正宗板鸭做法及配方
有谁可以告诉我板鸭都有几种做法?
将芋头蒸煮松软即可 2. 後将蒸软之芋头拌打至均匀泥状 3. 於芋头泥中加入猪油，增加润滑感 4. 调味後将芋泥铺於鸭肉上炸至金黄色 5. 利用蠔油、高汤、香菇熬煮制程特调酱料 6. 将炸好之荔茸香酥鸭摆盤装饰，沾取酱料及可立即品尝这道地港式料理 本人只知道这些做法！
正宗南安板鸭的做法是什么?
以下是正宗南安板鸭的做法：选材：选择优质的鸭子是制作南安板鸭的第一步。通常选用体型适中、肉质紧实、皮脂适中的肉鸭，以保证板鸭的口感和风味。宰杀和清洗：将鸭子宰杀后，彻底清洗干净，去除内脏和杂质，确保鸭肉的清洁卫生。腌制：将清洗干净的鸭子用调料腌制。常用的调料包括食盐、白糖、料酒、生姜、...
正宗德阳什邡板鸭的做法是什么?
德阳什邡板鸭是四川省德阳市什邡地区的特色传统名菜，以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名。这道菜品选用优质鸭肉为原料，经过腌制、晾晒、熏烤等多道工序精制而成，其色泽金黄，肉质鲜嫩，味道醇厚，香气扑鼻。下面详细介绍正宗德阳什邡板鸭的做法：【材料准备】新鲜鸭子一只（约2000克）盐适量 白酒适量 ...
求正宗酱板鸭的做法
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正宗安福板鸭的做法是什么?
安福板鸭是中国江西省安福县的特色传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。正宗的安福板鸭选材讲究，制作过程复杂，需要经过多道工序才能完成。以下是正宗安福板鸭的做法：选材：选择体型适中、肌肉发达的肉鸭为原料，尤以当地的土鸭为佳。宰杀和清理：将鸭子宰杀后，立即用热水烫毛，去除鸭毛和内脏，清洗...
自制酱板鸭的做法
加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧 小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。直至把汤汁収浓基本收尽关火。自制酱板鸭的做法2 食材 酱板鸭 适量 辣椒 适量 大蒜 适量 盐 适量 鸡精 适量 生抽 ...
正宗酱板鸭的调酱汤
中药配方：安息香18、克花椒100、克丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。
正宗彭州九尺板鸭制作方法
原料配方：鸭(2～2.5千克)1只食盐100克土硝0.5克 制作方法：1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经...
正宗白市驿板鸭的做法是什么?
白市驿板鸭是中国四川省重庆市的一种传统名菜，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。这道菜品起源于重庆白市驿镇，因其制作工艺精细、味道鲜美而受到人们的喜爱。下面将详细介绍正宗白市驿板鸭的做法。【材料准备】鸭子：1只（约2000克）生姜：适量 大葱：适量 料酒：适量 八角：2-3颗 香叶：2-3片...
正宗无为板鸭的做法是什么?
无为板鸭是中国安徽省无为县的传统特色名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是一种正宗的无为板鸭的做法：材料准备：新鲜的鸭子一只（约2.5-3公斤）生姜一块 葱几根 料酒适量 盐适量 八角几颗 香叶几片 花椒一小把 桂皮一段 酱油适量 白糖适量 食用油适量 制作步骤：准备鸭子：将鸭子宰杀后去...
天祝藏族自治县来福回答： 酱鸭是一道土生土长的我国菜品,而且大街小巷的酱鸭都口味不一样,酱鸭肉质地的... 我们今日一起来看一下竹笋干焖板鸭的做法:1.泡开解决好的干笋,用冷水浮着,烹...
闾农19256943172问： 板鸭制作过程及香料配方 - ？
天祝藏族自治县来福回答： 散养麻鸭15只(净重在1.5千克左右的为佳).调料:特制香料水20千克,自制卤汤35千克,茶叶、白糖各适量.特制香料水的调配(腌渍15只的比例):鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍,以20千克清水为例.将水倒入卤桶中,加入香料包(...
闾农19256943172问： 板鸭是怎么做出来的? - ？
天祝藏族自治县来福回答： 板鸭的做法: (一) 1、用冷水浸泡24小时以上,中途不需换水,夏季浸泡时间可以短一些; 2、用温水洗净表面油污,水温万不可太热,否则会烫坏表皮; 3、用一大锅(足以将整只鸭子浸入所盛的水中),放入所需水量,放2、3枚八角,几...
