浓香本味篇
在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?
其实,在先秦《吕氏春秋.本味篇》中,已经有精辟的论述:“火之为纪,时疾时徐,灭腥去燥除膻,必以其胜,无失其理。” 翻译过来就是使用武火,文武火,文火,微火4种。 武火,又叫大火,急火,冲火,旺火。适用于烹,炒,熘,炸,氽,爆等快速烹调方法,菜品具有鲜,松,酥,嫩,脆之特点。 文武火即中火,用于扒,烧...
伯牙绝弦意思
据《吕氏春秋.本味篇》记载:伯牙鼓琴,钟子期听之,方鼓琴而志在泰山,钟子期曰:“善哉乎鼓琴!巍巍乎若泰山”。少时而志在流水。钟子期曰:“善哉鼓琴,洋洋乎若流水”钟子期死,伯牙摔琴绝弦,终身不复鼓琴,以为世无足复为鼓琴者。 明代小说家冯梦龙在《警世通言》这一本书中,用生动的笔触描写了这个动人的故事: 伯...
洋蔓菁可以和炒鸡蛋一起吃吗?
洋蔓菁可以和炒鸡蛋一起吃。洋蔓菁功效作用清湿热;散热毒;消食下气。主湿热黄疸;便秘腹胀;热毒乳痈;小儿头疮;无名肿毒;骨疽。归经脾经、肝经。药性平、药味辛、甘、苦。炒鸡蛋是以鸡蛋为主要食材，葱蒜、盐、火腿肠、食用油为调料炒制的一道菜。色香味俱全，营养价值丰富，含有丰富的蛋白质和人体...
火的人类应用
古文中首次谈及火候对于烹饪的重要的是《吕氏春秋·本味篇》。其中伊尹这样告诉商汤:“凡味之本,水最为始。五味三材,九沸九变,火为之纪。时疾时徐,灭腥去臊除膻,必以其胜,无失其理。调和之事,必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少,其齐甚微,皆有自起,鼎中之变,精妙微纤,口弗能言,志弗能喻。若射...
江西十大小吃都有什么?哪款最好吃?
江西十大小吃都有南昌米粉、瓦罐煨汤、南昌水煮、南昌油炸、凉拌藕、棉花糕、木瓜凉粉、二来子油条、牛舌头、风味烤卤。瓦罐煨汤、棉花糕、风味烤卤最好吃。1、味烤卤：漫步在南昌街头，要品尝特色风味，还是应该买一些风味烤卤来，因为在南昌，有许多家烤卤店，生意红火。整日里门庭若市，偶尔还可以...
芜菁与萝卜的区别
一，起源不同 1，芜菁起源：芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地。中国各地栽培。2，萝卜起源：史学研究萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜，萝卜是世界古老的栽培作物之一。远在4500年前，萝卜已成为埃及的重要食品。中国各地普遍栽培。二， 形态特征不同 1，芜菁形态特征：...
汤味瓦罐有这名吗?
瓦罐汤又名民间瓦罐汤，名字由民间饭庄所取。是一种江西南昌汉族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛:'凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味'，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国，瓦罐煨汤作为是赣菜的代表，至今...
中国自古就有的粮食,水果,蔬菜有什么?
粮食：米、粟、麦、青稞、豆。蔬菜：芹菜、白菜。水果：桃、李、枣。1、大米 大约在5万年前，在云南地区已经出现了早期的稻属植物。湖南道县与江西万年县考古发现，约一万三千多年前人类开始种植食用，新石器以前人类应该是口腔咀嚼全稻原谷。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体...
五味菜是荤菜还是素菜?
五味菜是素菜 常见野菜 五味菜，也叫菜荆芥，茎四棱，叶长圆形，浅绿色，全株含辛、香、麻、辣、凉五种味道,故名五味菜。其沁人心脾的特殊芳香气味，吊人味口，诱人食欲。嫩茎尖带叶可食用,生熟皆可。来源：五味菜--《农业科技与信息》1997年06期 ...
本香是什么意思?
