石磨肠粉全部教程
跪求做石磨肠粉的技术,有那位好心人帮帮我本人万分感激。非诚勿扰...
1、大米、糯米按比例调配（8：2），用石磨研制成米浆 2. 配料：瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟、葱粒、大白菜切成丝，鸡蛋。（可选择自己喜欢的配菜）3. 选择一个稍大一点平底不锈钢碟子，在碟子底面刷点油，把桨倒进碟子，晃动一下。 桨太多蒸出来的肠粉就很厚，没那么好吃。薄薄一...
公开石磨肠粉米浆比例配方
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙7，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都...
自己怎么制作肠粉
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑...
石磨肠粉的米浆的配方是什么?怎么才能做的爽口、弹、滑?
展开全部 加入适量的澄粉到里面,做出来的肠粉才会爽口、弹和嫩滑,具体做法如下: 用料:粘米粉120g、澄粉 20g、盐半茶羹、水380ml、虾米20g、香葱适量、油适量、酱油 适量 1、首先先把香葱切成葱花;再准备好20g虾米。 2、然后把粘米粉、澄面、盐、水放在一起搅匀,大约搅1分钟。 3、这时候在微波炉...
怎样做石磨肠粉好吃
1、取适量的大米和生粉放入盆子中，加入适量的凉开水，搅拌均匀，调制石墨肠粉米糊。2、瘦肉清洗干净，切成肉沫，加入适量的花生油、酱油、耗油、葱末，一起搅拌均匀，腌制半小时。3、锅里提前烧开一锅水，然后在蒸盘上刷一层花生油，倒入少许的米糊，左右摇晃，把米糊摇均匀。4、然后放入少许肉沫，...
初学者做肠粉时需要掌握哪些技巧?
浸泡大米：将大米提前浸泡4-6小时，或者过夜，使其充分吸水膨胀。这样磨出的米浆更加细腻，有助于制作出光滑的肠粉。磨米浆：将浸泡好的大米捞出，加入适量的水，用搅拌机打成细腻的米浆。为了保证肠粉的口感，米浆要尽量磨得细腻，无颗粒。调配比例：将磨好的米浆与淀粉按照适当比例混合，一般推荐的比例...
怎样做好吃的石磨肠粉?
石磨：用于将大米磨成细腻的米浆。蒸笼：用于蒸制肠粉。刷子：用于在蒸笼上刷油。平底锅或煎锅：用于煎制肠粉。铲子：用于将肠粉从蒸笼或锅中取出。制作步骤：大米浸泡：将大米清洗干净后，用清水浸泡8-10小时，让大米充分吸水膨胀。磨浆：将浸泡好的大米放入石磨中，加入适量的水，慢慢磨成细腻的米浆。
自磨肠粉米浆的做法水和米浆比例
水和米浆的比例为1:2，根据口感在进行调整，一般来说1:2的比例是最好的。做法：一、大米洗3次，浸泡6小时以上，倒掉多余的水份，称一下湿米的重量。(湿米和磨浆用水的总重量为230~250克)二、用磨浆机磨米浆，变加水边磨至顺滑细腻无颗粒。三、倒一层薄薄的粉浆，蒸熟后刮起。四、成品 ...
石磨肠粉的制作方法是怎么样的?
浸泡米：将粘米粉放入大碗中，加入适量的水，充分搅拌后静置浸泡数小时，使米粒充分吸水膨胀。石磨磨浆：将浸泡好的米粒放入石磨中，用人力或机械力转动石磨，将米粒磨成细腻的米浆。这一步骤是石磨肠粉独特风味的关键。调配米浆：将磨好的米浆过筛去除杂质，然后根据需要调整米浆的稠度，通常需要加入一定...
有哪些自制石磨肠粉的教程可以分享?
将米粉和淀粉混合均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌，确保没有颗粒。加入适量的食盐调味。如果使用石磨，可以将米粉和水一起放入石磨中磨成细腻的米浆；如果使用搅拌机，可以将混合物搅拌均匀至无颗粒。2. 准备馅料 根据个人口味选择馅料，如瘦肉、虾仁或牛肉等，将馅料切成薄片或小块，用适量的盐、胡椒粉...
广安市亿美回答： 材料: 肠粉浆材料:米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克,蛋 白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙...
栋饶17599713938问： 石磨肠粉怎么做, - ？
广安市亿美回答： 肠粉加水搅拌均匀,在盘子上刷一层油,倒上肠粉,放鸡蛋肉馅葱花上锅蒸
栋饶17599713938问： 石磨肠粉怎么做,广东石磨肠粉怎么调浆 - ？
广安市亿美回答： 石磨肠粉调浆制作方法 1. 首先要制作肠粉桨,只要按以下配方可以说是百分百成功的. 材料:粘米粉:230G,澄面:20G,粟米粉:45G,水:700ML,适量食用油.(粉最好能过过筛) 2. 配料:瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分...
栋饶17599713938问： 老广记石磨肠粉怎么做 - ？
广安市亿美回答： 展开全部 用料 酱油 适量 盐 适量 油 适量 大米 800 糯米 200 秘制酱汁 适量 鸡蛋 1只 葱 适量 老广记石磨肠粉的做法 大米、糯米浸泡数小时,洗净 大米、糯米按比例调配(8:2),用石磨研制成米浆 用肠粉机蒸,打鸡蛋 最后,淋上秘制酱汁,大功告成
栋饶17599713938问： 食为先的石磨肠粉是怎么做的,求介绍？
广安市亿美回答： .将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长).2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量.[3]3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀.4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐.5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉.
栋饶17599713938问： 石磨肠粉的米浆配方 - ？
广安市亿美回答： 水磨粘米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克.注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的.水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加. 最后加入清水. 上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干.开好的肠粉米浆十分细腻柔滑.
栋饶17599713938问： 石磨肠粉米浆如何调 - ？
广安市亿美回答： 步骤如下: 1.肠粉专线粉做法: 水 1000 克,肠粉专用粉 500 克,生粉 20-30克 ,加一起搅拌均匀即可. 2.粘米粉自已磨:老米或早稻米500克,水1000克,将老米用水浸泡6 -8个小时,然后把米捞上,磨成米浆再加入生 粉 50 克,如果这个时候做出来比较粘,加入30-50克小麦精粉.
栋饶17599713938问： 石磨肠粉的配方 - ？
广安市亿美回答： 石磨肠粉 最主要的原材料就是米浆.一般是三种做法制米浆,1是最传统的石磨,2是机器磨,3是用粉加水开米浆.石磨与机器磨都是店家用大米加水,通过石磨或者机器磨成米浆,属于原始绿色;但市面上更多的餐厅是拿粉加水开浆. 纯米浆质量起作用 健康;石磨肠粉
栋饶17599713938问： 自磨肠粉米浆的做法水和米浆比例 - ？
广安市亿美回答： 水和米浆的比例为1:2,根据口感在进行调整,一般来说1:2的比例是最好的. 做法: 一、大米洗3次,浸泡6小时以上,倒掉多余的水份,称一下湿米的重量.(湿米和磨浆用水的总重量为230~250克) 二、用磨浆机磨米浆,变加水边磨至顺滑细腻无颗粒. 三、倒一层薄薄的粉浆,蒸熟后刮起. 四、成品
栋饶17599713938问： 哪有石磨肠粉培训,石磨肠粉怎么做,正宗石 - ？
广安市亿美回答： 肠粉做法: 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量. 3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀. 4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐. 5.先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉.
