炸油条时可以用食用碱代替小苏打吗
可以
食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。
唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔，口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好，更加美味
可以的。
炸油条的主要材料就是有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
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扩展资料
油条虽然美味，但四种人群不适合早餐吃油条：
1.老人
老年人由于生理功效日趋减退，胃功效下降，肠道吸收才华差，不宜吃油腻及难消化的食品。
加上油炸食品会破坏原有的营养物质，而且经过高温油炸胡容易产生毒害物质，加大老年病如冠心病、动脉硬化等发病率，影响老人身体健康。
2.康复期的病人
康复期的病人需要修补和恢复受损的组织器官，增加抵抗力，油条属于高温油炸食品，熔点高，在胃内停留时间长，难消化，还会影响睡眠。油条的养分素大部分被破坏，高温油还含有一定的有毒物资，会影响身体的恢复及健康。
3.孕妇
孕妇属于特殊人群，饮食需要格外注意。油条属于不易消化的食品，不符合孕妇的饮食请求。经过高温的油脂所含的必须脂肪酸和脂溶性维生素A、D、E遭到氧化破坏，使油脂的养分价值下降，食用油条，难以起到补充多种养分素的作用，还会造成厌食。
4.幼儿
而孩子同样是如此，高温油脂中的脂肪酸在肠道内与钙结合成皂钙，从肠道中排除，影响了幼儿钙的吸收，易引起幼儿偏食，影响幼儿的正常发育。
参考资料来源：
/baike.baidu.com/item/%E7%82%B8%E6%B2%B9%E6%9D%A1/3825665?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-炸油条">百度百科-炸油条
/baike.baidu.com/item/%E9%A3%9F%E7%94%A8%E7%A2%B1/9264919"target="_blank"title="百度百科-食用碱">百度百科-食用碱
/health.people.com.cn/n1/2016/0106/c21471-28017620.html"target="_blank"title="人民网-四种人群不适合早餐吃油条">人民网-四种人群不适合早餐吃油条
自制邓州油条时应该注意哪些事项?
发酵：油条的发酵过程至关重要。需要使用适量的酵母粉进行发酵，温度控制在25-30℃之间，湿度保持在75%左右，发酵时间一般为2-3小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。良好的发酵可以使油条蓬松。揉面：将发酵好的面团放在案板上，加入适量的食用碱（如小苏打），均匀揉入面团中。食用碱可以中和面团中...
食用碱可以代替小苏打吗?(食用碱能代替小苏打吗)
1、做油条时食用碱可以代替小苏打吗。2、食用碱可以代替小苏打吗?。3、食用碱可以代替小苏打吗有什么区别。4、食用碱可以代替小苏打用吗。1.一般不建议使用食用碱代替小苏打。2.食用碱和小苏打在效果方面是存在一定差异的，食用碱主要用于分解食物中的蛋白质，使面食软化口感，主要用于制作馒头，而小...
食用碱在油条面起什么作用
食用碱即苏打粉或者小苏打，它是面粉类制品加工的必备材料，其作用是使面团膨松。
老式油条的做法盐碱矾的比例
老式油条的碱、矾、盐的比例是：一碱二矾三两盐。做法如下：主料：625克普通面粉。辅料：3.91克的食用碱、7.81克的食用明矾、11.71克的食用盐。具体步骤：1、准备好的食材。2、把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花。3、矾、碱、盐融合后倒入面粉中开始和面，均匀的揣...
做油条的技术有什么?
油条，又称油炸鬼、油炸条，是一种流行于中国的传统小吃。制作油条的技术含量较高，需要掌握一定的技巧和经验。以下是制作油条的一些技术要点：选材：制作油条的主要原料是面粉、水、食盐、食用碱（如小苏打）等。选用优质的面粉和食用碱，可以提高油条的口感和外观。面团制作：将面粉、水、食盐和食用碱按...
要炸炸油条,一斤面粉里放多少盐碱矾
炸油条 原料：面粉 500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克 夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克 冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克 炸油条配方 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是...
在炸油条的时候,多加什么东西可以使其变得更美味?
第六步：起锅倒入足够的食用油，开大火炸至5分热，用手抓住雏形油条的两端，轻轻的拉长放进油锅里面炸，过程要注意安全。第七步：把油条放进去后，用长筷子不断的翻滚油条，这样可以让它受热更加均匀，炸至油条膨胀，油条呈金黄色看起来很脆样子即可捞出控油，然后按照这个做法重复继续炸。【烹饪小贴士...
