最终发酵的目的
发酵饼干面团两次发酵的目的是什么?如何判定发酵的终点
严格讲，你提到的两次发酵，第一次并不是发酵，而是醒面。一般也就是十多分钟，这一步可以增加面包的延展性，方便下一步的整形。第二次才是真正的发酵，简单的说就是利用酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和乙醇。二氧化碳气体会被面筋包裹，形成均匀细小的气孔，使面膨胀起来。发酵之后的面食经过...
烘焙圈子:怎么才能做成了不起的面包
二次发酵（最终发酵）整形后需再进行一次发酵，通常也是最后一次发酵，令面团再次膨胀到1.5~2倍大小。发酵条件因面包种类而异，通常是在32~38℃，时间约1小时。发酵过头会导致面团回缩，因此一定要注意观察面团的状态。08 割包、刷面 割包并不是必需步骤，它的目的主要有两个：① 为了控制面包经烘烤...
应该如何处理最终发酵时间过长的面包面团
发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的 不过，揉点碱进去会好很多的 而且面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。建议要看好时间 不要发酵时间过长
果酒的陈酿包括哪三个阶段
陈酿要求 陈酿所采用的容器可以同进行乳酸发酵时所采用的一样，而且一定要满瓶，避光，低温存储。长时间的陈酿之后，酒中的杂醇类物质也基本得到分解，减少对人体的伤害。陈酿时尽量保持低温状态（8℃-10℃），另外为了达到避光的目的，可以采用黑塑料袋遮盖在容器外面。需要特别注意的是，在陈酿或装瓶...
面包怎么发酵
2.手指戳进面团中。3.抽出手指，洞口不塌陷也不立刻回缩即为发酵完成。注：如面团分量较多，可稍微减短一些基础发酵时间，洞口稍微回缩的程度也可以，因为分割时间较长，面团还会继续发酵。中间醒发 中间醒发的温度一般和基础发酵温度相同，湿度75%，时间为15-30分钟。中间醒发的目的并不是为了让面团发酵...
微生物发酵简介
微生物发酵，这一过程利用微生物在合适的条件下，通过特定的代谢途径，将原料转化为人类所需产物。在微生物发酵中，能量（如ATP）被提取，但不消耗氧气，且NAD+或NADH的浓度不改变。这种过程在广泛种类的生物体中进行，很多是生活在无氧环境中的，它们产出各种终产品，其中一些在商业领域有应用。微生物...
如何判断发酵的终点
最终结果是产生酒精，二氧化碳以及其它代谢的产物。现代发酵的定义应该是：通过对微生物（或动植物细胞）进行大规模的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
为什么有些做好的的面团要喷水进发酵箱发酵有什么作用啊?谢谢_百度...
这个问题涉及到烘焙和面点制作的一些技巧和步骤。首先，从食材清单的角度来看，喷水在面团发酵过程中的作用主要是为了保持面团的水分和湿度，促进面团的发酵和膨胀。在一些需要长时间发酵的面团配方中，如面包、馒头等，面团中的酵母需要足够的水分和适当的温度才能充分发酵。喷水可以增加面团表面的水分，使面团...
制作米酒时,为什么要在中间挖坑
在做米酒时将配好酒曲的糯米饭装进容器后，一般要在中间用手指打个洞-特别是直径较小又比较深的容器。为什么要这么做呢？1,有利发酵。酒曲发酵是微生物生长繁殖的过程需要一定氧气，绝对密闭不利发酵。2.方便观察发酵过程中米酒汁渗出的过程，以便及时掌握发酵的进度，好及时结束发酵。当然并不是一定要...
怎样才算把面发好
面揉成团后放在盆里，在室温下进行发酵一小时左右，看见面团比原面团大2-2.5倍就差不多了。
龙湖区芙新回答： 一、原料的选择和处理 1、面包的配方 面包配方中基本原料是:面粉、酵母、水和食盐,辅料是:砂糖、油脂、乳粉、改良剂以及其他乳品、蛋、果仁等.制作面包的面粉与饼干不同,首先要求面筋量多、质好.所以一般采用高筋粉、粉心粉,...
