无为板鸭卤汁配方
酱板鸭脖怎么做
原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法:1.卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入...
板鸭的制作方法是什么?
洗净鸭子，干腌（用香料炒制的盐）涂抹鸭全身，腌制好后，水冲洗干净，放入香料卤水中卤制成熟，有条件放入速冻机冷却。花椒八角盐一起放锅里炒好打碎鸭子处理好洗干净晾干水分把盐涂抹鸭子上晾干即可。那我就来说说盐水板鸭的做法，先选一只1年以上的水鸭，腌盐，放姜片，少许花椒，白酒，干辣椒，腌制...
酱板鸭怎么腌
酱鸭如何腌制 这酱鸭的腌制方法没有固定的配方，给大家分享一款腌制方法以供参考：1.取净麻鸭1只（1100克-1250克）切断中骨，洗净后用竹签子将鸭身撑成一个平面，挂在户外吹干水分。2.锅内放入湖羊酱油、绍兴黄酒各50千克，下入白糖8千克，葱段、姜片各500克，干辣椒、香叶各250克，白胡椒粉100克，...
南京烤鸭浇的卤水汁配方
4. 南京烤鸭浇的卤水汁注意事项 虽然南京烤鸭浇的卤水汁口感美味，但是在制作过程中依然需要注意一些事项。首先，只有保证每种食材的比例、份量和时间上的合理搭配，才能制作出口感好、味道美的卤水汁；其次，卤水汁本身较为难调，烤鸭浇的卤水汁通过反复调味及适合练习而得到最佳口感和味道效果。因此，初学...
酱板鸭爪是看剧时必备的小零食,酱板鸭爪有哪些好吃的做法?
用剪子将买回来的鸭爪的指甲都给减掉，鸭爪的掌心也要剪一下，紧接着用流水将鸭爪冲洗干净，装到容器里面备用。取适量的大葱洗净后切段、姜洗净后切片、蒜剥皮后切片、干辣椒洗净 卤鸭爪，一道家常菜品，主要制作原料是鸭爪，配料是糟卤，调料为花椒，白醋，泡山椒等，通过卤水腌制的做法而成。炒锅...
大坪上祝板鸭怎样做好吃
酱板鸭 主材：现宰活鸭一只 配料：姜和各种香料、甜面酱、冰糖、蜂蜜 调味料：盐、老抽 酱板鸭的做法 1、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了。2、鸭子完全...
酱鸭的做法配方
材料:鸭腿2条。辅料:油、盐、姜、葱、八角、香叶、胡椒粉、酱油1汤匙、冰糖、料酒、酱油2汤匙。1.需要准备的原材料。2、鸭腿先加入葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右。3.盐水鸭腿洗净后加入葱、姜、料酒、八角、花椒和水。4.血粉洗净晾干。5.在油锅里炸。...
酱板鸭是哪里的特产
如果不齐也没关系，有多少用多少即可。4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。5、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。以上内容参考：百度百科—酱板鸭 ...
南京酱板鸭是甜的吗
南京酱板鸭是甜的。南京酱板鸭皮厚肉实，酱味儿浓郁偏甜口，所以南京酱板鸭是甜的。
用冷冻的鸭子可以做酱板鸭吗?
用冷冻的鸭子坐酱板鸭不好，最好使用现宰的活鸭。湖南酱板鸭的做法 1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3\/4从颈部切口中装入，反复翻...