闾农19256943172问： 板鸭怎么做才既好吃又方便 - ？
天祝藏族自治县来福回答： 板鸭的做法: 1、用冷水浸泡24小时以上,中途不需换水,夏季浸泡时间可以短一些; 2、用温水洗净表面油污,水温万不可太热,否则会烫坏表皮; 3、用一大锅(足以将整只鸭子浸入所盛的水中),放入所需水量,放2、3枚八角,几颗花椒,几片生姜,葱段(最好用葱白部分),烧开; 4、这一步是关键,将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中,并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换,以使鸭子内外受热均匀,大约进行2、3次,在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破,然后小火,小到只见锅底中间向上冒小气泡,而不见水开,盖上锅盖,保持15分钟; 5、完成上一步后,把鸭子捞出凉凉,表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩; 6、凉透以后,用快刀连骨一道斩成薄片,在碗中码成型,待食用
闾农19256943172问： 板鸭的做法家常菜谱大全 - ？
天祝藏族自治县来福回答： “晚上吃啥呦,周末晚上翻翻厨房,只找到了半只板鸭和朋友冬的安吉冬之味冬笋块,决定烧烧板鸭烧冬笋,腊板鸭的肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷,配以安吉冬之味冬笋的脆嫩爽口,应该是一道绝配,果然做完,好吃啊” 板鸭烧笋的做...
闾农19256943172问： 板鸭的做法 - ？
天祝藏族自治县来福回答： 板鸭的做法 材料 樱桃谷白条鸭3只(重4500克).调料精盐100克,饴糖50克,白糖50克,料酒25克,葱段15克,姜片10克,熟硝2克,红曲粉3克,香油适量.香料包(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少许).做法1、将鸭子用温水浸泡后,刮洗干净,再将腹部剪开.用一根长竹扦将两腿与腹部起,成平直形状.2、用一根长竹扦从背部翅根处穿起,也呈平直形状,然后放入沸水锅内烫透,捞出沥干.3、用调味料与药料包煮成红色卤汤,将鸭子放入卤熟捞出,再放至熏锅中用白糖熏制上色,取出后再抹上香油即可.材料替换 用此法同样可制成香酥鸡、香酥鸽、香酥鹌鹑等.口味变化 去掉有色调味料,即成白卤鸭.
闾农19256943172问： 哪里有正宗的板鸭?板鸭怎么做才好吃 - ？
天祝藏族自治县来福回答： 板鸭 主料鸭肉1只 调料食盐30克 冰糖5块 姜3片 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 老抽1勺 甜面酱3勺 蜂蜜1勺 香叶适量 陈皮适量 肉豆蔻适量 甘草适量 丁香适量 茴香籽适量 芝麻油3勺 板鸭的做法 1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去...
闾农19256943172问： 板鸭的做法?有木有哪位童鞋知道? - ？
天祝藏族自治县来福回答： 板鸭一只(约400克)干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、红油、熟芝麻、色拉油 ①将板鸭上笼蒸约8分钟取出,冷却后去骨,切下鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肉撕成丝,过油,葱切成段,待用. ②锅内留底油下...
闾农19256943172问： 板鸭怎么做才好吃 - ？
天祝藏族自治县来福回答： 烹饪方法: 制作方法 1.选鸭:愈肥愈好.最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭. 2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制.腌制时间因季节而异.11月至次年1月,须腌制96小时.8月至 10月须腌...
闾农19256943172问： 板鸭的制作过程100字 - ？
天祝藏族自治县来福回答： 南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川巴县板鸭、南京琵琶鸭、宁波腊鸭等均是腌腊制品中的板鸭名产,配方略有所异,加工方法大致相同. 配方 光鸭50千克,食盐1.5~1.8千克,料酒1千克,香辛料(八角、小茴香、桂皮、陈皮、丁香、生姜、花椒等)适量. 工艺 将剖腹后光鸭放入清水泡洗干净后沥去水分,剁去双脚和双翅,用部份食盐擦遍鸭体,放入腌缸内.锅内放适量水,加入剩余食盐及其余辅料烧开,冷却后倒入盛光鸭的腌缸内,上面压以重物,使鸭体浸泡在卤液中.浸泡3~4天后捞出鸭体,沥去汁液,再用细绳拴住鸭头,挂在通风处吹干,也可入烘房用60℃左右温度烤至半干.最后入熏炉熏烤30~60分钟即为成品.
