现剥虾仁怎样让它鲜嫩
如何剥虾仁比较快
冷冻法：提前将虾放到冰箱冷藏室冷冻20分钟，将虾壳的第二关节和第三关节的接缝顺势剥开，去掉虾线，剥虾仁时先将虾头摘除，在水里剥虾仁，剥出来的虾仁干净、完整。剪刀法：将虾子的头部取下，用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部为止，虾壳与尾部连接的位置剪上一刀，剪开虾壳连接尾部的地方，形成腹部...
有哪些剥虾仁的技巧分享?
剥虾仁是一项相当常见的烹饪技巧，尤其在海鲜料理中尤为重要。以下是一些关于如何有效且安全地剥虾仁的技巧：选择合适的虾：选择新鲜或解冻后的虾。新鲜的虾肉质紧实，颜色鲜亮，而解冻的虾则需要完全解冻，以便更容易处理。清洗虾：在剥壳之前，先将虾彻底清洗干净。可以用清水冲洗，去除虾线（肠道）和...
活虾剥虾仁的方法技巧
活虾剥虾仁是一项需要细心和耐心的过程。首先，将活虾挑选干净并洗净，去掉虾头与虾壳，然后用刀尖顺着虾身的内壳剖开，取出黑色线状物。接下来，轻轻拿起虾身，将割开的内壳轻微往下撕开，直到虾肉与外壳分离。最后，用手指轻轻按压虾肉的背部，即可将虾仁轻松地取出。活虾剥虾仁的技巧关键在于手法的...
如何让虾仁嫩弹
好多人可能一听炒虾仁就会说，这有什么难的啊，不就是把虾剥成虾仁，然后一炒不就行了吗，确实，这道菜看起来是非常的简单，但是想要炒出来的虾仁又鲜又弹，其实不是那么容易，是另有玄机的。首先我们要准备新鲜的活虾，然后把它放在含有冰块的冰水里，接下来就可以开始手工剥虾仁了。这是保证虾仁...
鲜虾怎么剥虾仁?
问题一：如何剥虾仁 我是厨师我专业：1.推荐三步快速剥虾法 第一步，轻轻捏揉虾全身，去虾头 第二步，从虾头开始，数到虾的第三节处，剥去第三节 第三步，轻轻捏揉虾尾段，捏起尾端，用力一拔，大功告成!2. 快速剥虾 很多人都爱吃虾子，为了方便有些人喜欢在烹煮前先把虾壳剥掉，可是...
“虾仁”在烹饪中如何致嫩?
这里需要特别提示一个关键，那就是虾仁吸水后必须放入冰箱内冷藏一段时间，让虾肉组织跟水分更好的融合，否则在烹调过程中，虾仁就很容易脱浆。现剥虾仁需两次冰镇。如果选择的是现剥的河虾仁，那么上浆方法又有些差异。虾仁剥好后先别急着上浆，而是要先冰镇1-2个小时（冰镇可以使虾仁吃起来口感更加...
挤虾仁妙招
9、虾仁各个完整，虾线也处理好了，这才是剥虾的好技巧。再在虾仁中倒入葱姜水，放入一些食盐，顺着一个方向抓匀，揉抓起胶状，葱姜水已经被虾吸收了，再倒入一个蛋清，再次抓匀，打入蛋清使虾的表面更加嫩滑，抓至粘稠放入冰箱冷藏20分钟 10、再来熬虾油，热锅倒入多一些的油，先把虾头放入锅中...
“虾仁”在烹饪中如何致嫩?
上浆是虾仁致嫩的有效方法,这是因为上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,而间接受热能最大限度保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。 合理上浆保护要做到以下四点[1]: 1.虾仁浸渍入味之前一定要注意挤干水分 上浆一般是把洗净的虾仁放入碗中,加些料酒、精盐、味精抓两下后,放一个鸡...
虾仁要怎么处理,炒的时候才会嫩嫩的?
虾仁在烹饪前先用盐腌一下，再洗去盐份。裹上淀粉，这样炒出来的虾仁嫩，下面介绍做法：准备材料：鲜虾100克、玉米粒70克、青豆70克、胡萝卜50克、盐适量、鸡精适量、油20克 制作步骤：1、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒...
河虾虾仁怎么剥方便
部连接的位置在剪上一刀，剪开虾壳连结尾部的地方，形成腹部由上到下以 及尾部的三条线，抓住尾巴跟虾壳，虾壳将可以瞬间的轻松剥除。谢谢！！问题六：活虾虾皮怎么剥 冰箱冷冻1~2小时，让虾失去知觉但不要把肉冻得太硬。然后可以直接用手剥或者用刀在虾背开口再剥。问题七：如何生剥虾仁?
天水市回答： 虾仁在烹饪前先用盐腌一下,再洗去盐份.裹上淀粉,这样炒出来的虾仁嫩,下面介绍做法:准备材料:鲜虾100克、玉米粒70克、青豆70克、胡萝卜50克、盐适量、鸡精适量、油20克 制作步骤:1、将处理好的虾仁放入碗中,加少量的盐.用...
