开面馆各种汤汁及配方
开家面馆怎样兑汤汁?
酱油也不是老抽。老成都的面馆子是用的生抽+老抽的酱油。熟油辣椒不是红油，这个糊辣味重，凉菜红油里香料重，辣椒也不能糊。辣椒必须干辣椒段在锅里干炒，脆了再用铁舂打碎，和着白芝麻，这样拿熟菜籽油泼出来才香哦！传统面馆子兑汤汁，没有什么所谓的“秘诀”，就两点：1.尊重传统，2.绝不偷...
想开个面馆,但不知道高汤怎么熬制
1、猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨 2、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米 3、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态，其间若有浮沫撇去 4、熬煮至汤汁见少，汤色...
面馆里的面汤这么做
3. 配料 -香菜,九层塔 -鱼露 -新鲜柠檬半颗 一、传统越式做法: 将汤头中蒜头、红葱头、洋葱、红辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁机中打碎,将汁过滤留用。 将汤锅加热,放入橄榄油二匙,油热后将蕃茄浓汁(或新鲜蕃茄)炒香。 将汤汁倒入汤锅中,再放入椰子汁及高汤,煮熟后放鱼露调味。 汤再煮滚后,放入海鲜,...
面馆汤底怎么熬?
不过这也确实是个让人纠结的问题,面馆的汤底究竟是不是兑出来的呢? 先说比较常见的骨汤面的汤底吧,正经的骨汤面汤底要用斩断的猪棒骨、猪扇骨(扇形的肩胛骨)用清水洗净浸泡两小时,然后冷水下锅,烧沸后撇去血沫,然后大火炖煮1小时,骨汤浓白后转小火,炖2小时,直炖到猪扇骨上的软骨都炖化脱落的程度才好。
谁有面馆汤料配方
美味的秘诀:面馆汤料配方谁不爱一顿热气腾腾、香气扑鼻的面条呢?想象一下,你坐在一间舒适的面馆,面前摆着一碗诱人的面条,浓郁的汤汁在碗里翻滚着,散发着令人垂涎三尺的香气。如果你也梦想着在家做出堪比面馆的美味面条,那就来揭开面馆汤料的秘密吧!基础汤底:骨肉汤的灵魂如同任何美味料理的基石,面馆汤料的灵魂在于...
面馆里的高汤怎么做的
二、洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少，三、大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去，四、熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火，五、用滤...
想开一个小面馆,最主要的是不是汤。怎样做出美味的汤,求专业回答。_百 ...
奶油汤：奶油汤制作方法，将老母鸡，加醋水，洗干净剁块，入滚水中飞水，放入汤锅中，加入适量热水以小火熬制2~3个小时，再另起锅子，把奶油融化，加入少许面粉拌匀，慢慢溶解在汤中，使汤汁乳白略稠时，关火即可。奶油汤奶香浓郁，一般用于果蔬等西餐汤的汤品。番茄汤：番茄汤制作方法，将红色的...
开家面馆,想要美味的汤头,该怎样兑汤汁?
本专业是选择猪骨、鸡骨用冷水锅，煮沸撇去浮沫，然后将你的大猪骨和鸡骨冲洗干净，然后用锅装满水，下至猪骨和鸡骨火煮沸，只需加入姜笋、葱、米酒，无需添加任何其他配料，先大火煮沸一小时，然后在火中，每天煮三个小时，然后去掉姜、葱、猪骨头和鸡骨头，然后把骨头从锅里拿出来，这样汤汁就可以...
面馆里底汤怎么做
用料：猪棒骨两三根、葱，姜适量、料酒，盐适量 1、首先先把猪棒骨放进锅里煮沸，捞出洗净。2、第二步，锅里放入煮过的猪骨、葱结、姜片和清水，开大火烧开。3、然后开小火继续煮，有浮沫的话把浮沫撇去。4、大概煮2-3个小时，直至汤色发白，猪骨酥烂即可关火。5、这时候再用过滤网，把汤...
