广东咸酸菜的腌制教程
东北酸菜怎么腌制
东北酸菜的制作方法：1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。2、白菜先放在阳光下翻晒，如果担心晚上有露水，可以遮盖起来。晒个两三天，去去水分。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、...
怎样腌制东北酸菜?
(一) 东北酸菜的腌渍方法（也叫积酸菜）（生腌）原料（以我家为例）：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜）粉洗盐250克 米醋一袋（250ml)工具：中等水缸一个（也有用塑料桶或收纳箱的） 扁平石头一块（也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净）做法：1.大白菜买回...
东北腌酸菜的方法
东北酸菜腌制方法如下1白菜洗净切丝2加入食盐3用手抓匀，可以看到白菜很快就出了很多水4将水分沥去，然后把白菜放入罐子里，用手压实，罐口包上塑料袋后拧紧，什么都不用管，放在阴凉处一个月后就可以吃。正宗东北腌酸菜方法用料白菜盐步骤1大白菜，大太阳下面晒一两天2撕掉不干净烂掉的叶子3切掉根部4...
怎麼腌酸菜
2. 放入盆中擦盐，因为青菜比较大，叶茎厚实，所以要反复搓揉，让盐分充分均匀地溶入其中。3. 放入无油无水干净的陶瓷坛中，加入少量白酒，一层青菜放几粒花椒和几瓣八角，然后封口加水密封，有的地方为防止漏封，在塑料膜上糊上泥巴，然后再盖盖子。青菜酸菜建议不要用玻璃容器，因为陶瓷坛腌制的香...
正宗东北酸白菜的腌制方法
材料和工具：白菜两棵重约2.5千克、不加碘的粗盐50克（含碘盐会让酸菜变黑）、准备一个大玻璃罐或者陶缸、一块大小合适的石头。做法步骤：（步骤部分图片在上文字在下）新鲜的大白菜，去掉老叶后如果没有泥土和沙子，不需要清洗，直接进行下一步。这种方法叫“生腌”，白菜不晒不过水，直接切块加盐...
正宗东北酸菜的腌制方法
发酵后的白菜，才会有酸爽咸香的味道。用盐的比例百分之八，九为宜，盐多了会抑制乳酸菌的繁殖，酸菜会不酸。放少了细菌得不到完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚酸硝盐。所以一定要把握好过个标准。我们把白菜和盐一层层地铺好。把事先准备好的温开水倒进缸里。然后用洗净的石头压住，用塑料袋...
东北大缸酸白菜腌制方法
步骤：1、白菜去掉外面不好的洗干净。在白菜根部用刀划开，用双手掰开白菜。注意：刀，最好是平时切水果用的。切菜的一定洗干净，不要有油污。2、把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要撒到。每层都撒到，撒匀。盖上盖子放通风阴凉处，放一晚上。盐量：一层一食勺左右。3、腌好的白菜，出了好多...
怎样腌咸酸菜
1、肉芥菜稍加清洗后，放阳台晾干水分。2、芥菜晾至叶子有点发焉就可以了。3、芥菜放盆里，放适量的盐。4、用手轻轻揉搓，至芥菜柔软稍有返水。5、玻璃罐用热水刷洗过后，放太阳底下晾干。6、将搓过盐的芥菜放到玻璃罐里。7、淘米水煮开，放至温热，约50度左右。8、将温热的淘米水倒入罐里。...
东北家常酸菜最佳腌制方法
首先，我将白菜用刀切成条，撒上盐，抓拌均匀，腌制6个小时 接着我们将辣椒粉与辣椒面对半放入盆中，加入适量的白糖，白醋，鸡精，开水，搅拌均匀，放凉备用 腌制好的白菜，用清水多清洗几遍，洗至咸淡适宜，控干水分 接着我们加入姜末，苹果末，蒜末，加入泡好的辣椒，翻拌均匀，放入冰箱保鲜，两天...
怎么制作酸菜
1》泡菜的腌制方法 腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐), 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜...
双峰县卓方回答： 暴腌酸菜腌制步骤: 1、晒芥菜,将买来的芥菜剔开,用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干.阳光好的时候凉一天就可以了,其目的主要是去除菜里的多余水份. 2、切芥菜,把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉,放在砧板上切碎. 3...
