白糖熬了为什么变色
淀粉糖熬糖为什么会发黄
主要是里面存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
糖为什么加热后会融化,变色
正常形态的糖是固体，给它加温后达到糖的熔点时糖就会融化，达到沸点后糖，还会开呢！变色是因为固体状态时内部会有很多气泡被包在里面，与糖本身的颜色交错在一起看上去就比融化后颜色重一些，也有可能是化学反应而导致的。。。你是真的不知道还是跟我要它的化学公式啊。。。
对麦芽糖熬糖为什么会变色??
加热过急或受热不均匀是变色的主要原因，可以根据配料控制温度，熬出的糖色就没有太大的变化了，但时间会长一些，30分钟左右吧1
为什么白糖加热后会变色
化学上，白糖是属于碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，加热白糖到较高的温度后，白糖的氢和氧会汽化，到最后就只剩下碳元素，所以加热白糖时颜色会逐渐变深，最后变黑成炭。糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温时，因糖发生脱水与降解，会发生褐变反应，形成深色物质，此反应...
为什么白砂糖融化后会变色
因为白糖糊了 糊了自然会发变黄 然后逐渐加深 最后变成黑色的焦炭~
今天我做拔丝土豆熬糖 失败了 糖黑了
开始熬糖 火千万别开大了 用勺子的背面沿着一个方向在糖浆中画圈 这个过程别闲麻烦 如果火不均匀 也可中途转一下锅 一会再转回来反复一两次 慢慢的糖会变色 变黄 这时就预示着糖快熬好了 再坚持一会 等糖的颜色稍微再变暗一点 有些发棕色了 千万别变黑了 会发苦 倒入土豆 离火翻几下 加入几滴...
为什么白糖会变黄 白糖会变黄的原因
1、这其实和制糖工艺有关。当前的制糖工艺，尚未能做到去除全部杂质。而白糖中的各种杂质一旦遇到空气就会发生氧化，从而变色发黄，这和苹果切开会变褐色一样的道理。2、白糖的变色的程度，主要和杂质的种类和数量有关。如果白糖的杂质越多，那变色就会越快、越明显。但要强调的是，变色后的糖不会影响...
炒糖色为什么不甜
第六步：锅中糖色的颜色逐渐变色，继续用勺子不断搅拌，锅中会出现小泡泡。第七步：用勺子不断搅拌锅中糖色，糖色的颜色变成了枣红色，此时把准备好的清水倒入锅中；接着用勺子搅动均匀，并开大火熬煮40秒左右，使糖色和水充分融合；最后把糖色倒入碗中即可。制作关键点：1.食用冰糖炒出来的糖色颜色...
我做的糖色怎么凝固了,这是什么原因
水熬的糖色虽然夜色深度和油炒相差不大，但是颜色始终有些暗淡没有油炒的那么光亮。油炒 油炒的难度稍微大点，但是时间段和成色效果还是非常不错的，所以熟练的人还是会选择油炒糖色。1，冷锅冷油下冰糖碎（油少点，润锅传热饥渴），开中小火将糖炒化。待锅中变色起大泡时端里火口继续搅动，等泡...
焦糖是怎么做出来的?是把糖熬出来的吗?
步骤 1：30克冷水和100克砂糖倒入锅里，先将糖在水里搅拌一下，让糖均匀铺在锅底。如果糖和水没有搅拌均匀，在熬制的时候有可能会因为受热不均匀而晶化。步骤 2：先大火。大火时边熬边搅动砂糖，以加速融化。当水面冒泡立刻停止搅拌，并转中小火。步骤 3：冒泡的期间不用动小锅，静待砂糖焦化变色。
饶平县复方回答： 白糖在加热后变成黑色是因为白糖发生了碳化.当白糖被加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时,糖会发生脱水与降解,在这个过程中,糖分子会与氢原子发生结合,形成水分子,剩余的碳元素会变成黑色.这个过程是一种化学反应,被称为焦糖化反应.焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些.愿能帮您 我的名字里更多专业回答
解牵18064331348问： 白糖加水为什么越熬越黑 - ？
饶平县复方回答： 这是因为糖在高温下发生化学反应,产生了颜色较深的焦糖.焦糖的产生并不是什么新鲜的事,它是一种褐变反应.褐变反应是我们日常生活与食品加工及烹调中经常碰到的现象,可至今为止,科学技术尚不能确切的解释焦糖反应的机理,焦糖的结构组成也尚未被认识.普通的理解是(不是科学解释),糖属于碳水化合物.在高温下,糖会脱水,形成含有醛基的化合物,色泽变黑.焦糖又称焦糖色,俗称酱色,是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末,深褐色,有苦味,主要用于酱油、糖果、醋等的着色.焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员.
解牵18064331348问： 为什么白糖煮久了会变红~还能吃吗? - ？
饶平县复方回答： 白糖就是碳水化合物的一种,煮时间长了,有部分白糖脱水,碳化,所以就变红了.
解牵18064331348问： 为什么白糖加热后会变黄 - ？
饶平县复方回答： 白糖的化学组成主要是C、O、H,加热白糖到较高的温度后,白糖的H和O会汽化,到最后就只剩下C.所以加热白糖时颜色会逐渐变深,最后变黑成炭.
解牵18064331348问： 为什么白糖加热会变黑??? - ？
饶平县复方回答： 白糖本身是碳水化合物,其化学组成就相当于水和碳按一定比例混在一起.对白糖加热到一定程度后,水和碳的结合被破坏,水分从白糖中逸出,剩下的只有褐色的碳固体了.
解牵18064331348问： 为什么加热白糖时间久了会变黑? - ？
饶平县复方回答： 加热白糖时间久了会变黑的原因是:白糖加热时间久,氢、氧元素以水的形式脱出,最后剩下的是碳,这种现象叫碳化.不是二氧化碳,也不是铁元素.
解牵18064331348问： 为什么我把白糖煮融后水一干又变成沙糖原样了? - ？
饶平县复方回答： 白糖再不加水的情况下直接加热会变成红黑色, 因为糖加热变成焦糖,成红黑色
解牵18064331348问： 为什么白糖住久了会变红? - ？
饶平县复方回答： 当然能吃了,我们这边就流行吃这个“变红”的白糖呢,还做成各种各样的动物图样来卖给孩子们吃呢··· 从化学的角度来说,就是碳化了,完全可以吃哈
解牵18064331348问： 为什么白糖熬时间长了就成红色的了?？
饶平县复方回答： 发生了氧化反应.熬焦了呗!
解牵18064331348问： 炒白糖为什么会变红?？
饶平县复方回答： 白糖是由甘蔗或者甜菜压榨而成的.这些制糖原料中含有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等有色物质.当糖在高温下炒制,白糖会吸收空气中的水分而潮解,有色的成分逐渐渗透到蔗糖晶体表面,使白糖变红
