火锅店的毛肚怎么处理
火锅店毛肚处理方法
先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中.加入食盐100克、玉米面100克、食醋30克。毛肚及千叶肚上，附有大量杂物，必定洗涤干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复洗涤至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为连续搓洗15...
毛肚怎么处理才会又脆又嫩
毛肚处理：1、盐水清洗 超市买回来的毛肚只是在表面简单的处理一下，其实还是比较脏的，需要将它清洗干净才可以食用。可以准备一锅清水，然后在里面放入一些食盐，把买回来的毛肚先放在盐水当中浸泡一下。大概浸泡30分钟到一个小时左右后，再用手轻轻搓毛肚表面，使表面的一些脏物能够搓下来，搓好之后再用...
鲜毛肚如何处理啊
1、起锅，锅内放入适量开水，然后起火 2、把生毛肚放入锅中，这里建议大家一片一片放入，使其均匀受热。烧制水开。3、用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。4、10-15秒后捞出。5、然后把表皮的黑色物质用刀刮掉。6、处理好的毛肚，...
毛肚怎么处理才能烫火锅-家庭须知
热水放适量的盐和醋，将毛肚浸泡一小时，再用面粉加盐巴搓洗干净，再用清水冲洗三四次即可。毛肚是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃，成叶片状，用于吸收水份及发酵产生的酸。选毛肚一定要用手指去拧它，如果一拧毛肚表皮就掉了，就不要，水牛毛肚上的凸起小点要大一些，其他毛肚的要小一...
毛肚焯水的正确方法
毛肚焯水的正确方法如下：1、毛肚处理好以后，切成丝状，不要太宽太厚，尽量细一点，吃起来更入味好吃，准备干净的锅具，倒入多一点的清水，大火加热烧开，把毛肚放在漏勺里面，把漏勺放入沸水内焯水，烧开后焯水一到两秒钟就可以，捞出毛肚，等到锅内水再次烧开。2、再次放入毛肚焯水2-3秒，捞出毛肚...
毛肚涮火锅前怎么处理
1. 清洗毛肚的方法多样，可以选择用盐、醋、面粉和小苏打混合的水进行清洗。2. 首先，抓取适量的盐，对毛肚进行揉搓，特别关注其褶皱处，之后用清水冲洗干净，这一步骤能有效去除毛肚上的粘液和异味。3. 将毛肚放入碗中，加入生姜、醋、面粉，进行揉搓后浸泡约十分钟。经过这一处理，毛肚的气味基本可以...
毛肚涮火锅前怎么处理
1、毛肚涮火锅前的处理方法是：首先将毛肚上的杂物抖尽并用冷水反复洗涤，接着切去肚门沿圈的“肚沿”并撕去底板的油皮，然后连续搓洗15分钟后再冲洗2遍，接着放入锅中焯水，最后捞出用清水冲洗一下即可。2、毛肚是指牛的瘤胃，毛肚一共可以分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑...
涮锅的毛肚怎么处理好
涮锅的毛肚要先发制才行，牛肚（牛百叶）工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤水搅拌溶解，再加入牛百叶搅动一下，腌制10-15小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内，开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮约15-30分钟...
毛肚如何处理毛肚如何清洗
1、小苏打熔于水后呈弱碱性，可以清洗水果来消除水果表面的农药，当然也可以也可用来清洗毛肚。买回牛毛肚先在冷水中浸泡约20分钟，这样可以去除贴于毛肚表面的脏东西。2、然后将牛毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油;接着将适量的小苏打倒在水里，然后在小苏打水里揉搓毛肚，这样能去除毛肚的异味。3...
有哪些制作方式可以使毛肚的口感鲜嫩且不柴硬?
快速爆炒：将毛肚快速高温爆炒，可以锁住水分，使毛肚保持鲜嫩。炒制时加入少量料酒、生抽等调味料，增加风味。火锅涮煮：火锅是毛肚的经典吃法，将毛肚片放入滚烫的火锅汤底中快速涮煮，时间不宜过长，一般10-20秒即可捞出。这样处理的毛肚既保持了鲜嫩口感，又吸收了汤底的香味。低温慢煮：使用慢炖锅...
宝丰县复方回答： 一、毛肚清洗法一 清洗牛肚比较麻烦,清洗时把牛肚分割开,因为牛肚比较大且分好几个,每个从开口处反过来,先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液,再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净,冲净后再加入食盐或食...
达腾15135599431问： 火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆,(鲜毛肚一般吃起来很老嚼不动)请说详细 怎样加工处理才好,谢谢？
宝丰县复方回答： 鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.简介:毛肚,是指牛的...
达腾15135599431问： 鲜毛肚如何处理啊 - ？
宝丰县复方回答： 毛肚的清洗方法: 1、将毛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油.然后取适量的 碱面,反复正反面揉搓.碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三 分钟,用水冲净.(碱面可以用明矾代替) 2、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到 带...
达腾15135599431问： 新鲜毛肚洗干净了又该如何处理 - ？
宝丰县复方回答： 毛肚口感脆嫩,爽口化渣,几乎是四川火锅必上的一道菜.说起毛肚,其实是牛的四个胃中第三个胃,胃内有许多大小不同的叶瓣,叶瓣表面有粗膜.市售的毛肚分为新鲜毛肚和干制毛肚,但都必须经过发制才能食用,若直接入锅涮烫食用,其...
达腾15135599431问： 火锅鲜毛肚怎么做才脆,(鲜毛肚一般 吃起来很老嚼不动,汤的时间)请说 - ？
宝丰县复方回答： 酒楼的毛肚是经过腌制处理的. 酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止. 个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.
达腾15135599431问： 怎么处理新鲜的毛肚 - ？
宝丰县复方回答： 怎么处理新鲜的毛肚最佳答案: Ⅰ 要注意毛肚的煮烫形态,必须是摊开为单层.有些朋友烫的时候,胡乱夹成一团,塞进锅里,这样的话,毛肚受热不均,质地不紧密,当然就...
达腾15135599431问： 厨师们毛肚火锅怎样搞 - ？
宝丰县复方回答： 教您重庆毛肚火锅怎么做,如何做重庆毛肚火锅 1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起. 2.牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片.葱、青蒜苗均切成6厘米长的段.鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片. 3.炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香, 加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁.
达腾15135599431问： 涮毛肚的汤怎么做 - ？
宝丰县复方回答： 制法: 1、制卤水:用75克油,下锅烧热,加入豆瓣酱煸酥,下姜、五香料、花椒快速炒香,加入牛肉汤.烧开后盛入火锅中置火上烧开,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在口火上煮开约10分钟,将以上除精盐外的调料一齐下锅,放在中...
达腾15135599431问： 鲜毛肚怎样做才嫩脆化渣 - ？
宝丰县复方回答： 先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆. 用生物酶发制的毛...
达腾15135599431问： 火锅毛肚怎样制作才脆? - ？
宝丰县复方回答： 用碱水发1下毛肚,然后清洗干净,在涮毛肚的时候掌握好时间就脆了
