米面皮的米浆烫浆技巧
米皮是怎么做出来的
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汉中热米皮用什么材料做
蒸好的米皮检查一下：厚度=米浆的多少 硬度=米浆的稠稀 筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整，满意为止 这是地道的家乡做法，市场经营的还可以放添加剂，使工序简单，或米皮更白更筋更晶莹剔透。不过属于画蛇添足一类的小伎俩，失去了米皮应有的外观和风味。我是汉中人，正宗的汉中热米皮（汉中人叫...
汉中热米皮用什么材料做
首先要用专用的蒸笼，要求密封好，篾面光滑平整，打浆机，一次成浆，不出渣,和打豆浆的不同，市面上有售。泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个...
汉中热米皮用什么材料做
硬度=米浆的稠稀 筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整，满意为止 这是地道的家乡做法，市场经营的还可以放添加剂，使工序简单，或米皮更白更筋更晶莹剔透。不过属于画蛇添足一类的小伎俩，失去了米皮应有的外观和风味。我是汉中人，正宗的汉中热米皮（汉中人叫热面皮）是用大米打浆蒸出来的，具体...
陕西汉中凉皮怎么做的!!配料有什么讲究!!
硬度=米浆的稠稀 筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整，满意为止 这是地道的家乡做法，市场经营的还可以放添加剂，使工序简单，或米皮更白更筋更晶莹剔透。不过属于画蛇添足一类的小伎俩，失去了米皮应有的外观和风味。我是汉中人，正宗的汉中热米皮（汉中人叫热面皮）是用大米打浆蒸出来的，具体...
陕西汉中人家里做米皮的工具
蒸好的米皮检查一下：厚度=米浆的多少 硬度=米浆的稠稀 筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整，满意为止 这是地道的家乡做法，市场经营的还可以放添加剂，使工序简单，或米皮更白更筋更晶莹剔透。不过属于画蛇添足一类的小伎俩，失去了米皮应有的外观和风味。我是汉中人，正宗的汉中热米皮（汉中人叫...
谁能告诉我热米皮怎么做,米里面加什么淀粉,加多少,
3斤干米磨浆加入1斤土豆淀粉和50g红薯粉!
米皮用的哪里的大米
蒸好的米皮检查一下：厚度=米浆的多少 硬度=米浆的稠稀 筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整，满意为止 这是地道的家乡做法，市场经营的还可以放添加剂，使工序简单，或米皮更白更筋更晶莹剔透。不过属于画蛇添足一类的小伎俩，失去了米皮应有的外观和风味。我是汉中人，正宗的汉中热米皮（汉中人叫...
陕西汉中凉皮怎么做的!!配料有什么讲究!!
有七种调料；辣椒面，花椒，干松，桂皮，草果，大香，小香。
陕西汉中凉皮怎么做的!!配料有什么讲究!!
蒸好的米皮检查一下：厚度=米浆的多少 硬度=米浆的稠稀 筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整，满意为止 这是地道的家乡做法，市场经营的还可以放添加剂，使工序简单，或米皮更白更筋更晶莹剔透。不过属于画蛇添足一类的小伎俩，失去了米皮应有的外观和风味。我是汉中人，正宗的汉中热米皮（汉中人叫...
泾川县乙酰回答： 主料:大米200g、清水300g、食用油适量 1.大米淘洗干净清水浸泡一天 2.泡好的大米连同泡米水一起倒在料理机里搅拌成米糊 3.搅拌好的米糊倒入容器中就可以用来做米皮了 4.取一个平底盘刷薄薄一层油舀上一勺米糊 5.隔水蒸制 6.大约2-3分钟的时间米皮鼓起大泡就蒸熟了 7.取出来摆放在盘子里,每一张米皮之间要刷一层油,防止互相粘连 8.吃的时候一张张切好
能彭19875256810问： 哪位大师指点下米皮烫浆最好的方法 - ？
泾川县乙酰回答： 手工蒸米皮加工技术: 10斤大米浸泡1-2小时,加15斤水磨成米浆.也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆.3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀,再加5斤开水调成糊状,然后与米浆混合均匀.静止发酵20-30分钟,然后,取适量米皮糊置于蒸笼上(特制蒸笼应预先擦点油,防粘),蒸5-8分钟后取出切条;将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋,抽真空密封即可上市销售.也可直接散装销售.
能彭19875256810问： 米皮是怎么做出来的 - ？
泾川县乙酰回答： 制作米皮 首先要用专用的蒸笼,要求密封好,篾面光滑平整,打浆机,一次成浆,不出渣,和打豆浆的不同,市面上有售.泡米:把米洗一遍,浸泡四小时左右,入口咬即碎即可.打浆:打浆机填料口上方放一水龙头,水流成线不断即可,泡好...
能彭19875256810问： 热米皮怎么做 - ？
泾川县乙酰回答： 1 汉中热米皮介绍:汉中热米皮相传始于秦汉,在汉中大多数还是以家庭的形式制作生产销售的,通常进入一家热米皮店,就看着男主人麻利地舀一勺用浸泡过的大米磨成的米浆,均匀地摊到 汉中热米皮 蒸笼的笼布上.旺火一催,不消两三分...
能彭19875256810问： 米皮怎么点浆 - ？
泾川县乙酰回答： 米皮分为汉中米皮和秦镇米皮,汉中米皮是冷水磨浆,秦镇米皮是开水烫浆,开水烫浆就可以不加淀粉了 原料: 米皮卷粉 250克,大头菜10克,榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克,绿豆芽10克. 调料: 红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量. 制作方法: 大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成. 风味特色: 米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃,因最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮.
能彭19875256810问： 谁知道汉中热米皮的汁怎么做 - ？
泾川县乙酰回答： 汉中热米皮的汁怎么做,自己吃吗?呵呵我之前有在【冠香兴】跟师傅学过半天吧...做起来刚开始还挺难的,回家还得自己练练..简单的做法就是首先要用专用的蒸笼,要求密封好,篾面光滑平整,打浆机,一次成浆,不出渣,和打豆...
能彭19875256810问： 什么东西能让热米皮油腻爽滑 - ？
泾川县乙酰回答： 你好,热米皮除了擦油,还要在米浆中加点淀粉和筋力源D,米皮才能筋道爽滑、有弹性不碎裂.
能彭19875256810问： 西安的大米面皮怎么做? - ？
泾川县乙酰回答： 给你摘录一段新闻,里面有做法. 陕西凉皮主要由大米或面粉制作而成.消费者见的最多、吃的也最多的是大米面皮. 除了卫生条件会影响凉皮生意外,贾亚芳还发现了一个关键问题. 贾亚芳:主要还是要口味,口味好了,他就愿意多出几...
能彭19875256810问： 制作热面皮的米用热水还是冷水泡 - ？
泾川县乙酰回答： 制作热面皮的米用冷水泡 做法:1、大米浸泡六个小时以上,用泡米水打成米浆2、盘子上刷油,少量即可~把米浆倒入盘中,厚薄自己决定,想吃薄的倒少点,厚的倒多点3、上蒸锅~大火烧开后,蒸3-5分钟,起泡泡后揭出即可.4、蒸好了,切条、放料、搅拌均匀,开吃喽
能彭19875256810问： 做米皮的米浆怎么弄 - ？
泾川县乙酰回答： 做米皮的米浆怎么弄?做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;...
