炒菜里的大蒜变绿了
炒菜时大蒜变绿的原因
大蒜变绿的原因有三种。1.大蒜头发芽，长出了绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量还增高了，更营养;2.大蒜发霉了，因为大蒜受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的，若只有表皮发霉，里面没有影响还是可以食用;3.大蒜经过糖、醋的腌制，形成了绿色的腊八...
炒菜中的蒜怎么会变成绿色?
大蒜剥的时间太长了，大蒜中的大蒜素，和空气中的氧气，氧化后。就会呈现出绿色。
剩菜里的大蒜为什么变绿色
大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
大蒜变绿是怎么回事
大蒜变绿是一种常见的现象，通常是由于大蒜中的硫化物与空气中的氧气发生化学反应导致的。这种现象在烹饪中被广泛利用，因为它可以给菜肴增添独特的风味和香气。推荐理由：1. 增加菜肴的口感和味道：大蒜变绿后，其味道更加浓郁，可以为菜肴增添一种独特的风味，使其更加美味可口。2. 提高菜肴的营养价值：...
蒸菜上的大蒜在蒸熟为什么变成绿色了?
我们常见的变绿的蒜有腊八蒜，腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两...
...碗里放生大蒜粒,请问大蒜粒怎么变成绿色的了?平时吃面条都放大蒜粒...
正常现象 ，大蒜里的物质和外界发生化学反应的结果。可以正常食用，没有关系
大蒜为什么会变绿
大蒜变绿色可能是大蒜表皮受到氧化后产生的绿色。因为大蒜表皮受到氧化以后产生绿色，但是不会影响大蒜体内的营养价值。而且经过氧化的大蒜具有很强的清除自由基作用，能延缓机体衰老、美白皮肤。而且还可以增强人体免疫力，有效起到灭菌杀虫、降低血压、降低血脂、预防癌症的作用，还可以发汗解表、预防感冒。
糖醋蒜为什么是绿色的呢
当糖醋蒜的原料没有受到污染时，大蒜的变绿应该是大蒜本身中大蒜素的变化。如果绿色大蒜继续浸泡，则可能会变成黄色。如果这种绿色确实不能接受，建议在浸泡之前将大蒜放在较高温度的地方一段时间。您也可以在浸泡之前用热水将其烫一下，以使浸泡的大蒜不会变绿。不过，这很容易引起微生物污染。腌制的糖...
做蒜茄子的蒜为什么会变绿
同时,处于休眠期的大蒜蒜泥不绿变,而已经打破休眠的大蒜蒜泥绿变。 低温储藏新收获的大蒜,可使蒜泥变绿,在5℃下储藏新鲜蒜,随着储藏时间的延长,新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加,同时所制得的蒜泥绿变加深,γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。另一方面,高温储藏大蒜,会抑制蒜泥的绿变。当储藏温度...
蒜泥为啥会变成绿色
蒜泥变绿是由绿色素导致的，绿色素的形成和洋葱变红的原因非常相似，蒜泥变绿是因为烯丙基和丙烯基硫氧化物这两种物质同时存在，就会出现绿化的现象，而如果这两种物质缺少，就不会出现绿化。在大蒜加工的过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生绿色素的不是常见的叶绿素，与我国传统食品腊八蒜的绿色素...
茅箭区化积回答： 大蒜剥的时间太长了,大蒜中的大蒜素,和空气中的氧气,氧化后.就会呈现出绿色.
之扶15029174076问： 炒菜时大蒜变绿 - ？
茅箭区化积回答： 经常有这样的,是不是油的问题
之扶15029174076问： 炒菜里的蒜,为什么在菜剩下的两天后变绿了? - ？
茅箭区化积回答： 如果是夏天那就是坏了.如果是冬天的话,蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用.醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变.
之扶15029174076问： 大蒜在油锅中为什么变绿色 - ？
茅箭区化积回答： 1 大蒜绿变机理 大蒜绿变的过程和机理鲜有报道,根据luckes的研究,大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜,而结合对洋葱红变的研究结果,推断大蒜绿色素的形成的过程可能为: 大蒜 ↓ 打破休眠 ↓ 反式-(+)-S-(1-丙烯基)...
之扶15029174076问： 炒菜时放蒜蒜变绿色什么原因 - ？
茅箭区化积回答： 叶绿菜可使蒜变绿,没有事的.
之扶15029174076问： 炒菜的时候大蒜变绿了是怎么回事 - ？
茅箭区化积回答： 和季节有关,到了春天就会这样的,一般腊八蒜都是绿色的 当然可以食用了,不过味道不鲜美了
之扶15029174076问： 炒肉放蒜头隔夜后蒜发绿了还可以吃吗 - ？
茅箭区化积回答： 大蒜绿变的主要物质之一是丙烯基,半胱氨酸亚砜 即PECSO).PECSO的存在是蒜泥变绿的原因.变绿的大蒜不影响食用,也不存在食用安全问题.任何食物都有一定的保鲜期,在食物保持完整的情况下,保鲜期相对较长,所以食物还是现吃现做好.这样不但能保证食物味道鲜美,也能保证营养成分和食用的安全性.现在很多研究发现,大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力,是一种优质的抗氧化剂.
之扶15029174076问： 点解用蒜头炒菜,蒜头变绿色?？
茅箭区化积回答： 你炒的是青菜吧, 1:有可能是你放蒜头太早了 2:没有用油煸炒下. 3:你煮的时间太长了. 4:蒜头是不是快发芽了. 以上都会造成蒜头变绿.建议再出锅前放入最好.香味容易出来
之扶15029174076问： 煮菜时放的蒜突然变成绿色,为什么? - ？
茅箭区化积回答： 蒜对脾胃有好处,不过一般都是菜炒熟后再放蒜吧,变成绿色会不会是你炒的菜的颜色,一般蔬菜都会有菜色的…
之扶15029174076问： 炒芹菜时放蒜蒜为什么会发绿? - ？
茅箭区化积回答： 炒芹菜的话,如果有汤汁会发现汤汁的颜色也是绿色,这是芹菜中的营养色经过翻炒后进入汤汁,加入蒜后,蒜就吸收这个汤汁,因此蒜也就发绿了,这是正常情况,放心!
