家庭版卤味的做法
作者&投稿：圣怨 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
做卤菜用什么上色好吃
一、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。做卤菜的手艺人都要会，炒糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。关于炒糖色的技术，我们以前已经发过专门的文章，如果想学，可以自己去看：“卤菜色泽好看的关键技...
想自已学习做卤菜,大家有没有什么做卤菜的好书推荐一下!
麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。请采纳...
古塔区凉解回答： 做我们潮汕卤菜吧,很有名的.先准备个锅,加材料(比如:鸡蛋,猪肉...),加水、加冰糖(多少就按你们自己的喜好)、老抽,先开大火煮到水开了,再转中火让它滚起来,最后开小火让它慢慢熬,就这样
隆尹15230725886问： 家庭自制卤菜配方,想吃什么卤什么 - ？
古塔区凉解回答： 卤水的调制: 香料:八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻 老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油、绵白糖、清水 基础卤水的制作: 1、猪棒骨剁成小块,清洗干净; 2、入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮...
隆尹15230725886问： 如何制作卤菜? - ？
古塔区凉解回答： 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制作技术介绍如下: 一、卤汁的配制 卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤...
隆尹15230725886问： 卤菜制作方法 - ？
古塔区凉解回答： 你还在找卤菜配方?还在求卤菜的做法? 你们喜欢吃卤菜的福音来临啦! 教你个简单易学的卤菜制作方法!使用方法1.撕开廖排骨卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液.2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳.3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳.使用范围1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制.2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳.PS:廖排骨的卤汁可以循环使用的!用好后放冰箱里保存,可以用很久!而且越用越香!平时炒菜啊或者吃火锅啊,都可以放一下廖排骨的卤料的!绝对巴适!目前川内各大菜市场及超市都有销售!廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国!
隆尹15230725886问： 如何做好卤菜 - ？
古塔区凉解回答： 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜; 第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,...
隆尹15230725886问： 卤菜的制作方法?？
古塔区凉解回答：准备廖排骨浓缩卤汁一包,鲜汤3千克 用法: 1撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后直接加入鲜汤中加热稀释成液 2加入食物三斤左右 3食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳 4以小火煮熟后 5尝试卤汁咸鲜适宜 6起锅装盘淋上少许卤汁味更佳 范围: 1家畜家禽豆制品蛋类的卤制 2卤汁使用越久味道越香 3使用后的卤汁可用来烧菜煮面或作为火锅汤料味道更佳
隆尹15230725886问： 卤汤的做法?？
古塔区凉解回答： 原料: 五香料少量 葱段、姜片、蒜瓣各适量 辣椒适量 料酒(高粱酒)2大匙 深色酱油1/2瓶 冰糖30克 盐1大匙 高汤15杯 辅料: 五香卤包药材成分:桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻 做法: 1、五香料装入布袋,然后将袋口扎紧,备用. 2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒,然后淋料酒(高粱酒最好,比较香),接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开. 3、第一次做卤汤要把五香卤包放入,小火煮约20分钟,让卤包的香味溶入汤内,然后将煮熟的材料放进去卤.
隆尹15230725886问： 亲们,谁知道卤菜怎么做味道才好 ？
古塔区凉解回答： 1、将油放在镬中烧热,加入冰糖炒出丝(千万不能炒焦).2、将香料放入布袋中,在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味.(卤味可以返复使用) 卤...
隆尹15230725886问： 卤菜的做法 - ？
古塔区凉解回答： 卤菜的做法 1.制作准备 洗净食品 要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了.要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净.猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用...
隆尹15230725886问： 家庭简易版卤水汁怎么做如何做好吃 - ？
古塔区凉解回答： 家庭简易版卤水汁的做法步骤 家庭简易版卤水汁的做法图解11. 备好食材,葱切段,姜切片,蒜瓣拍一下.洋葱切大块. 家庭简易版卤水汁的做法图解22. 锅中放入适量油,煸炒洋葱出香味. 家庭简易版卤水汁的做法图解33. 再把所有料放入锅...
