火锅香料的最佳配方
火锅的配方(主要香料)
一、火锅底料配方 牛油3斤 、色拉油2斤 、郫县豆瓣1斤、 白酒50克 、醪糟20克 、滋粑海椒1.5斤、 生姜1两、 大蒜1两 、花椒1.5两 、豆豉15克、 宜宾碎米芽菜15克 、冰糖1两、 上等辣椒面2两 、大葱1两3寸段。二、香料配方 白扣5克 、草果5克 、三奈3-5克、 丁香3-5克、 砂仁5...
砂锅的香料底料配方
砂锅的香料底料配方：1、香料配方比例。香叶1、桂皮1、八角1、小茴香1、白扣0.5、甘草0.3和草果0.3。注意：小茴香可以不用粉碎，其余的香料粉碎成黄豆大小。2、配料。辣椒3斤、精制牛油7斤、色拉油3斤、郫县豆瓣4两、白酒3两、老姜3两、大蒜4两、花椒一把和专用豆母子2两。3、辅料。醪槽少量...
火锅香料精确配方
火锅香料 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 制作方法：（草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去壳，桂皮改小，排草切小段，...
火锅香料精确配方
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老...
火锅底料怎么调
香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅...
火锅料的配方和炒制
配料1: 色拉油5千克,老油1.5千克(或叫三重油),牛油1千克,羊油500克。 配料2: 姜500克,大蒜1千克,糍粑辣椒4千克,火锅专用的郫县豆瓣1千克,冰糖300克,白酒150克。 香料: 大料200克,山奈100克,桂皮150克,草果80克,香叶、香茅草各20克,丁香15克,豆蔻、砂仁各35克。 制作: 1、将四种油入锅,烧至五成热后...
重庆火锅底料配方
重庆火锅底料配方如下：1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5...
求砂锅底料配方
1、砂锅底料配方有：花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克，5千克牛油、3千克葱油，加2千克水。2、砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热...
火锅底料的熬法及香料的配方是什么?
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) \\x0d\\x0a\\x0d\\x0a原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 \\x0d\\x0a\\x0d\\x0a干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 \\x0d\\x0a\\x0d\\x0a冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 \\x0d\\x0a\\x0d\\x0a桂皮50克 小茴...
我想买火锅底料配方
配料2:姜500克，大蒜1千克，糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克，冰糖300克，白酒150克。香料:大料200克，山奈100克，桂皮150克， ≤钕 150克，草果80克，香叶、香茅草各20克，丁香30克，豆蔻、砂仁各35克。炒制:1、将四种油入锅，烧至五成热后放入姜、大蒜小火炸干水分，下入糍粑辣椒、...
波密县盖诺回答： 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然...
杭炭18637814019问： 火锅调料配方 - ？
波密县盖诺回答： 火锅调料: 冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的. 自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢!(一)正宗四川料:芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边...
杭炭18637814019问： 用怎么调料放到火锅里越煮越香 - ？
波密县盖诺回答： 火锅蘸料是与火锅种类相对应的,下面就按照火锅的种类来给出火锅蘸料的配方.川式火锅成都火锅 成都火锅的蘸料以香油和蒜泥为底,再加入香醋、蚝油、花生碎、芝麻、香菜以及葱花,少许白糖提鲜,一般不加味精.在火锅的后期,由于火...
杭炭18637814019问： 火锅底料配方大全最正宗(火锅底料配方大全集) ？
波密县盖诺回答： 1、川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅.2、当然,最具川味特色的还要数红汤火锅.3、制作红汤火锅的关键在于火...
杭炭18637814019问： 吃火锅最好的香料是什么? - ？
波密县盖诺回答： 一,小锅炒制法配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 糍粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1 两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 ...
杭炭18637814019问： 火锅香料怎么配 - ？
波密县盖诺回答： 八角,桂皮,丁香,花椒,辣椒,草果,肉寇,等就行.
杭炭18637814019问： 火锅香料有什么?怎么做? - ？
波密县盖诺回答： 很简单的火锅香料并不重要,主要看火候,配料, 小茴香0.2克、大料0.5、甘草0.15、桂皮0.3、丁香0.08、、草蔻0.1、肉扣0.09.白扣0.12、陈皮0.02、荜拨0.07、白芷0.1、三奈0.25、香草0.04、灵草0.06.排草0.1.紫草0.06.香茅草0.04.草果0.2、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.09、肉桂0.07、木香0.03、沙仁0.07、香叶0.1、香砂0.2.甘菘0.06、
杭炭18637814019问： 谁有火锅香料的配方?谢拉 急需？
波密县盖诺回答： 火锅香料一定要配齐,只要配齐了就不怕它炒不香 1ر甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香.甘菘气味辛香,近似强烈的松节油气味,具有...
杭炭18637814019问： 我想开家火锅店请帮忙指点一下香料的配方. - ？
波密县盖诺回答： 火锅汤料亦即锅底的调制,是火锅制作技术的核心,它决定着火锅的风味,是火锅成败的关键.四川火锅用得最多的是红汤汁和白汤汁.红汤汁即辣味汤汁,占绝大多数,它是用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、冰糖、黄酒、多种香料在火上慢慢熬制...
杭炭18637814019问： 火锅香料几种配法 - ？
波密县盖诺回答： 第一、弃用老油:推行和推广一次性锅底.第二、开展香辛料(简称为香料)的研究,用于火锅底料和兑锅,以达到赋香、增香、调味的目的.香辛料是使用植物的种子、果实、花蕾、皮、叶茎、根块等,或从其中得到的物质制成,具有刺...
