月饼皮很软很粘的原因
月饼皮太粘是什么原因
刚混合的饼皮是稍湿的。静置一小时后会好很多。如果还是太稀的话就要酌情加粉了。饼皮应该如耳垂般柔软，延展性很好。2. 面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种...
煎饼子为何不成型?
8. 面糊厚度：保持面糊的厚度适中，不要太薄也不要太厚。太薄的饼皮容易破裂，太厚的饼皮可能导致煎饼子无法成型。9. 火候：控制火候，保持中小火。火太大可能导致煎饼子无法成型。10. 翻面时机：当煎饼子底部开始变成金黄色时，用锅铲轻轻地将其翻面。翻面过早可能导致煎饼子破裂，翻面过晚可能...
为什么我做的冰皮月饼很软,很粘手?
使用粘米粉 粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。戴手套 由于冰皮有些粘手，很多人包的时候喜欢多用些炒...
馅饼发粘是不是没熟
馅饼发粘，一看你用什么面做的。如果是粘面做的，任何时间都会发粘。如果是白面做的，发粘，这一定是没有熟透，所以才会发粘，里面的馅也是生的，一吃就-知道了。
我烙的饼皮冷后吃起来是粘的
烙的时间不够
...自制广式月饼总粘在模具上不容易脱落,什么原因?
自制广式月饼总粘在模具上不容易脱落，可能有以下几点原因：1、饼皮配方中糖浆和油的比例不合理，糖浆的用量过多，沾性过强，就会产生沾模现象。2、调制饼皮时，糖浆和油没有混和均匀，糖浆和油没有混和均匀时加入面粉调皮，这样也会产生沾模现象。3、饼皮调好后，没有等待一段时间，马上包馅了(...
怎样烙饼脆而不硬?
烙饼,大家都爱吃吧,我也很爱吃哦,脆脆的饼皮,软软的内瓤,用手掰着吃,用嘴咬着吃,怎么吃都喜欢,尤其是爱面食的人,过段时间不吃会想得慌,但是有的人烙饼会又干又硬,吃起来硌得慌,那么究竟是什么原因呢? 真正绝对烙饼皮脆内软的主要有以下几点原因: 1,和面用的水:用什么样的水烙饼?冷水,开水,温水?不...
为什么我做的月饼皮很粘模具呢?
糖浆的用量过多沾性过强就会产生沾模现象;2是你在调制饼皮时,糖浆和油没混和均匀你就加入面粉调皮了也会产生沾模现象;3是你的饼皮调好后没有停息就马上包馅了,(饼皮的机器性还没消除)这种饼皮的沾性也很强;4是你所用的枧水量不足,饼皮中的油和碱没能充分皂化也会产生粘模现象 ...
月饼皮太黏怎么办
月饼大家都不陌生吧，现在越来越多的人都喜欢自己做月饼了，但是操作不熟练，很多人都做不成功！很多人想问月饼皮粘手的话是怎么回事呢？要怎么解决呢？下面我们来一起介绍下！space 月饼皮粘手怎么办?月饼皮太软粘怎么办 月饼皮粘手怎么办 --刚混合的饼皮是稍湿的，有点儿粘手。静置一小时后会...
为什么烤出的月饼回油后皮会粘手
2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油 更快，没有的话也不要紧的。4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制 材料：1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙 2...
阳西县羟苯回答： 刚混合的饼皮是稍湿的. 1. 静置一小时后会好很多.如果还是太稀的话就要酌情加粉了.饼皮应该如耳垂般柔软,延展性很好. 2. 面粉是一种由小麦磨成的粉末.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉.面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食.以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异. 3. 选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示.
昔劳19675414836问： 为什么我做出来的月饼皮很软 - ？
阳西县羟苯回答： 做月饼其实有很复杂的工艺流程在里面 首先:糖油和面知道吧 其次,皮儿是否软和是一个技术工艺,月饼坯子入烤箱烤好后,不是直接吃的(直接吃的那叫烧饼). 月饼烤好后需要一个回软出油的过程,一般是自然降温晾干后,放置15天左右,皮儿会自然回软,这个过程叫回油
昔劳19675414836问： 为什么自己做的月饼陷面皮很软 - ？
阳西县羟苯回答： 月饼皮搓好后马上成型为什么很粘手?答:因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分,油量和碱水.月饼出炉后底部比较光滑是什么原因?答:原因是月饼皮碱水用量太少.
昔劳19675414836问： 做好的月饼为什么要等一两天才会回油变软呢? - ？
阳西县羟苯回答： 外皮比较硬内部软、在放几天后、里面的馅料就会被外面干燥的外皮所吸收而变软. 回油指的是月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好.月饼从...
昔劳19675414836问： 为什么自己做的月饼皮很粘模具? - ？
阳西县羟苯回答： 一般情况下,月饼皮粘手是很常见的一种现象,很多人在做月饼的时候都会出现这种情况,它可能是放置过久,也可能是糖浆使用不当等等.月饼皮沾手怎么办? 1、静置一会儿; 2、购买优质糖浆; 3、回炉再烤会; 4、把馅料炒干; 5、戴一次性的塑料手套
昔劳19675414836问： 传统月饼回邮后表面粘粘的要怎么补救 - ？
阳西县羟苯回答： 月饼回油要密封吗? 出炉后的月饼还比较硬,要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油,一般3—5天后就可以食用了.所以,月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的,而且是要等月饼凉了才密封. 为什么回油时间不一样? 关于回油的问题...
昔劳19675414836问： 自己做的广式月饼放两天后皮发软粘手是什么原因啊? - ？
阳西县羟苯回答： 面粉少了吧,
昔劳19675414836问： 自做冰皮,纯牛奶下多了,导致蒸出来的冰皮太黏,能补救吗 - ？
阳西县羟苯回答： 冰皮月饼皮太黏 1、冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手.冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决.如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘. 2、粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯.小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替.除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替. 3、操作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的品相.
昔劳19675414836问： 做冰皮月饼的皮,很粘手,怎么办 - ？
阳西县羟苯回答： 1、冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例,可以根据自己的喜好还调整比例. 2、由于冰皮有些粘手,很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉,但是用多了会影响冰皮月饼的口感,吃起来有点呛.包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了. ...
昔劳19675414836问： 冰皮月饼的皮料太粘手了 怎么办 - ？
阳西县羟苯回答： 追问: 那不怕会印象冰皮月饼的口感吗 回答: 你用黄油就可以了,不会影响口感 追问: ···不行啊··根本没法成型,皮料太粘,都没法成型怎麽办? 回答: 擀制冰皮时会比较粘手,这是正常的,如果不会粘手的冰皮冷藏后口感就会偏硬不柔软了,可以适当扑上糕粉防粘,脱模后可以扫去多余的糕粉或往表皮上面喷少许水雾,令外观看上去不至于糕粉过多.