为什么我开的早餐面馆用了真才实料熬高汤但是不够鲜不够香呢?_百度知...
面条鲜香高汤只是一方面,调料的比例,浇头的制作更重要,每一家成功的面馆必摸索出了一套独门配方,不断尝试加油吧! 诚邀回答! 真材实料熬高汤不够鲜不够香就对了。外面所谓的鲜香都是加了提鲜提香的调料的。这就和为什么我们在家做的菜没有外面的好吃的原因。 我真材实料做蛋糕、面包、饼干,不含任何添加剂,...
九龙坡区盐酸回答： 既然你也知道,汤是面的其灵魂.应该也清楚,比较有名气的面馆都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传. 简单的,鸡骨架熬汤,放姜,料酒,适量盐,茴香,桂皮,就行,熬透,骨架不要了,汤就是高汤.牛骨猪骨也行,不过我觉得还是鸡...
愚寒18959207585问： 面馆调味配方技巧 - ？
九龙坡区盐酸回答： 开一家面馆,对于每一碗面的面条重量、主菜大小、配菜内62616964757a686964616fe58685e5aeb931333433623165容、佐料、汤头等等,每做一次,要保持一样的品质.在炒制过程中严格掌控比例,从而保证了味道的一致性. 1、汤底 调...
愚寒18959207585问： 牛肉面汤料配方 - ？
九龙坡区盐酸回答： 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉...
愚寒18959207585问： 面馆面汤如何配置 - ？
九龙坡区盐酸回答： 红汤和清汤各一个 清汤分普通清汤和精制清汤. 普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡.火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓. 精制清...
愚寒18959207585问： 面馆高汤的熬制方法 - ？
九龙坡区盐酸回答： 高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求. 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时. 出汤...
愚寒18959207585问： 我是开面店的,求高汤怎样熬才香,加那些调料 - ？
九龙坡区盐酸回答： 高汤熬得香主要靠主材料,可以用抄虾米、鱿鱼提香味,做法如下: 准备材料:虾米、鱿鱼、水、黄酒、干贝. 一、三鲜袭干货:干贝、海米、鱿鱼丝. 二、海三鲜,冲洗2113一次用热开水泡1小时. 三、锅中倒入少许油,把泡好的5261海三鲜倒下爆香. 四、倒入热开水和刚刚4102泡海三鲜的水. 五、取二条玉米棒1653子切开二节. 六、把玉米棒子放入锅中. 七、盖上锅盖,慢慢煮1小时. 八、煮好的高匙,放半匙酒去腥味. 九、过滤取净汤即可.
愚寒18959207585问： 面汤的做法与配方拉面汤料配方 - ？
九龙坡区盐酸回答： 一、面汤做法:食材清单 面粉适量 水适量 烹饪步骤:1、用温水将面粉搅成糊状,水温不能太高,暖手就好.面糊不要太稀,也不能太稠,否则不容易挑. 2、每过几分钟,像打鸡蛋一样多打几次,让面糊润滑有弹性,然后用凉水把面糊浸泡....
愚寒18959207585问： 红汤面的红汤怎么调 - ？
九龙坡区盐酸回答： 用料:面条三人份、色拉油或猪油适量、生抽一大勺、蚝油一大勺、盐适量、麻油一小勺、醋适量、葱花适量、白糖适量 1、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用,白糖可用可不用,用了提鲜,不喜欢用鸡精2、热锅加色拉油或猪油,...
愚寒18959207585问： 面条汤料怎么制作 - ？
九龙坡区盐酸回答： 菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克. 制法: 1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣...
愚寒18959207585问： 本人准备经营面馆 寻求汤面的配料 望有缘人现身 - ？
九龙坡区盐酸回答：鱼柳酥皮海鲜汤 主料: 鱼柳(鱼背脊肉)250克,急冻蟹肉、带子各约10克),龙虾1只,白菌忌廉汤1罐,蒜头2粒,食盐、胡椒粉少许,酥皮1张. 做法: 1...