称映18768166275问： 广东吃的咸酸菜怎么做法?街边卖那种~？
双峰县卓方回答： 做的菜先要用盐去水 然后加白酸和冰糖(一般商店用糖精自己就不要用了)姜片来泡 泡多久就要看你泡的是什么了 一般来讲罗卜二天就OK 其它的时间长些少 做咸酸没有人用干的来泡的...黄色的水是瓜本身的色广东的做法是不晒的
称映18768166275问： 正宗酸菜怎么腌制方法 - ？
双峰县卓方回答： 食材明细 芥菜6棵 清水 适量 南姜粉 少许 盐2大勺 酸咸 口味 腌 工艺 数天 耗时 简单 难度 腌制酸菜的做法步骤 腌制酸菜的做法步骤:1 1新鲜芥菜洗净,一分为二备用.腌制酸菜的做法步骤:2 2锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下...
称映18768166275问： 广东酸菜泡制方法 - ？
双峰县卓方回答： 老酸菜,比较像广东这边叫的梅菜,有些地方也叫冬菜.用的是晒干了芥菜(在家乡是叫苦菜)来做的,成熟后没有什么水份,适合摆放较长时间,味道一般不会再变.跟暴腌酸菜的腌制方式只有微小的不同之处. 暴腌酸菜,很好理解,就是腌...
称映18768166275问： 广东芥菜怎样腌制酸菜 - ？
双峰县卓方回答： 1. 芥菜洗洗后放太阳底下晒皱,如无太阳,也可风干,一般一天,菜软了就好了. 2. 晚上用电饭煲烧了水,量够浸着菜就好,水温60度左右就关电.中途翻一下菜,洒下盐.我放的三小勺子盐,可以少放的,后面炒吃的时候再加.就这样盖...
称映18768166275问： 广东泡菜的做法,广东泡菜怎么做好吃,腌制方法 - ？
双峰县卓方回答： 主料 白萝卜1条 红萝卜1条 小黄瓜1条 嫩姜少许 辣椒数支 白醋5大匙 白糖6大匙 冷水适量 盐3大匙 广东泡菜的做法步骤1. 白、红萝卜及小黄瓜切成小块,三种材料分别以盐腌约20分.2. 嫩姜、辣椒切片,铺在作法的材料上.3. 冷水份量以盖过材料为准,煮开后,将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后,立即倒入作法材料内.4. 待材料冷却后,放入冰箱,就可随时取用.
称映18768166275问： 如何腌制咸酸菜 - ？
双峰县卓方回答： 先把你要腌制的酸菜在通风或有太阳的地方放置一天左右,使新鲜的菜变萎焉待用;然后取适量的水煮沸,再把沸水倒入腌制罐中冷却,再放入适量的盐(应多放一些);最后把菜放入罐内密封,放置五到八天即可.注意全过程不能碰到油,否则可能导致失败.
称映18768166275问： 广东梅县腌酸菜的做法 ？
双峰县卓方回答： 将菜先洗干净,然后晒干水份,装入腌菜的坛子,一层菜一层盐这样压紧一些.全部的菜放好之后,就倒入一些凉开水,不要没过菜的,因为腌制过程中,菜还会出水的.然后密封好坛子,过两个星期左右就可以了. 这个是正在腌制中的,腌好的时候,菜的颜色是黄色的:
称映18768166275问： 在南方吃早餐最常见的酸菜咸菜怎样做 求解 - ？
双峰县卓方回答： 酸菜有很多种的,大多都是用盐腌的.把你要腌的菜洗干净放进适合的罐子或是陶瓷缸里,放适量的盐,用石头压好,再加水进去,水面漫过菜就可以了,然后等一星期就可以吃了.取出来的时候要小心,手一定是干的,不然生水弄到里面会使整罐酸菜都坏掉.很多蔬菜都这样腌成酸菜,比如豇豆,萝卜,辣椒,白菜.咸菜?是梅干菜吗?把白菜洗干净切好,再拿去晒,晒成干之后还要再蒸一遍,再晒干,然后保存起来.不同的白菜弄出来的口感是不一样的.而且好像萝卜的叶子也可以的.
称映18768166275问： 南方人腌制咸菜的全过程 - ？
双峰县卓方回答： 南方人最擅长腌制的咸菜是雪里红 做法 1.买回的雪里红.去掉老叶,大根. 2.散开放阴凉处晾上一两天.为了减少雪里红的水份. 3.放蔫,准备腌.看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后,又出不少黄叶,黄叶腌时去除.一蔫其实,也没多少雪里...
