广式腊鸭的腌制秘方
烟熏腊鸭腿怎么做好吃(腊鸭怎么做好吃家常做法)
想要烟熏腊鸭腿美味可口，家常做法也能轻松上手。以下是详细步骤：首先，选用新鲜的鸭腿作为主要食材，再配上适量的泡菜盐。所需材料包括：鸭腿、食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大米、陈皮、红茶和高度白酒。将鸭腿放入盆中，倒入2两白酒和切好的生姜，充分腌制2小时，让其入味。接下来，准备香料...
晒干的腊鸭怎么做好吃
就拿这个腊鸭来说吧，我们主要做这个应该是南方地区，因为南方其它时间比较热，只能冬天温度低一点，太热这种肉类拿出来都烂了吧，只能冬天用盐腌制在晾干，选择的鸭子不能太嫩了，也不能太肥了，脂肪太多的太嫩的不易腌制容易腐败，如果选择太老的鸭子呢？那老鸭子的肉本来就不容易做，搞不好就会很不...
腊鸭腿怎么做呢?
今年的肉价实在是有些过于疯狂，而且持续时间太长了，其中猪肉翻了一倍都不止，牛羊肉售价也都基本有涨幅，本来我家基本每天都得吃点肉，可现在哪里还舍得这样吃？隔三差五吃上一顿就差不多了。腊鸭腿可以做的菜式也挺多的，我们这边最热门的一道就是煲仔饭，一锅粒粒饭配上香味扑鼻的腊鸭，真实...
深圳松岗腊鸭怎么做正宗?
选材：选择优质的鸭子是制作腊鸭的关键。一般来说，选用肉质紧实、皮脂适中的土鸭为佳。鸭子的重量在2.5至3公斤左右为宜。宰杀和清洗：将鸭子宰杀后，彻底清洗干净，去除内脏和杂质，特别注意清洗鸭肠和鸭胗，确保没有残留污物。腌制：将清洗干净的鸭子用盐、糖、料酒、八角、桂皮、香叶等香料进行腌制。
腊鸭腿要不要焯水
腊鸭腿不需要焯水。腊鸭腿制作步骤如下：1.鸭腿洗净，切去一部分肥油。当然如果不怕肥的话，也可以不切的。2.倒入高度数的白酒腌制10分钟左右。3.把鸭腿一个个均匀抹上盐，按摩一下，放冰箱腌制24小时以上。期间要把出来的水倒掉。4.用绳子把鸭腿绑起来，挂在通风处，不直接暴晒到太阳的地方，晒...
腊鸭怎么做好吃
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我为大家收集的腊鸭怎么做好吃，仅供参考，欢迎大家阅读。广式腊鸭的做法 1、把大米洗净，加入1.5倍的水量浸泡1个小时 2、把腊鸭切件，腊肉和腊肠切片 3、在...
有什么制作技巧可以使宁波腊鸭的味道更佳?
熏烤技术：熏烤是提升宁波腊鸭风味的又一关键环节。传统的熏烤方法是使用果木或稻壳作为燃料，这些材料可以产生独特的烟熏香味。熏烤时要控制好火候，避免外焦里生或过度炭化。熏烤过程中，鸭子表皮会逐渐变得金黄可口，同时烟熏的香味也会渗入肉中。储存与保鲜：制作完成的宁波腊鸭在储存时应注意防潮防虫，...
晒干腊鸭脚做法大全
五香腊鸭。具体做法如下：1、首先把鸭子的内脏去掉，里面的膜和肺要去掉，鸭子的气管食道都去掉。2、把鸭子用盐涂抹全身，腌制3-4小时，留着备用。3、然后把调料放入容器里搅拌均匀，留着备用。4、把鸭子放入容器内，腌制4-5天。5、把鸭子拿出来用撑杆把肚子撑起，晾起来，挂到阴凉通风的位置。6、...
湖南美食腊鸭是怎样制作出来的?自己制作时有什么难点是需要注意的?
如果大家在家里面自己想要制作腊鸭的话，也要根据准备的食材来决定放调料的比例。这次用到了30克盐，6克花椒，6克糖和6克白酒。首先要准备一口小锅，把盐和花椒放在里面，用小火炒出香味来。等到有香味之后，把火关掉，稍微让它们在锅中冷却一下，然后捣碎了备用。把鸭腿处理干净以后不要直接去腌制，...
广式腊鸭肾的吃法
广式腊鸭肾是一种常见的腌制食材，适合多种烹饪方法。以下是广式腊鸭肾的腌制步骤：材料准备：- 白菜干 300 克 - 北杏 15 克 - 腊鸭肾 4 个 - 蜜枣 5 个 - 瘦猪肉 150 克 腌制步骤：1. 将白菜干用清水浸泡至软，彻底清洗干净，然后切段。2. 北杏和蜜枣用清水略泡，去除内部的核和杂质...
绩溪县阿拓回答： 以腊肉为例,做法如下: 用料: 猪腿肉7500克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克 1、买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份. 2、倒入准备好的高度白酒,注意一定要先倒白酒,可以起到杀菌的作用. 3、加入准备好的白糖,不喜欢太甜的可以把部分白糖换成蜂蜜. 4、充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动. 5、加入准备好的生抽,老抽和盐 6、充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味 7、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可 8、腌制好的成品展示.