之砍13982303531问： 虾仁怎么做吃起来嫩 - ？
天水市回答： 炒虾仁的口味如何,关键在于烹调前的准备:1、将剥好的虾仁洗净,去除背筋.2、在虾仁里加适量精盐、蛋清,然后再加入适量淀粉,用手轻轻搅拌均匀.3、将拌好的虾仁放进电冰箱的冷冻室里冷冻30分钟左方.4、从冰箱中取出虾仁后立即按常规方法用大火烹炒,并加入料酒、香葱、味精等,即可装盘食用.这样炒出的虾仁不会因水份渗出而缩小,可以保持虾仁肉质肥润细嫩,鲜美可口.
之砍13982303531问： 自剥虾仁如何制才嫩 - ？
天水市回答： 腌制后,挂糊上浆炒或蒸或煎或炸.就相当嫩了.这个不会不知道吧.
之砍13982303531问： 虾仁怎么炒会很嫩 - ？
天水市回答： 首先,选料讲究鲜活,以河虾(青虾)为佳.若海虾则必须剔除其背的黑沙肠,否则食时有嚼沙感;洗涤时应先放细盐或小苏打用手轻搓抓透后,用清水漂洗至无粘手之感,即用洁净布吸干其水分.第二,上好蛋清浆.以细盐、鸡蛋清、干淀...
之砍13982303531问： 如何正确的把虾仁炒嫩 - ？
天水市回答： 滑炒虾仁因清淡爽口、鲜香细嫩、易于消化而深受食客欢迎.制作滑炒虾仁看似简单,做起来却并不容易.要想烹制出理想的滑炒虾仁菜肴,在操作中须注意以下几个关键:一.严格选料,科学解冻 选用新鲜、无腐烂变质的虾仁或速冻虾仁.因...
之砍13982303531问： 在做虾仁炒蛋时怎么才能让虾仁口感嫩嫩的 - ？
天水市回答： 一、严格选料,科学解冻 在常温下慢慢解冻虾仁,或者放在慢慢流动的自来水中解冻.如果时间紧,也可以用微波炉解冻,效果也不错.二、合理上浆,保护 要使虾仁菜肴鲜嫩,上浆方法必须按顺序进行.首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水,...
之砍13982303531问： 虾肉用什么做法才能使肉质嫩滑? - ？
天水市回答： 1、将少量的食用精盐加入洗净的虾仁中,再添加少量的食用碱粉,用手或者工具,将虾仁、盐、食用碱粉搅拌均匀,或者用手抓搓一会儿,效果也会比较好.抓搓一会儿后,放入清水中浸泡,浸泡5分钟左右,再次用清水洗净虾仁,洗净之后的虾仁用来清炒等 2、上好蛋清浆.以细盐、鸡蛋清、干淀粉上浆,先放盐拌溶,再放蛋清搅匀,使虾仁表面的肌球蛋白质与蛋清蛋白质融为一体产生粘性,最后才调入干淀粉拌匀增加粘稠度,使浆液充分包裹着虾仁. 3、烹制时以低温嫩油之法,油温控制在110度(即四成熟的油温),从视角看,油面平静,不冒青烟、无响声,以此油温将虾仁以低温泡嫩之法处理为宜.
之砍13982303531问： 虾仁要怎样处理才可以爽口弹牙 - ？
天水市回答： 准备材料:大虾,鸡蛋,姜丝,黄酒. 具体步骤如下: 1、把准备好的大虾洗净,去壳,去虾线. 2、剥好的虾仁用姜丝和黄酒腌十分钟,没有黄酒的用料酒或者啤酒也可以. 3、平底锅放油烧热,中小火煸炒虾仁,虾仁完全变色,微微缩卷,将虾仁表面的水分炒干. 4、鸡蛋放盐打散,沿着锅边淋一圈,稍稍凝固后放点黑胡椒碎. 5、加点热水将鸡蛋和虾仁焖一下,鸡蛋会更蓬松一些,出锅的时候放点葱花就好了,这样子做出来的虾仁会爽口弹牙.
之砍13982303531问： 虾仁怎样做嫩滑 - ？
天水市回答： 材料虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜,调料:葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒做法1、虾仁洗净用牙签挑去虾线.2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清.5、将...
之砍13982303531问： 怎么炒虾仁才会嫩呢? - ？
天水市回答： 虾仁炒之前要加淀粉上浆,可以让虾仁口感更滑嫩,炒虾仁的时候,时间不要太长,虾仁变色就熟了. 三色炒虾仁的做法 用料:虾,盐,白酒,淀粉,胡萝卜,黄瓜,玉米,油 1、买来的虾清洗干净,去壳,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟. 2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉,用手抓拌均匀. 3、胡萝卜和黄瓜洗净,用刀切小丁.玉米粒剥好,备用. 4、锅中加入适量食用油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁翻炒变色后即可.把虾勺出备用. 5、锅里加入少许油,将胡萝卜,黄瓜丁,玉米粒翻炒,下锅炒至断生,加入少许盐. 6、加入之前炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火装盘,就可以食用了.
