点菜技巧
家常菜的小技巧
1、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。3、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质，然后再用油炸。4、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱...
厨师做菜技巧厨师长教授你20个炒菜小技巧
15、炒藕片时，将藕切成薄片，入锅翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。16、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝...
做菜的简单技巧
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出...
20个实用做菜技巧 赶紧学起
7、学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水。8、炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。9、永远不要忘记葱姜蒜，他们很重要。10、糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣；同理，盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。11、肉类遇到酸会...
7个最基本的炒菜技巧
1、炒菜时要热锅凉油。有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。这是很不好的习惯。现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸...
厨师做菜技巧大全
1、盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。2、糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。3、味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。4、发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。5、面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中...
20个炒菜技巧
2. 精细切配，掌控食材纹理 切配的方式直接影响菜肴的口感和外观。细致地切配食材，确保它们大小均匀，烹饪时受热均匀。掌握不同刀工技巧，如切片、切丝、切丁，打造出丰富多变的食材形态，为菜肴增添视觉美感。3. 合理配比酱汁，调和滋味 酱汁是炒菜的点睛之笔，赋予菜肴灵魂。根据不同菜系的口味，调制...
学习做菜有什么技巧呢?
1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。3、煮骨头汤时：加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味...
做菜小技巧
1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。5、用冷水...
饭店点菜技巧 这些技巧很重要
5、点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”，一般都是双数。我们平时所说的三菜一汤，也有凑双数的意味。6、宴请的局面比较大时，为二十人一桌，那么就是“十六凉十六热”和“八荤八素”。7、如果客人比较重要的话，点一道“硬菜”为最低规格，四道“硬菜”为最高规格。价格不一定贵，但一定内涵，...
邵东县广东回答： 1、一、请客人先点菜,如果客人谦让点菜权,主人不必勉强;2、二、点菜过程要快,不要久久下不了决定,过程中要关照客人口味,询问是否喜欢,注意不要点太过重口...
称复18584331991问： 关于饭店点菜的技巧? - ？
邵东县广东回答： 流程如下:1、请领导点菜,按职位依次点.如果领导点的比较普通,这是正常的.他一般不过超过3个菜.2、领导点完,自己点,就是如果领导点的太普通了,你就点点贵的菜,还有酒.3、如果平时关系不错,经常吃饭的话,2个人就是3~4个菜加一个汤,3个人就再加一个菜到2个菜.如果很正式的请,就应该有6或者8个菜加一个汤不要出现单数,其中要有半数以上的硬菜,就是菜要打人,让人一看就知道你有诚意,切记不要太过分,否则他会以为你有所图.4、之前你要了解他喜欢吃什么,有什么忌讳.所谓办事不由东,累死也无功.
称复18584331991问： 各位病友,跟朋友去饭店时都是怎么点菜的 - ？
邵东县广东回答： 跟朋友去饭店时都是怎么点菜 1、根据同事们的喜好来点菜,再根据钱包来点菜,如果人太多太贵的菜就免了,因为结果可能是钱花了都没尝出什么味道. 2、数清楚在座的男生多还是女生多,喝酒的多还是不喝酒的多,喝啤酒得多还是喝白酒...
称复18584331991问： 吃饭点菜技巧有什么? ？
邵东县广东回答： 到餐馆吃饭点菜也有技巧 识风味:时下饭店宾馆大致有两种情况:一是传统老饭店,大多有突出帮别特色的看家菜;另一类饭店无派无系,什么热销卖什么,号称什么都有...
称复18584331991问： 有没有点菜秘籍! - ？
邵东县广东回答： 公事点贵菜,妻子点家常菜,恋人点甜品 鲁菜:奶汤蒲菜,苏菜:松鼠鳜鱼,粤菜:生蒸龙虾,川菜:麻婆豆腐,云南小吃:过桥米线,陕西羊肉泡馍,海南竹筒饭,北京烤鸭,天津狗不理包子;西餐:意大利面条,西班牙海鲜饭,烧酿火鸡,忌廉蘑菇汤,芝士酿蟹 最好是吃之前套别人的话,套出他想吃什么. ....差不多了
称复18584331991问： 点菜有什么决窍？
邵东县广东回答： 点菜时要考虑几个因素:一,招待的对象是谁,叫“看人下菜碟”;二是年纪大小;三是南方还是北方人;四是男性还是女性.点菜时一要考虑到地方特色菜,二要大众化的菜;三要考虑到菜的色彩,红、白、绿、黄、紫等颜色尽量全一点,增加色彩客人看了有胃口;四是如有女同志还要增加几个甜菜;五是年纪大的要点一些容易咀嚼咬得动的菜;六是除了鱼肉海鲜的菜以外,还要清谈一些的菜和汤.七是上几个围碟,青菜小咸菜之类的.如果招待的是北方人尽量稍咸一点,南方人喜欢辣、甜的.总之要根据客人的喜欢来选择菜肴,努力让客人满意.
称复18584331991问： 四个人吃饭怎么点菜点几个菜啊 ？
邵东县广东回答： 点菜技巧:1、让客人先点菜服务员送上菜单后,让客人先点菜,客人点完了,自己觉得有需要再继续点,不要光自己点菜,这样不礼貌.2、了解客人的口味不管客人是熟...
称复18584331991问： 点菜员日常工作常识,点菜技巧 - ？
邵东县广东回答： 一、基本程序 点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→递送菜单→等候点菜→点菜→记录菜名→重复菜名.然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情,不同的客人对菜食的喜好程度...
称复18584331991问： 饭宴上点菜有什么学问吗? - ？
邵东县广东回答： 点菜的技巧 一位餐厅经理说,许多前来就餐的客人根本就不会点菜.因此,当你走进餐馆点菜时,应注意以下几点. 1、不要爱吃什么尽点什么.点菜最先考虑的除了口味偏好,还有菜肴搭配.一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成,...
称复18584331991问： 点菜要怎样巧妙搭配? ？
邵东县广东回答： 点菜时要注意巧妙搭配菜的搭配.以中国菜而言,并不要求每个菜都出色精彩,但讲究 一桌菜的五味倶全,且要搭配合理,咸淡互补,鲜辣不克,让每种味、每道莱都发挥...
