怎样让卤肉颜色不变黑
卤水发黑怎么解决 卤水发黑解决方法
3、可以适当保持恒定低温，然后避免风吹日晒，储存环境有一定的湿度，这样也可以在一定程度上减缓变黑的速度。4、为了避免卤肉变黑，主要采取减少水分流失的方法。其中一个就是快速降温，比如说，刚出来的卤肉，就贴上保鲜膜，迅速放进冰箱中冷藏。因为温度高，水分蒸发快，自然容易发黑。如果可以让卤肉...
卤肉怎么做才不会变黑?
炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，这样才不会变黑，否则炒出的糖色有苦味且黑。2. 按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用...
怎样才能使卤菜不会变黑
4、卤产品时适量添加点抗氧化剂。5、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的一招，油裹菜能阻绝和空气的直接接触，使得不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的，千万不可用市场上的那种红油，不能将会很难吃。6、如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，...
如何保持卤品不氧化?
3.封保鲜膜既保湿又隔绝空气：卤品表面抹卤油后，可用保鲜膜将托盘和卤品一起包起。这里需要注意的事项有两个：①卤品温度太高时不要着急封保鲜膜，因为卤品直接接触保鲜膜的一面会有斑，使颜色不一致，等降下温度再封。②封完保鲜膜记得用牙签在上面扎一些小眼透气。与其使用保鲜膜我更推荐大家...
卤菜卤好后怎么样保持红亮的颜色?
2. 使用优质的卤料。卤料的品质和配比也会影响卤菜的色泽和口感。所以在卤制卤菜时，要选用优质的卤料，尽量不要使用不新鲜、口感不好的卤料。3. 控制好卤制的时间。卤制时间过长会导致食材过度变色，从而影响卤菜的美观度。因此，在卤制卤菜时，要控制好卤制的时间，不要过度卤制。4. 加入适量的...
求大神,卤肉怎么能保持不变色。谢谢
1.想要卤肉颜色好看，有光色，不容易变色，在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖(最好是绵糖)小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色，其他步骤不变，卤肉的酱油要选好一点的，而且在卤的时候放些冰糖，不用担心会太甜，因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有...
剩卤肉回锅就发黑怎么办?
3.用老卤水上色时要开中大火，可快速上色。4.为了保持产品的稳定性，尽量少卤勤卤，不要有剩货。5.如果难免有剩货，尽量在第一次的卤制时卤肉的颜色调的淡一些，可避免回锅太黑。6.新卤肉和剩卤肉一起售卖肯定不好卖，可以将剩卤肉加工成子产品，比如猪头肉产品可以包成真空售卖，或者制作肉冻。
卤肉出锅后变黑怎么办
保证卤肉鲜亮方法是：1做卤肉时炒糖色或用红米曲时注意用量，如果你常做就会发现，刚做好的卤肉颜色比放一天的卤肉颜色浅。2做好的卤肉不要捞出来，用卤肉汁泡着一是更入味，二是隔绝空气后卤肉颜色好看。3如果你捞出来，马上用保鲜膜裹住，或者涮一层蜂蜜隔绝空气，能延迟氧化变黑时间。4如果是外面...
卤菜发黑的原因及解决办法
很多厨师不明白,为什么一些熟食店会把刚出锅的卤肉封上保鲜膜放在冰柜里?其实这不仅是为了增加口感,而且是为了减少水份损失。卤肉刚出锅颜色虽然很好看,但是较高的温度,容易让卤菜水份持续散发,所以必须快速降温。最简单的方法就是冰柜冷冻,让卤肉温度快速降至15度以下,卤肉因此变干变黑的问题就可以大大缓解。销售...
卤菜颜色怎样才不发黑
产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的一招，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色。焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中...
松潘县力诺回答： 用冰糖炒糖色时可以保持卤肉糖色不变色,做法如下: 准备材料:猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水. 一、猪五花肉切块. 二、放入凉水锅焯水去血沫. 三、起锅放油、冰糖、葱、姜、八角适量. 四、倒入五花肉翻炒. 五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水,大火煮沸转小火炖1小时. 六、大火收汁,出锅!
占凤13113325676问： 卤肉如何可以不发黑 - ？
松潘县力诺回答： 卤肉发黑一般都是香辛料包引起的,每次卤完肉后将香辛料包取出保鲜,再次卤肉时加入.因为香辛料包一直侵在卤水中会使卤水发黑,卤肉色泽发黑.
占凤13113325676问： 如何不让卤菜变黑 - ？
松潘县力诺回答： 使卤菜颜色不变黑应该主意以下几点: 一、卤汤的色不能黑,这是首要条件,如果你的汤色都是黑的,什么办法都没有用; 二、上色的色素尽量用糖色来上色,目前市场上的不论是化学色素还是天然色素,都没有办法做到防氧化; 三、适量用...
占凤13113325676问： 用什么东西给卤肉上色,才能保证肉不发黑,颜色看上去又黄又鲜亮 - ？
松潘县力诺回答： 用红曲米(粉)给卤肉上色,在腌制和煮制的时候上色都可以. 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/...
占凤13113325676问： 怎样防止卤肉变黑 - ？
松潘县力诺回答： 将所有批底材料捞匀,搓至滑身,盖上保鲜膜 待卤好的食物冷下来之后,抹上一点香油 加磷酸盐或复合磷酸盐 每1000克加2克 维生素C2克 这三种方法都可以.
占凤13113325676问： 卤好的肉易变黑,怎么处理 - ？
松潘县力诺回答： 按以下方法就不会发黑: 1、油不要放多,以卤菜颜色黄中稍带红色为准. 2、增加老汤的浓度,提高肉的保湿性,少用酱油,糖色,适当使用抗氧化剂. 3、复卤时,卤汤里加适量的水和香料.这样卤菜就不会发黑,而且会更香.
占凤13113325676问： 卤肉发黑怎么办 - ？
松潘县力诺回答： 1、卤肉发黑后的做法分两种情况,如果是变质的卤肉一定要扔掉,如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃. 2、还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量,没有被足够的卤货带走,囤积在卤水里,使卤水本身颜色变深,简而言之就是被氧...
占凤13113325676问： 卤肉怎么做才不会变黑 - ？
松潘县力诺回答： 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 二 调...
占凤13113325676问： 卤菜为什么越放越黑? 有什么方法让卤菜不变黑????? - ？
松潘县力诺回答： 变黑是由于酱油和糖的原因,在卤菜上抹点煎好的食用油就好啦.颜色也很好看.
占凤13113325676问： 怎样才能使卤菜颜色不会变黑 - ？
松潘县力诺回答： 可以在卤时加入少许硝,起色作用,但不能放多,此物有害健康.