滑田17278007596问： 面包是怎样形成的 - ？
龙湖区芙新回答： 5、面团成熟 面团发酵时,经过一系列复杂的变化,达到制作面包的最佳状态,称作成熟.面团的成熟与成品品质的关系如下: (1)成熟的面团聚 成品皮质薄,表皮颜色鲜亮,皮中有许多气泡和有一定脆性.内部组织,气膜薄而洁白,柔软而有浓郁香味,总体胀长大. (2)未成熟的面团 成品皮部颜色浓而暗,膜厚,强力粉时,皮韧性较大,表面平滑有裂缝,没有气泡.如果烘烤时间稍短一些,胀发明显不良,组织不够细腻,有时也发白,但膜厚,网孔组织不均匀.如果未成熟程度大,内相灰暗,香味平淡. (3)过熟的面团 成品皮部颜色比较淡,表面褶皱较多,胀发不良.内部组织虽然膜比较薄但不均匀,分布着一些大的气泡,呈现没有光彩的白色或灰色,有令人不快的酸臭或异臭等气味.
滑田17278007596问： 发酵是什么意思? - ？
龙湖区芙新回答： 发酵 拼音:Fā Jiào 英文:ferment;zymolysis;zymosis;leaven 广义的发酵是是指利用生物体(包括微生物、植物细胞、酵母菌等)的代谢功能,使有机物分解的生物化学反应过程. 比如酿酒、酿醋、面团的发酵、沼气的产生、垃圾的腐败…… ...
滑田17278007596问： 为什么有些做好的的面团要喷水进发酵箱发酵有什么作用啊?谢谢 - ？
龙湖区芙新回答： 面团在发酵阶段需要维持一定的温度和湿度,这是常识,一般需要37度,80~90%的相对湿度,没有温度,醒发缓慢,一旦发酵时间超过极限(常温8小时以上)就很难发好了,酵母的性能变差,面团开始酸化,面筋崩溃,面团会瘫软,湿度不足时,表面硬化干裂,粗糙不光滑,烤制后,表面爆裂,内瓤粗糙易碎裂,口感极差.进发酵箱发酵的最终目的就是让面团在规定时间内醒发到理想的可烘烤状态,而作用就是提供持续稳定的温度和湿度.
滑田17278007596问： 面包几种发酵方法的特点 - ？
龙湖区芙新回答： 一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤.最简单直接,缺点是制作出来 的面包的品质要差一些. 二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1~2小时,在搅拌,然后制作成型,醒发...
滑田17278007596问： 为什么发酵动力学的重点是微生物生长动力学和产物形成动力学? - ？
龙湖区芙新回答：[答案] 我试试回答你的提问.仅作参考. 1、发酵动力学是研究发酵过程随发酵时间变化,单位质量微生物细胞的生长、营养物质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律的科学. 2、微生物发酵的最终目的:获得大量的微生物细胞;或者得到大量的代谢产物. ...
滑田17278007596问： 面团发酵的目的是什么 - ？
龙湖区芙新回答： 发酵产生气体,让面发起来:变疏松多孔,更松软可口,否则就硬得像石头一样.
滑田17278007596问： 食用菌栽培料发酵的目的是什么? - ？
龙湖区芙新回答： 培养料发酵的目的主要是增加原料的腐熟程度.杀灭料内细菌,杂菌,和虫害.
滑田17278007596问： 发酵的目的是甚么?具体1些？
龙湖区芙新回答： 有益菌,酵母菌,对人有好处,利于消化
滑田17278007596问： 请问秸杆发酵的作用是什么,发酵的原理和目地是为了什么// - ？
龙湖区芙新回答： 发酵就是微生物生长代谢过程,经过发酵的秸秆营养成分更高更全面,原因是微生物吸收秸秆内的一些糖类物质,生长繁殖大量微生物菌体,菌体本身含有大量蛋白质等营养物质,也就是秸秆里的植物性营养部分转化为生物性营养.用不太准确但很形象的比喻,就是粮食和肉的营养比较.另外秸秆含有大量的纤维素,除有瘤胃的牛等,其他动物是不能利用纤维素的,而有些微生物可以利用并降解纤维素,这样秸秆的利用率就提高了.
