怎么起卤水视频
怎样起卤水?
问题一:怎样起卤水,才是正确的。要细 你好,同行,卤水的作很重要,这跟技术配方和师傅的操作经验是密切相关的,当然很多人都不会无条件的把这一切毫无保留的告诉别人,就算告诉你了,在火候辨别上还是得跟师傅好好学习的,祝你成功 问题二:怎么做第一次起的卤水才很香 卤菜味道好坏取决与卤水的制作的好坏 。包括卤...
第一锅卤水怎么熬制
如何制作第一锅卤水？是很多卤友比较头疼的一件事，今天我就来分享一下如何制作一锅新卤水以及需要注意的细节和技巧。首先，新起卤水需要熬制一些老汤，老汤的熬制也不需要多复杂，美食往往是越简单越好。以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小...
卤水怎么熬?
4、然后加入大葱，跟炒得焦黄的大蒜和洋葱一起炒。5、全部炒至发黄，发出香味，再加入香菜段。6、炒至焦香扑鼻的时候，倒入米酒一瓶。7、把米酒加完后，接着再加入鲜味生抽一瓶。8、加入冰糖烧开，如果觉得颜色不够，可以加入适量老抽调节。9、将炒制的料汁过滤，倒入煮料包的水中烧开卤水就做好...
好卤水怎么制作?
注意:如果你是想开卤菜店~以上卤料后有一点最重要,现在所有卤菜店的卤包中全部放入大烟叶~剂量要少,可以起到增鲜的味道,对人体无害~这是我以前学卤菜的时候师傅说的~完全都是私人秘密~所有卤菜店都这么干~却不对外公布!潮洲专业卤水配方及制作秘技 粤菜菜系的制作的卤水主要包括有:“白卤水”“一般卤水”“精...
卤水的制作方法
2、小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。3、转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。4、倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。5、放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。6、待水滚后，下月桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角，煮滚即成为卤汁。7、自制卤水做...
如何自制卤水?
水也会起到破坏作用。因此,恰当处理好浮油,也是管理中的一个关键。实践证明,浮油 多少应该适当,既不能多也不能少,故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油,则 香味容易挥发,卤水容易坏,卤制时也不易保持锅内恒温,若浮油过多,则卤制的汁热不 易散失冷却,热气闷在里面而致卤水发臭,翻泡,长久还容易发生...
卤水的做法?
3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时,将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油,将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。 特点:色泽红亮,口味香醇。 适用范围:乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。 顾厨卤水 原料:A.草豆蔻20克,...
怎么做第一次起的卤水才很香?
第一次起卤水，想要卤水出香味，那么放入香料就很有技巧了，下面卤三国小编就来具体说一下：一、有些香料宁少勿多 香料搭配要巧妙组合，有些香料要宁少勿多，尤其是荜拨、丁香用量大的话有异味，会影响卤肉口味。苦香型香料，用量多则苦，用量少则香；白芷中药味浓，用量少一点则香；荜拨用量大的话...
卤水的做法
原料:草果、花椒、干辣椒各5克,当归、甘草、小茴香各3克,白豆蔻4克,香叶10克,八角8克,桂皮2克,胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克,姜、葱各20克,味达美酱油100克,虾油、冰糖各10克,海鲜生抽75克,泰国鱼露25克,蔻嘉卤水汁3克,香糟卤15克,鸡汁5克,特级汤王20克。 制作:1、将草果、...
卤菜是怎么做的啊?我理解和炖菜差不多吧?
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甘谷县易维回答： 步骤 1 热锅,倒油,放葱姜蒜炒香!这是做底油 步骤 2 关小火,捞出葱姜蒜 步骤 3 加入冰糖,不停搅拌至融化 步骤 4 待冰糖融化后倒入酱油 步骤 5 然后加料酒 步骤 6 然后把先前炒好捞出来的葱姜蒜倒入酱汁中 步骤 7 不停的搅拌,让香味出来,这个过程中最好是关小火,不然容易焦了 步骤 8 当酱汁小火烧开1分钟左右后就加入一锅水 步骤 9 加入香料包,所有香料都装入香料纱布内 步骤 10 加入2/3瓶的啤酒,然后大火烧开后转小火煮1-2个小时左右就可以开卤了
关肯19892068249问： 怎么做卤水?？
甘谷县易维回答： 百花串酱菜 ·樱桃酱[多图] ·卤羊蹄 ·金牌卤肉[多图] ·低脂蛋黄沙拉酱[视频] ·卤香鸭[图] ·卤牛腱子[图] ·沙茶酱汁[视频] ·卤鸭脚包 ·五香卤牛腱 ·酱鸡腿[图] ·卤猪蹄[图] ·卤口条[图] ·酱香仔鸭[图] ·酱炙排骨[图] ·臭豆腐卤水[图] ·三丁肉卤[图] ·卤水鸡[图] ·腊肠[图] ·黄豆辣酱炒豆干[图]
关肯19892068249问： 有没有正宗的酱香卤汤制作视频? - ？
甘谷县易维回答： 1、取姜、葱各500克,热锅油炸至金黄,捞出倒入10千克高汤内.2、取桂皮400克、草果 400克、八角300克、肉蔻150克、甘草100克、豆蔻100克、南姜2斤、沙姜150克、白芷50克、香叶50克、大茴50克、丁香100克、毛狗100克、百里香...
关肯19892068249问： 正宗的红卤怎么起? - ？
甘谷县易维回答： 红卤汁原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克.制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段.②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢.③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可.
关肯19892068249问： 周黑鸭卤水怎么调 - ？
甘谷县易维回答： 生抽、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀即可.具体做法如下,首先准备材料: 鸭锁骨:1斤、生抽:20克、水:200克、老抽:20克、冰糖:15克、料酒:50克、姜片:10克、花椒:5克、辣椒:10克、八角:5克、桂皮:5克. 1、鸭锁骨用清水清洗干净,然后切成小块,放入锅中. 2、生抽、水、老抽、冰糖、料酒、姜片、花椒、辣椒、八角、桂皮倒入容器里拌匀. 3、把搅拌好的卤水倒入装鸭锁骨的锅中,然后加入适量的清水. 4、大火煮开,然后把火转至最小,煮至水分完全没有即可,大约需要一个小时左右. 5、准备一个干净无水的容器,把卤好的周黑鸭盛出即可享用.
关肯19892068249问： 川卤制作的香料与制作过程是怎样的? - ？
甘谷县易维回答： 新式川卤配方 新式川卤配方(一)红卤(比例1:10) A:八角5克、桂皮5克、三奈5克、丁香15克、砂仁15克、豆蔻15克、陈皮10克、甘草30克、小茴香15克、草果15克、罗汉果2个、蛤蚧1对、千里香10克、淫羊藿10克、花椒150克、干辣椒...
关肯19892068249问： 万用卤水的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
甘谷县易维回答： 用料 主料八角5粒陈皮1小块茴香1小勺桂皮1块香叶3片草果1个沙姜1小勺辅料 猪皮 200克 调料 冰糖 1大勺 葱 2段 姜 50克 蒜 3瓣 料酒 1大勺 生抽 4大勺 老抽 4大勺 香油 1小勺 水 1000毫升 万用卤水的做法 1.将香料稍微过水冲一下,装入料包中.猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净 2.取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚 3.转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁 4.卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存.久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损
关肯19892068249问： 五香卤水是怎么做的? - ？
甘谷县易维回答： 卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,那么百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西. 其实卤菜是很好做的,只要有一锅够香的...
关肯19892068249问： 卤水颜色的调制方法？
甘谷县易维回答： 加糖色和红曲
