.第二步是制馅.将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用.第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入波罗叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅.粘豆包有多种吃法.可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圆饼用油煎吃,品其香酥脆;小孩子们冬季里还愿啃冻豆包,练其牙齿,吃着玩.再复杂一点,可滚上炒熟的黄豆面吃,又增添了一种糊香豆味,叫做“驴打滚儿”.
楚蓝19281529391问： 蒸大黄米面粘豆包为什么先要烫熟一半面再活发面呢 - ？
西乌珠穆沁旗冰硼回答： 无需要先要烫熟一半面再活发面,直接玉米面与黄米面混合,酵母粉与水混合后,加到面粉中,面团能成团而不粘手,盖上湿布饧发30分钟即可,做法如下: 准备材料:黄面270克、玉米面140克、豆沙350克、酵母粉2克、清水250克 一、原料...
楚蓝19281529391问： 东北正宗粘豆包怎么做 - ？
西乌珠穆沁旗冰硼回答： 用料 大黄米面或江米面 适量 豆馅 适量 开水 适量 酵母粉 适量 面粉 少许 苏子叶 东北正宗粘豆包的做法 把酵母粉温水化开 将大黄米面/江米面与少许面粉混合,加面粉是为了豆包更筋道有型,千万不要放很多,一小丢丢就可以了,大概8:1?差不...
楚蓝19281529391问： 做粘豆包怎样发面 - ？
西乌珠穆沁旗冰硼回答： 主料:玉米面100g、糯米粉100g 辅料:酵母2g、温水150g、豆沙馅适量 步骤一:玉米面和糯米粉称量好.步骤二:温水把酵母融化. 步骤三:用融化的酵母温水把面粉和好,醒发约1小时. 步骤四:发好后,简单在盆里直接揉几下,取一块面团,做成碗状. 步骤五:包入豆沙馅. 步骤六:收口,包好. 步骤七:直接放入蒸锅,全部做好.开锅后蒸20分钟即可. 步骤八:蒸好的粘豆包待凉就可以享用啦.
楚蓝19281529391问： 做豆腐卷需要发面还是死面? - ？
西乌珠穆沁旗冰硼回答： 死面就可以,如果讲究,可以用一半烫面.说起面食是老百姓生活中必不可少的主食,尤其北方人几乎每天都离不开它.通常我们吃的面食有发面和死面两种,可能有些人要说都是面食有什么好不好的,不都是一样吃吗?确实是一样吃,可是它...