炸油条的食用碱是黄碱吗
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。1.在发面的过程中会有...
油条不放小苏打可以吗
家常油条不用小苏打可以，因为做油条时加入小苏打是为了让油条炸的比较发并且更大一些，没有也是可以的同样炸出来的油条香酥蓬松，吃起来口感也比较好家常油条可以不用小苏打，酵母粉的发酵效果也是非常好的，可以用其代替。不一定可以放食用碱或者小苏打食用碱是指有别于工业用碱的纯碱碳酸钠和小苏打碳酸...
油炸的面食里面需要放食用碱吗如果需要的比例是多少?
如果不需要发酵的面食，一般是不需要放的，如果需要发酵的面食，也是要根据不同的面食来确定放的比例，这个并没有固定的值，建议向专业做面食的厨师请教。发酵的面食因为在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才不会产生酸味。
闵崔银丹： 可以的. 炸油条的主要材料就是有面粉、酵母、食用碱等,辅料有水、糖、盐等.食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂. 能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色...
介休市17513902852： 请问高手;炸油条时是要放小苏打,还是食用碱,哪种比较合适. - ？
闵崔银丹： 食用碱:是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别.所以,食用碱在有些地方也被称作小苏打(粉末状).食用碱呈固体状态,圆形,色洁白...
介休市17513902852： 泡打粉、苏打粉、小苏打有什么区别? - ？
闵崔银丹： 食用碱和食用矾哪里可以买到? 药店有吗? 做油条的话小苏打,酵母粉,矾,碱各起到什么作用? 追问: 听说好像做油条时食用碱可以代替小苏打,他们作用一样? 回答: 做油条用食用碱(明矾)就可以啦,你可以去食品批发部一般有售啊...
介休市17513902852： 冬天炸油条为啥不起 - ？
闵崔银丹： 油条的制法看起来很简单,但是实际上还是有很多的窍门的.目前,炸油条有两种方法,就是按照传统方式的碱矾油条和用新工艺制成的无矾油条,下面就把这两种油条的具体制作方法和配方写下来供大家参考.碱矾油条: 这种油条是按照传统...
介休市17513902852： 如何在家自己炸油条 炸油条窍门 - ？
闵崔银丹： 家庭炸油条做法 材料的准备:材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克;材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML 做法:1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,...
介休市17513902852： 小苏打可以用什么东西替代(小苏打可以用什么代替) ？
闵崔银丹： 1、泡打粉的主要成分是小苏打,再添加了一些酸性的原料,以及玉米淀粉成,在食物作的前提下用泡打粉比小苏打的效果更好,在没有小苏打的前提下当然是可以用泡打粉代替.2、酵母粉可以帮助食物的发酵,在一定条件下可以大量繁殖,例如,当酵母粉进入面团的时候会开始大量繁殖,通过分解二氧化碳使面筋变成海绵状多孔的疏松体,让食物的口感更佳,所以,在没有小苏打的前提下可以用酵母粉代替.3、食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物,是一种常见的调味品,可以软化食物的纤维,使其快速涨发,调整食物的味,带极佳的视觉和味觉体验.
介休市17513902852： 炸油条加的什么料? - ？
闵崔银丹： 炸油条 材料 材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML 做法 1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大 2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀 3、继续发...
介休市17513902852： 如何炸油条又脆又蓬松,油条怎样做才不会回软 - ？
闵崔银丹： 1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃; 2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度; 3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃; 4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来.通常达到150度,下油条时起小泡即可.真心回答望采纳,谢谢!
介休市17513902852： 油条可以不放苏打粉吗?用蓬松剂可以吗? - ？
闵崔银丹： 你好,可以不放苏打粉,为了大家健康安全,炸油条要做到四不能:第一不能使用工业原料明矾,第二不能超量使用明矾,第三不能使用地沟油,第四炸油不能长时间反复使用.特别是矾碱油条中铝严重超标10多倍,违法!建议你不要再使用明矾,现在无矾油条技术已经非常成熟,只需将矾碱换成无矾油条膨松剂泡多源,其它工艺与矾碱油条相同.使用泡多源发酵后的油条蓬松个大、口感酥脆,凉了不发硬.
介休市17513902852： 炸油条的时候把配方中的碱面改成小苏打可以吗? - ？
闵崔银丹： 可以的,不旦可以,还非常好.我们都做了三年了,每天50-100斤面呢!
