油条放小苏打还是放碱
炸油条放碱面放还是小苏打 使用碱面还是小苏打做炸油条呢
1、炸油条既可以放碱也可以放小苏打,二者放其中一个即可。唯一的不同是小苏打炸出来的油条蓬松多孔,口感好;而用食用碱和面会使面团更劲道,炸出来的油条口感更好。2、但市面上常见的油条，在制作过程中都会放入小苏打，因为小苏打可以让油条内部产生蜂窝状的缝隙，从而让油条变得更加蓬松可口。
炸油条放碱还是小苏打
炸油条可以放碱或者小苏打，因为食用碱和小苏打的质是差不多的。目前制作油条通常以酵母粉发酵为主，因为用小苏打发酵会使面团有碱味，而使用酵母粉发酵的油条口感更好，建议在制作油条的时候一定要注意比例。炸油条放碱或小苏打都可以 其实食用碱和小苏打的作用差不多，所以炸油条放碱或小苏打其实都...
炸油条放碱和小苏打是一个道理吗
二者本制上没有区别，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好：是指有别于工业用碱的纯碱和小苏打，唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔。碳酸氢钠是一种无机化合物，化学式为NaHCO_，俗称小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于...
油条不放小苏打可以吗
家常油条不用小苏打可以，因为做油条时加入小苏打是为了让油条炸的比较发并且更大一些，没有也是可以的同样炸出来的油条香酥蓬松，吃起来口感也比较好家常油条可以不用小苏打，酵母粉的发酵效果也是非常好的，可以用其代替。不一定可以放食用碱或者小苏打食用碱是指有别于工业用碱的纯碱碳酸钠和小苏打碳酸...
炸油条放碱还是小苏打哪种更好?
炸油条时，人们可以选择使用食用碱或小苏打，两者性质相似，都能帮助发酵。然而，鉴于口感和风味，推荐使用酵母粉。酵母粉发酵能提升油条的口感，使其更加蓬松有嚼劲，避免碱味过重。如果家里没有酵母，泡打粉或小苏打也是替代选项，但需谨慎使用，以免过量导致碱味过重。此时，可以加入适量的白醋来中和碱...
炸油条用的是水碱,还是小苏打
用一定量的小苏打和 明矾，就可以使油条蓬松。至于用明矾的量，季节不同，用的量也不一样的。举个例子吧:如果面粉为 500g的话，明矾的量可以参考如下:春秋:白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克 夏季:白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克 冬季:白凡矾14克，食用碱9克，盐...
炸油条放碱还是小苏打(炸油条用小苏打还是食用碱)
3、炸油条放小苏打有什么作用。4、油条可以同时加苏打和碱吗。1.炸油条可以放碱或者小苏打，因为食用碱和小苏打的性质是差不多的。2.目前制作油条通常以酵母粉发酵为主，因为用小苏打发酵会使面团有碱味，而使用酵母粉发酵的油条口感更好，建议在制作油条的时候一定要注意比例。
油条不放小苏打可以吗 油条放碱面还是小苏打
可以 食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别.唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔,口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好,更加美味 ...
炸油条时可以用食用碱代替小苏打吗
可以的。炸油条的主要材料就是有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、...
请问高手;炸油条时是要放小苏打,还是食用碱,哪种比较合适。
食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩...
恭城瑶族自治县赫力回答： 食用碱:是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状).食用碱呈固体状态,圆形,色洁白...
箕贺15356092602问： 在油条制作的过程中,是用碱,还是用小苏打呢?？
恭城瑶族自治县赫力回答： 用小苏打.应适量,放多了会发酸.1斤面粉2钱小苏打 .
箕贺15356092602问： 用碱和小苏打炸油条哪个效果好,好吃.?在这谢谢师傅们了! - ？
恭城瑶族自治县赫力回答： 矾碱盐十斤面,一两半碱,二两盐,三两矾,用6斤半水把矾碱盐化开,加少许色拉油,加面和匀和透,每隔半小时要有顺着一个方向揣一次,揣三次.然后醒至6个小时以上.炸的时候刀口一定要齐,油温七八成热.将油条下入锅后,一定要用筷子在两边敲打,否则发的不好. 总之,炸油条的关键是:下料比例要合适,面要和匀和透.
箕贺15356092602问： 做油条放不放小苏打 - ？
恭城瑶族自治县赫力回答： 要的 .做法如下 原料:面粉300克,温牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小苏打半小勺,盐1小勺,植物油25克.做法:1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条.然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起;3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可.
箕贺15356092602问： 老式油条用碱还是小苏打 - ？
恭城瑶族自治县赫力回答： 老式矾碱油条严重铝超标,违法!也严重危害人体健康.外酥脆内松软无矾油条配方:中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.8斤.工艺:面粉、泡多源干拌匀.将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.
箕贺15356092602问： 炸油条时可以用食用碱代替小苏打吗 - ？
恭城瑶族自治县赫力回答： 可以的. 炸油条的主要材料就是有面粉、酵母、食用碱等,辅料有水、糖、盐等.食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂. 能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色...
箕贺15356092602问： 做油条可以不加小苏打或者碱吗 - ？
恭城瑶族自治县赫力回答： 不可以,一定要加的 材料 材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML 做法 1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大 2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀 3、继续发酵约1小时至两倍大 4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘 5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙 6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下 7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
箕贺15356092602问： 没有小苏打,可以做油条吗? - ？
恭城瑶族自治县赫力回答： 可以.小苏打是为了让油条炸的时候发的更大,没有也是可以的.油条具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:高筋面粉 500克、鸡蛋 3个、酵母粉 适量、玉米油 适量、盐 适量、水 170克、玉米油 适量.一、第一步盆里放入准备好的高筋面粉,鸡蛋,酵母粉和玉米油.二、然后盆里放入水里的水,用手揉成一块面团,发醒120分钟.三、120分钟后取一小块面团做成长条,擀扁切窄条,把切好的两个窄条叠起来,用筷子压扁.四、压一下后使用手把窄条拉长,放一旁备用.五、锅内放油加热,放入油条胚.六、炸到金黄后捞出控油,这样油条就已经完成了.
箕贺15356092602问： 油条面里不放小苏打会怎么样? - ？
恭城瑶族自治县赫力回答： 你好,可以不放小苏打,使用无矾无铝油条膨松剂〔泡多源〕发酵,油条蓬松个大,外酥里软,凉了不发硬.其实小苏打是很安全的,他比食用碱对人体健康,比如现在市场上流行的苏打水.
箕贺15356092602问： 炸油条到底放什么啊 盐 碱 矾 小苏打 臭粉 泡打粉 怎么那么多啊 - ？
恭城瑶族自治县赫力回答： 炸油条所需材料: 主料:面粉250g 鸡蛋1个 辅料:泡打粉5g 盐5g 植物油适量 扩展资料: 炸油条的方法步骤如下:1.所有材料混合,揉成光滑柔软的面团,面团揉好后是非常柔软的,可以先预留10G的水不要加入,揉面的时候观察状态看要不...
