大蒜放菜里变成绿色
炒菜中的蒜怎么会变成绿色?
大蒜剥的时间太长了，大蒜中的大蒜素，和空气中的氧气，氧化后。就会呈现出绿色。
为什么用蒜炒青菜,蒜会变成绿色
以下几种情况都会造成蒜头变绿：1、有可能是你放蒜头太早了；2、没有用油煸炒下；3、你煮的时间太长了；4、蒜头是不是快发芽了。
炒菜时大蒜变绿的原因
大蒜变绿的原因有三种。1.大蒜头发芽，长出了绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量还增高了，更营养;2.大蒜发霉了，因为大蒜受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的，若只有表皮发霉，里面没有影响还是可以食用;3.大蒜经过糖、醋的腌制，形成了绿色的腊八...
为什么泡了一段时间,泡菜里的大蒜发绿了
腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素。蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。
营养师大蒜有时和一些蔬菜在一一起炒完后会兰缘色是怎么回事
因为在炒时，蒜被氧化了，所以变成了绿色，再加上蔬菜的绿色素一混合就更是绿色了。
泡菜里面的大蒜变绿了,啥情况,还能吃吗
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。大蒜绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。醋酸...
剩菜里的大蒜为什么变绿色
大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
...请问大蒜粒怎么变成绿色的了?平时吃面条都放大蒜粒,大蒜粒从未木变...
正常现象 ，大蒜里的物质和外界发生化学反应的结果。可以正常食用，没有关系
大蒜和酸菜炒为什么会变绿
大蒜和酸菜炒为什么会变绿？因为酸菜里面含有一种盐酸这种盐酸是带有色素的，所以拌蒜和酸菜炒就会变成绿色的，因为大蒜变成绿色也就是被酸菜染色了，比如说一些盐菜，它本来体内就是含有色素的，所以和大蒜一起少的话，大蒜就会变成绿色
做蒜茄子的蒜为什么会变绿
1.1.2 蒜酶 盐酸羟胺是蒜酶的抑制剂,在蒜泥中加入一定量的盐酸羟胺可以抑制蒜泥的绿变。但盐酸羟胺对蒜酶的抑制作用是可逆的,在已用盐酸羟胺抑制绿变的蒜泥中再加入蒜酶,蒜泥又变绿了,这说明在蒜泥绿色素的形成过程中,蒜酶参与了反应。 1.2 色素中间体 将乙醚提取后的蒜泥,在室温下放置24h,颜色稍微有点绿,...
永定县安内回答： 不是毒吧,我们家也经常有,是因为放了醋吗?做腊八蒜时,就是拿醋把蒜从里到外都泡成绿色的.
谈绍18589173276问： 大蒜腌菜发绿了能吃吗 - ？
永定县安内回答： 能吃. 传统美食“ 腌蒜”制作中会产生绿色素. 从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变. 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件.在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的. 烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变.
谈绍18589173276问： 为什么新鲜大蒜作泡菜,第二天大蒜就发绿了呢? - ？
永定县安内回答： 变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.
谈绍18589173276问： 炒菜中的蒜怎么会变成绿色? - ？
永定县安内回答： 大蒜剥的时间太长了,大蒜中的大蒜素,和空气中的氧气,氧化后.就会呈现出绿色.
谈绍18589173276问： 大蒜和其它食物放在一起会变绿,是因为食物有毒吗 - ？
永定县安内回答： 变成绿色的大蒜是没有毒的,可以放心食用.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.
谈绍18589173276问： 炒菜时大蒜变色是怎么回事今天炒菜后发现大蒜变成绿色,不知道食用可? ？
永定县安内回答： 和季节有关,到了春天就会这样的,一般腊八蒜都是绿色的当然可以食用了,不过味道不鲜美了
谈绍18589173276问： 剩菜里的大蒜为什么变绿色 - ？
永定县安内回答： 大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色. 经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.
谈绍18589173276问： 煮菜时放的蒜突然变成绿色,为什么? - ？
永定县安内回答： 蒜对脾胃有好处,不过一般都是菜炒熟后再放蒜吧,变成绿色会不会是你炒的菜的颜色,一般蔬菜都会有菜色的…
谈绍18589173276问： 炖菜,出锅时放入大蒜,大蒜变绿色了. 是地沟油么?还是有毒了?给解答一下谢谢. - ？
永定县安内回答： 不是地沟油的关系,是大蒜和菜里的碘盐受热分解物起化学反应了,放心,没毒的
谈绍18589173276问： 泡菜坛里的大蒜变绿了,还能吃吗 - ？
永定县安内回答： 对的 大部分做都是绿的 这跟温度有关系,不影响食用质量.前几天电视刚说过的.