蠹哪17510304542问： 广式腊鸭腿怎么腌制 - ？
绩溪县阿拓回答： 准备材料:鸭腿400克、食盐20克、花椒5克、白酒40克 1、鸭腿清洗干净后,放热水中浸泡1-2小时. 2、花椒和食盐加入炒锅中. 3、将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味. 4、把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面. 5、用保鲜袋包装起来,放冰箱腌制24小时. 6、将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来. 7、把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处,暴晒5、6天即可.
蠹哪17510304542问： 广州花都腊鸭的制作方法 - ？
绩溪县阿拓回答： .将毛鸭宰杀洗净,清除内脏及污物. 2.把宰杀净毛鸭剁去鸭翼,在过膝下斩去鸭脚. 3.从鸭尾股处下刀直宰杀至颈部丫叉骨处,将胸膛破开.4.再从颈项下刀将两边膊骨剁断,并把肋骨剁断六七条.5.再从鸭嘴处下刀把鸭下巴连鸭舌切去. 6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀,再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐.把鸭腌一个晚上.7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时,至鸭咸味已淡为度,方可起盆上棚在日下曝晒. 8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面,在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ,使状如南安腊鸭,形状好.待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒.
蠹哪17510304542问： 南宁特色腊鸭的做法 - ？
绩溪县阿拓回答： 原料 鸭子 配料 盐、五香粉、二锅头(高度白酒)1、鸭子冲洗干净,如果是整鸭要去除内脏,最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分.记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔;2、盐、高度白酒、五香粉;3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层,然后再涂...
蠹哪17510304542问： 腊鸭怎么腌制 - ？
绩溪县阿拓回答： 配方 肉鸭5只,食盐300克,硝酸钠1克,花椒10克,曲酒30克,白糖50克. 工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏,斩去翅尖脚爪,清水洗净沥干,从净鸭背部剖开,在大腿肉厚部各划一刀.将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀,擦抹于鸭体内外,入缸腌7天左右,其间上下翻动1~2次,取出用清水洗净,挂晾于通风干燥处或日晒.晒干的鸭送进熏房,用糠壳、木屑或干果壳作烟料,连续熏30小时,至每只鸭呈现烟熏黄色即可.成品蒸、烤食用均可,颜色红褐、味道香醇,咸甜适口.
蠹哪17510304542问： 如何自制广式腊肉腊鸭？
绩溪县阿拓回答： 腊肉做法: 猪腩肉10公斤, 连皮切成2公分阔长条.生抽2L, 老抽半L, 玫瑰露酒1瓶, 白糖半K, 混好加切加好猪肉泡2-3天. 每天翻动.晒3-5天OK.注意: 根据自己口味调节生抽和老抽比例.酒多才香.剩下的混合酱油不要浪费, 可做广式士油鸡.
蠹哪17510304542问： 广式腊鸭肾的腌制方法 - ？
绩溪县阿拓回答： 菜干杏仁鸭肾汤 材料 白菜干300克、北杏15克、腊鸭肾4个、蜜枣5个、瘦猪肉150克. 做法 1、白菜干用清水浸软,洗净,切段;北杏、蜜枣用清水稍浸泡,并去 芯、去核;腊鸭肾洗净,用温开水稍浸泡,切厚片;瘦猪肉洗净,切大块.2、 将上述材料一起放置于瓦煲内,加入清水1200毫升(约12碗水量),武火煮沸 后,改用文火煲2~3个小时,调入少许盐即可食用.
蠹哪17510304542问： 琵琶鸭怎么做?？
绩溪县阿拓回答： 琵琶鸭又称琵琶腊鸭,一年四季均可生产. 原料配方:鸭10只,盐0.5~1千克,盐卤水适量 制作方法: 1.选料:选择肉质嫩、油脂少的鸭作加工原料.因油脂过多的鸭子,夏天晒干易滴油,而使风味下降. 2.宰杀:鸭经宰杀,煺毛后,用刀自胸...
蠹哪17510304542问： 酸腊鸭的做法,酸腊鸭怎么做好吃,酸腊鸭的家常做法 - ？
绩溪县阿拓回答： 1. 腊鸭洗净剁小块儿,热油下腊鸭炒出油分2. 下入姜蒜末、花椒、干辣椒和葱段炒香3. 加入料酒4. 加入胡椒粉5. 加入适量的清水6. 加入泡酸萝卜的汤大火煮开7. 煮十分钟后加入酸萝卜一块儿煮二十分钟8. 起锅前加入葱花即可
蠹哪17510304542问： 蒸腊鸭的做法,蒸腊鸭怎么做好吃,蒸腊鸭的家常做法 - ？
绩溪县阿拓回答： 用料 腊鸭 1只 料酒 20克 生抽 20克 糖 15克 豆瓣酱 20克 蚝油 15克 胡萝卜 1根 青椒 2个 干辣椒 3个 葱姜蒜 适量 花生油 适量 酱爆腊鸭的做法 1.腊鸭洗净,剁小块备用2.青椒、胡萝卜、姜、葱切片3.腊鸭冷水下锅煮15分钟盛出备用. 4.锅里放花生油,油热放干辣椒炸出香味,放葱姜蒜炒出香味,放豆瓣酱,倒入腊鸭翻炒,然后放蚝油、生抽、白糖炒5分钟,放适量清水小火炖15分钟,然后开大火收汁,放青椒、胡萝卜片翻炒2分钟,点香油出锅