“本香”是一个中文词语，它的意思是指来自本地、本土的香味。这种香味通常与食物、花卉、树木等自然元素有关。这个词汇在常见的口语中非常流行，它传达了一种亲切的、本地化的氛围。在一些商业场合中，比如饭店、零售店等，也会用到“本香”这个词语，以强调自己采用了当地的食材或产品。除了本地的...
兴和县正清回答： 秦朝到宋朝真正以烹饪饮食为主的著作只有7部,其余的为某些史料记录的其中一卷.分别为: 饮食著作1、南北朝时期,余姚人虞宗《食珍录》:记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物.例如,“炀帝御厨用九牙盘食”,“谢传有汤法”...
巩钱17372391558问： 我国历史上最早的一部烹饪理论著作是哪部? - ？
兴和县正清回答： 我国历史上最早的一部烹饪理论著作: 《本味篇》 《本味篇》记述了伊尹以至味说汤的故事.文中以伊尹的口气首先发表了一通烹调宏论,大意是: 动物作为饮食原料,可分为三大类:生活在水里的有腥味;食肉的有臊味;吃草的有臊味.尽...
巩钱17372391558问： 高山流水 《吕氏春秋·本味篇》译文 - ？
兴和县正清回答： 伯牙子弹琴,钟子期听他弹琴,伯牙子在弹琴时想着泰山,钟子期说:“弹得好呀,就像那巍峨的泰山.”一会,伯牙子又想到流水.钟子期说“弹得好呀,就像那浩浩汤汤的流水.”钟子期死了以后,伯牙子摔琴断弦,终生不再弹琴,认为世上没有值得他为之弹琴的人.不仅弹琴是这样,贤者也是这样.虽然有贤者,但是没有人与之交接,贤者又能通过什么(路径)来尽忠呢.良马不是自己变成千里马的,要等待伯乐来之后才能变成千里马呀.
巩钱17372391558问： 白酒的酱香,浓香 到底有什么区别 - ？
兴和县正清回答： 众所周知,白酒种类众多,按香型可分为:酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒,米香型和芝麻香型.这些香型白酒,比如浓香型白酒和酱香型白酒,到底区别在哪里呢?一、酱香篇 酱香型白酒:亦称茅香型,以贵州茅台酒为代表,属大曲酒...
巩钱17372391558问： 浓香型白酒主要香味成分是什么? - ？
兴和县正清回答： 浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”.这种香型的白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点.它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯.泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右.另外...
巩钱17372391558问： 茅台酒浓香型与酱香型在口感上有什么区别? - ？
兴和县正清回答： 浓香型与酱香型白酒主要区别如下: 1、酱香型属大曲酒类.其酱香突出,并与焦香、糊香配合谐调,酒色微黄而透明,口味细致,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,这是茅台酒的特色; 2、浓香型又称泸香型.其具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、口味丰满、落口绵甜纯净、尾净余长等特点.构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯.主要以泸州老窖为代表茅台酒有没有浓香型白酒? 答:茅台股份公司的产品都是酱香型茅台酒,但是茅台集团下属3个分公司(技术开发分公司,保健酒分公司,习酒分公司)的产品基本都是52度浓香型酒.
巩钱17372391558问： 白酒的浓香和酱香型有什么区别?有详细介绍吗? - ？
兴和县正清回答： 浓香型酒特点:浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据.构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出. 酱香就得特点:这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷.酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的.所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气.
巩钱17372391558问： 本味篇原作者是谁,四川菜主要由( ),()等地( )菜肴所构成. - ？
兴和县正清回答： 川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国.川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称, 川菜最大的特点是＂一菜一格,百菜百味＂.川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划...
巩钱17372391558问： 白酒为什么会有酱香,清香,浓香??他们具体的区别在哪里? - ？
兴和县正清回答： 之所以有不同的香型及度数是依据酿造工艺的不同而形成的. 简单来说: 酱香型的白酒,以茅台酒为例,其是独特的大曲酱香型工艺白酒,生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分.其传统工艺总结为端午踩曲,重阳投料,一...
巩钱17372391558问： 白酒的香气分为哪些类型呢?谁知道?<br/> ？
兴和县正清回答： 1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久.以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表.2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满...