杞县生脉回答： 无为板鸭制作精细,首选上等麻鸭,体重在2公斤上下.宰杀洗净后,在翅下划二寸长刀口抠出内脏灌水洗净后,放入食盐,灌进硝水晃动,再入缸腌制,先腌鸭身,两小时后将鸭头朝下,再腌两小时,挂在风口晾干水分.接着用细铁棍作架,将鸭置上,下以木屑缓慢燃烧熏烤,每隔五分钟翻熏一次,待到鸭坯色泽金黄闻到香味,加八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋,扎口,放进注水锅内,再加香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜,烧开后,放入熏烤过的鸭坯,用小火约炖十分钟,再用柴灰压火焖三十分钟即可
勤蓉15539337466问： 无为板鸭怎么制作 - ？
杞县生脉回答： 先宰杀拔毛,然后不开膛破肚,用铁钩从肛门处掏出五脏六腑,再配以八角、丁香等,先熏后卤,当遍身酱黄、通体流油、香气四溢时,鲜嫩爽口、回味无穷的板鸭就做好了.一只板鸭,从宰杀到熏烤,再到卤制,环环相扣,工序繁杂,颇不简...
勤蓉15539337466问： 板鸭的无为板鸭 - ？
杞县生脉回答： 无为板鸭有人说又叫熏鸭,想是讹传,地道的无为人从不这么叫,即便在外地,也都叫无为板鸭,这名字早已深入骨髓,雷打不动了.不过板鸭的做法确实与熏有关,先宰杀拔毛,然后不开膛破肚,用铁钩从肛门处掏出五脏六腑,再配以八角、...
勤蓉15539337466问： 卤鸭子的卤水该怎么配制? - ？
杞县生脉回答： 卤水的制作一 配方八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱...
勤蓉15539337466问： 无为板鸭作文400字 - ？
杞县生脉回答： 家乡的板鸭我的家乡在沙县,那是个依山傍水的小城,一条叫虬江的大河穿城而过.说起家乡沙县,不仅山清水秀、风景秀丽,使人流连忘返,而且有两样东西更是声名远扬,一样是特色的沙县小吃,另一样就是独具风味的沙县板鸭了.我最...
勤蓉15539337466问： 卤鸭的配方 - ？
杞县生脉回答： 卤鸭因其色泽美观,肉质软烂,五香味浓浓,鲜美爽口而广受喜爱,广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名,其配方及工艺如下: 配方 肥嫩光鸭10只,食盐200克,生姜50克,葱100克,酱油、白糖适量,卤汁适量. 工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上,用刀在翅底下开一小口,取出内脏,再用清水冲洗干净,将鸭双脚弯曲上背部.锅内加少量水,烧开后将鸭放入煮数分钟后捞起,再加卤汁和辅料烧开(也可用五香卤料调制新卤汁),放入预煮的鸭体,煮10分钟捞出,倒尽腹中卤水,再放入锅内煮,如此反复数次,至鸭腿肉变松软时,捞出沥干即为成品.
勤蓉15539337466问： 无为板鸭用的辣椒油怎么炼制 - ？
杞县生脉回答： 把牛奶煮到开以后倒在碗里冷却后用牙签沿着碗壁画一个口把里面的奶倒出来备用. 吧鸡蛋清打发以后加糖打至糖化开后把刚才倒出来的奶液搅拌均匀后缓缓倒入有奶皮的碗里上锅蒸至蛋奶混合液固化就可以了.
勤蓉15539337466问： 卤鸭卤水的配料 - ？
杞县生脉回答： 典型的湖南风味.味道极美,有志于此的可一试.砂锅放水,将配方各色作料扔进.牛肉,猪蹄,肘子,鸡爪子,豆腐干等等,只要是爱吃的东西,皆可卤.配料多为中药,药店有售,价极便宜.滋补,回味,有口福. 多年前得此配方,嘴馋了...
勤蓉15539337466问： 无为板鸭配方、、、？
杞县生脉回答：配方都是不外传的,你可以到卖香料的地方,能配齐的,西门城门口哟个卖香料的你去看看,能配齐
勤蓉15539337466问： 无为板鸭的制作方法 - ？
杞县生脉回答： 1.鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌21134小时,中间须翻动一次.52612.将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣.3.熏锅中架4102放4根细铁棍,把鸭背朝1653下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟.回4.大锅内放入答、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成.
