桂林卤水配方全过程
寻一个汁水的配法
1. 白汁 Mayonnaise 原料：鸡蛋黄、法国芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁 制作：（1） 取鸡蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀。（2） 将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发、色发黄。（3） 加入适量白醋，...
大块的卤牛肉怎么才能做的又软又烂?
卤牛肉，一般都是用牛腱子肉卤制而成的，口感十分有嚼劲，不太适合炒制，只有卤最好吃。卤牛肉，只有用好的配方卤出来才好吃，很多人就以为直接把牛肉丢进卤水里煮就行了，其实不是这样的。很多人都做过卤牛肉，经常遇到这样那样的问题。比如，牛肉的出肉率低，一斤牛肉只能做出半斤卤牛肉，甚至更...
如何控制卤水的盐度呢?
随着生活水平的提高，大家对吃已经不仅仅满足于吃饱，还要满足于色香味俱全。那么说到这里就少不了四川卤菜了，要想卤菜既好吃又好看，主要还是卤水的制作，都知道卤水中盐的重要性，无咸不香，无咸不鲜，盐分使用太低则不能出香，反之盐分使用太重则会使卤料的味道掩盖，而卤水中其他的调料如葱、姜...
毛嘴卤鸡如配料和做法
主料：鸡1200克 调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克 做法：1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
虎门硝烟中是"林则徐"还是"林则渠"??
”英商义律等慑于林则徐的正气，被迫缴出鸦片2万多箱，即于虎门海滩当众销毁。林则徐因此成了中国近代史上抵御外侮的第一个民族英雄。道光三十年（1850年），林则徐病逝。咸丰元年（1851年），咸丰帝赐祭葬，谥号“文忠”，晋赠太子太傅。林则徐逝世后，全国哀悼，福州建祠奉祀。福州的林则徐祠堂额称“林...
卤猪心的做法
洗干净的猪心冷水入锅焯水过凉备用；炒糖色：炒锅放适量的油，加入一大勺白糖，待调出好看的颜色关火；老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水；再加入适量八角，少量桂皮，多一点花椒，适量生姜等调味料大火烧开；猪心倒入锅里，中小火卤制30分钟关火浸泡，使之更好的吸收...
林则俆资料
4月11日开始收缴，林则徐亲自监督收缴全过程。5月18日，实用了34天，共收缴烟土19187箱，又2119袋，总重量1188127公斤。收缴的这段日子，林则徐一刻不怠的监督这一庞杂的过程。日夜操劳，一丝不苟，无一纰漏。缴烟获得了完全的胜利，但如此巨量的鸦片如何处置，外国人推测中国可能对鸦片实行专卖，从而使...
老妈兔头的制作方法
2000g 【成都朱厨师兔头】做法：（1）兔头的初步加工 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。（2）制辣味卤汁 ①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、...
台湾有什么好吃的啊
可口猪脚大王 (10冬): 猪脚, 红烧焢肉, 肉燥饭, 卤排骨, 红烧大肠, 红烧蹄筋, 猪脑汤 中正店 总店: 台北县新店市中正路314号 (312巷旁, 平等街口; 此分店非捷运旁, 店面较大) 北新店: 台北县新店市北新路三段129号(民权路; 捷运淡水-新店线 大坪林站 1号出口旁, 店面较小) * 两家为同一个老板...
炒牛肉丝怎样炒,配什么炒才好吃呢?
配方： 白萝卜500克丿瘦牛肉250克。制法： 萝卜、牛肉洗净切细丝。牛肉丝加细盐、黄酒、酱油、淀粉芡等，拌匀。起油锅，放植物油1匙，用大火烧热油后，先炒萝卜丝，加细盐适量，炒至八成熟，盛起备用。再起油锅，放植物油3匙，用大火烧热油后，倒入牛肉丝，翻炒3分钟后，倒入萝卜丝拌匀。再加...
大城县血速回答： 1 桂林米粉卤水(看不惯某些人这也拿当钱卖) 卤水配方大全卤水配方 (一)刘厨卤水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6 个,香叶20片...
荤章18916123273问： 如何调配桂林米粉的卤水? - ？
大城县血速回答： 桂林米粉以其风味独特斐声中外,是个知名度非常之高的小吃,至今已有300多年的历史.桂林米粉由三部分组成:一个卤水,二是米粉,三是配菜(牛腩、锅烧牛肉等),粉条爽滑,卤水鲜香滋美,肉菜环口回香.三部分各有独到之处,完整...
荤章18916123273问： 桂林米粉卤水制作过程? - ？
大城县血速回答： 原料猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉...
荤章18916123273问： 如何制作桂林米粉卤水? - ？
大城县血速回答： 桂林米粉的做法 桂林米粉主要由三部分组成,即米粉、卤水和卤菜. 最早的米粉都是像压饸饹面一样的方法压制出来的,这一点我已在文中作了介绍.而现在的米粉则一般都是采用机器生产,其成品在市面上有售.因此如有人要经营桂林米粉...
荤章18916123273问： 谁能告诉我＂桂林米粉＂卤水的配方与熬制方法、技巧、关键?？
大城县血速回答： 桂林米粉卤水 原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100...
荤章18916123273问： 大师 请问桂林米粉卤水怎么熬制 需要哪些材料 熬制多长时间 然后怎么调制 谢谢 - ？
大城县血速回答： 传统美食 桂林米粉(卤粉)制作方法 本方是目前市场上流行的制法: 一、各香料之间比例及配方: 桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黄皮,母丁香,各l两. 砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陈皮,槟榔,八角,桂皮,小茴香,...
荤章18916123273问： 卤水的制作方法 - ？
大城县血速回答： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克...
荤章18916123273问： 卤水制作方法~!要详细一些的 - ？
大城县血速回答： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克...
荤章18916123273问： 如何做桂林米粉卤水?？
大城县血速回答： 身为桂林人,我觉得这米粉的配方,我相信没有几个师傅会告诉你的!这位不知道是大哥还是大姐的亲 你知道为什么桂林那么多家米粉店很多家都能在巨大的竞争中立于不败地位么? 主要因素就是在卤水的熬制上 而基本上每家的味道都会不同 ...
荤章18916123273问： 卤水怎么做? - ？
大城县血速回答： 一、卤水的制作 一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克鲜汤5000克 精炼油50克 ...
