盐加碱
蒸馒头时为什么要加碱
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。
做包子时为什么要加碱,碱是什么东东
做包子加碱目的是为了使面粉迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，加入猪皮冻可为包子带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形...
做包子加碱面的作用是什么啊
加碱是为了膨松，还可以中和面团中的酸味。加碱的作用：1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染...
和面的时候常常会添加一些辅料,和面放碱起什么作用?
不加碱的面团放久点就容易变软，而加了碱的面团比较稳定，放的时间久点也不会变软，比较适合餐馆里需要提前制备面团的要求。食用碱不是调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，用于面食可去除发面的酸味，适量使用可为食品添加色，香，味，形增加人的食欲。在制作面条的过程中会有微生物生成酸，这...
和粉面时加碱有何作用
碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。碱在制面工艺中的作用（1）食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水缉筏光禾叱鼓癸态含卡面团差。（2）碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。（3...
活性染料染色中要加碱性物质其目的是
1、碱性物质在活性染料染色中的作用。活性染料是在碱性条件下染色，碱剂是活性染料的固色剂。用于活性染料固色的碱剂有纯碱（食用碱）、烧碱等，其中纯碱最佳。活性染料染色是在染色进行了一段时间后加碱，因而固色阶段比较明显。加入纯碱时必须事先溶解后再缓缓加入染液，以防止色花，用量不宜过多。食盐...
和面时要不要放碱
营养的角度和面时加点碱，会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。可以选择用牛奶和面或者和面时加个鸡蛋，因为牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断；蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。
老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?
2. 在加入纯碱时，应先将少量温水与碱粉混合，使其溶解，然后逐渐揉入面团中。揉匀后，若面团仍有酸味，可适量增加碱粉，直至酸味消失，面团呈现淡淡的碱味和麦香味。3. 判断加碱是否合适的方法有三种：“烧”、 “闻”和“拍”。 “烧”是指将面团烧熟后观察色泽，发黄则碱过量，发白则碱不...
水泥加入碱水会怎么样?
一、水泥加碱的作用机制 水泥加碱后，会使水泥中的硅酸盐矿物物质水化反应进一步进行，生成较为稳定的胶体胶凝体，可以增强水泥的粘着、稳定性和抗渗性能。其机制主要有下列两个方面：1. 促进水化反应。水泥熟料中的三氧化二铁、四氧化三铝等化合物，在水泥加入适量碱性物质后，能够更快地与水发生水化...
发面放碱技巧
如何用碱？实际上主要是注意三点：第一点：用碱耍由少到多，多尝试 用老面发面用碱并无一定的规律可循，完全靠的是平时经验的累积。加碱适度，可以是老面食品筋道洁白，有发酵的香甜味；加碱不足，则发青发暗、组织僵硬、口味发酸，甚至出现萎缩现象；加碱过量，别出现表皮发黄、容易裂口，碱味重(...
东源县风寒回答： cucl2+2naoh=cu(oh)2+2nacl 盐加碱生成新盐加新碱 cu(oh)2是沉淀
戏于15368151372问： 盐与碱一般发生复分解反应,一定生成新盐和新碱?不一定:酸式盐与碱反应一般生成正盐和水? - ？
东源县风寒回答：[答案] 的确不一定.酸式盐的话看碱的用量的.比如硫酸氢铜,氢氧化钠加的少变硫酸铜,加的多变氢氧化铜
戏于15368151372问： 做饭时盐和碱都放锅里了有毒吗 - ？
东源县风寒回答： 盐碱中和,一般不具有毒素,但是和你加的碱的金属离子关系较大
戏于15368151372问： 盐加碱反应,两者都得可溶吗?生成物不用说,我知道要生成水 难溶 气体 .还有,为什么难溶的盐过碱不 - ？
东源县风寒回答： 谁说不能反应?符合离子浓度减小的反应都能进行!给你说的那人没学过电离平衡常数吧
戏于15368151372问： 碱和盐会发生什么化学反映呢家里的碱面和盐水混合在一起,和成的面,与依次加碱和盐的效果有什么不同呢.碱面和盐会发生什么化学反应呢. - ？
东源县风寒回答：[答案] 置换反应阿
戏于15368151372问： 煮粥时盐和碱能一起放吗？
东源县风寒回答： 食用盐主要成分是氯化钠,但食用盐通常不是纯净物(所以氯化钠只能算主要成分),会含有少量氯化钾、氯化镁、氯化钙.有些食用盐(加碘盐)还会添加碘酸钾,有些会添加抗结剂亚铁氰化钾. 食用碱主要成分是碳酸钠,可能含有少量碳酸氢钠或氯化钠.可以在做面条时添加,口感会好一些,也可以在煮粥时添加,味道也会好一点,食用碱对食物中维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用,这是它的缺点. 不建议混在一起食用
戏于15368151372问： 把盐加入盐和碱的混合溶液中(与两者都能反应),是先与盐反应,还是先与碱反应 - ？
东源县风寒回答： 盐和盐发生反应有以下几种情况:1、生成沉淀2、生成配合物3、发生氧化还原反应4、酸式盐与碱式盐中和反应,可能同时有沉淀产生5、酸式盐与含弱酸根的盐产生气体.盐与碱的反应:1、生成氢氧化物沉淀,也可能氢氧化物再转化为氧化物2、生成配合物3、酸式盐与碱中和反应.你的题目太大,既盐碱均不具体,且不知强碱弱碱,也不知混合液的浓度,无法给出具体答案,到底先与盐反应还是先与碱反应得看实际情况.主要考虑两个因素,一是反应的平衡常数(如沉淀反应就看生成物的Ksp值,酸就看Ka值,配合物就看K稳值...),二是参与反应的离子的浓度,这两者数值越大越易反应,不能单看其中一项.
戏于15368151372问： 拉面的盐和碱应各放多少? - ？
东源县风寒回答： 每斤拉面应放盐8克,碱5克. 在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软.很多地方的面食(包括拉面)都加入碱来改善口感.而拉面放盐为了增加面的劲道.
戏于15368151372问： 碱和盐会发生什么化学反映呢 - ？
东源县风寒回答： 置换反应阿
戏于15368151372问： NaOH 碱+盐—→新碱+新盐 例子? - ？
东源县风寒回答： NaOH 碱+盐—→新碱+新盐 ,如:NaOH+FeCl3→Fe(OH)3↓+NaCl
