泡菜发酵的主要微生物
制作酸奶、泡菜常用的生物是( )A.曲霉B.毛霉C.乳酸菌D.酵母
微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味．制酱要用...
泡菜用什么菌
泡菜使用乳酸菌进行发酵。泡菜作为一种经过发酵的蔬菜制品，其制作过程中主要涉及的微生物是乳酸菌。以下是关于泡菜使用乳酸菌的详细解释：1. 乳酸菌的种类及其在泡菜中的应用：泡菜制作中常用的乳酸菌包括植物乳杆菌、短乳杆菌等。这些乳酸菌在泡菜发酵过程中通过代谢产生乳酸，从而赋予泡菜特有的酸味和口感...
泡菜发酵过程中涉及到哪些微生物
咸而不酸”“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒（也可杀菌） ．（2）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制（杀死）了乳酸菌发酵 （3）乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是乳酸菌是厌氧生物，醋酸菌是好氧生物 ...
在制作泡菜、醋的过程中,利用的微生物分别是( )A.乳酸菌、毛霉B.乳 ...
由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸，可见B正确，符合题意．故选：B
泡菜的发酵前期的原理
泡菜发酵初期，由于有装坛时带入的残余空气，乳酸发酵并不活跃，主要是菜中带入的其他微生物在行发酵作用，如大肠杆菌、酵母菌等。发酵中期，坛中氧气已经消耗尽，乳酸菌成为生长优势菌，乳酸开始大量积累，抑制了除乳酸菌以外的几乎所有微生物的生长。此阶段，只有乳酸菌的发酵作用。到了发酵后期，由于...
辣白菜 发酵微生物
发酵初期 蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，它们进行异型乳酸发酵和微弱的酒精发酵，发酵产物为乳酸、乙醇、醋酸和二氧化碳等。由于有较多的二氧化碳产生，气泡会从坛沿水槽内的水中间歇性地放出，使坛内逐渐形成嫌气状态。此时辣白菜液的含酸量约为0.3%...
制作泡菜的微生物
泡菜制作是一种利用乳酸菌进行发酵的过程。乳酸菌是一类能够在缺氧环境下生存并能进行发酵的微生物。它们能够将蔬菜中的糖分转化为乳酸，从而赋予泡菜独特的酸味。乳酸菌在泡菜制作过程中起到了至关重要的作用，它们不仅能够改善泡菜的口感和风味，还能通过发酵产生一系列的代谢产物，这些代谢产物具有抗菌和...
泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡生成,这 ...
选C 乳酸菌只能进行无氧呼吸，A错 蔬菜体积变小是因为在外环境的高盐作用下脱水，B错 溶液中的空气一般是饱和状态，而且要受热逸出需要大量热量，D错 发酵初期环境酸含量少，水中溶解有少量氧气，酵母菌利用氧气发酵生成二氧化碳产生气泡，发酵后期，氧含量急剧减少，乳酸积累，酵母菌不再繁殖，气泡不再...
蔬菜腌制过程中,微生物的发酵最主要的是()。
蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。A.酒精发酵 B.醋酸发酵 C.乳酸发酵 D.以上都不对 正确答案：C
农民自己腌制的酸菜是什么菌在起作用?
酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用。乳酸菌产生的乳酸使PH值下降，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品自然保存期的作用。传统工艺是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵，包括许多具有潜在危害的微生物和少量的乳酸菌。少量的乳酸菌不能在发酵初期很快占优势，至少前7天不能使发酵...
莲湖区柳酚回答：[答案] 参与发酵蔬菜制作酸泡菜的微生物.主要是乳酸细菌,其他还有酵母菌等.酸泡菜中常见的乳酸细菌有植物乳杆菌、短乳杆菌和肠膜明串珠菌.这些细菌都能在无氧条件下生长,使多种糖类发酵产生乳酸及少量乙酸、乙醇、二氧化碳...
茌英18237883216问： 泡菜的制作主要利用了以下哪种微生物?() - ？
莲湖区柳酚回答：[选项] A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 乳酸菌 D. 黄曲霉
茌英18237883216问： 制作泡菜会用到哪种微生物? A.曲霉 B.乳酸菌 C.青霉 D.酵母 - ？
莲湖区柳酚回答： B试题分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用,泡菜是美味的小吃,制泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质,可见B符合题意.故选:B
茌英18237883216问： 泡菜美味可口.泡菜的制作是利用了下列哪类生物?()A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉 - ？
莲湖区柳酚回答： 微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质;制醋用醋酸菌;制馒头、面包用酵母菌;制酱用霉菌.可见A符合题意. 故选:A
茌英18237883216问： 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡生成,这些气泡生成的原因及成分分别是 - ？
莲湖区柳酚回答： 选C乳酸菌只能进行无氧呼吸,A错蔬菜体积变小是因为在外环境的高盐作用下脱水,B错溶液中的空气一般是饱和状态,而且要受热逸出需要大量热量,D错发酵初期环境酸含量少,水中溶解有少量氧气,酵母菌利用氧气发酵生成二氧化碳产生气泡,发酵后期,氧含量急剧减少,乳酸积累,酵母菌不再繁殖,气泡不再产生.
茌英18237883216问： 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌.在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡的成分及产生的原因分别是() - ？
莲湖区柳酚回答：[选项] A. 气体为CO2;乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2 B. 气体为空气;因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出 C. 气体为CO2;发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧气产生CO2 D. 气体为空气;乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出
茌英18237883216问： 泡菜是怎样制作出来的?是一种什么微生物在起作用? - ？
莲湖区柳酚回答：[答案] 制作泡菜是一个发酵的过程,其中主要是酵母菌在起作用,不同的食材和不同口味的泡菜,腌制的时间和调味料也不同.腌制泡菜的器皿多用玻璃罐、瓷罐等,腌制时将罐口封闭.另外腌制泡菜要控制在一定的温度内.掌握了这些腌制出的泡菜才好吃.
