如何防止果蔬干制品褐变
如何贮藏水果实验设计
1、果蔬罐藏品：将新鲜的果蔬原料经预处理后，装入不透气且能严密封闭的容器中，加入适量的盐水或清水或糖水，经排气、密封、杀菌等工序制成产品。这种食品保藏的方法叫罐藏。2、果蔬糖制品：新鲜果蔬经预处理后，加糖煮制，使其含糖量达到65-75%以上，这类加工品叫果蔬糖制品。以产品形态又分为果...
维生素E对人体有什么作用
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常用的护色剂有哪些
中性条件试验:配方为色素1\/10万、护色添加剂1\/万、蔗糖5%及少量甜味剂(AK糖、甜蜜素)和香精等。经调配后，装入无色透明的玻璃瓶,封盖后于121°C下保持20min，杀菌。酸性条件试验:配方为色素1\/10万、护色添加剂1\/万、蔗糖5%、柠檬酸0.2%及少量甜味剂(AK糖、甜蜜素)和香精。经调配后，装入无色透...
夏天水果怎样才可以保鲜,放冰箱里可以吗?
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影响果蔬酵素产品风味及品质的因素主要有哪些?
1.认原料：优蜜果酵素食品为蔬果植物发酵制品，原料比例的选择相当重要，要依照营养学，并且搭配中医的君、臣、佐、使原则，调配出均衡黄金比例配方，才能做到性质温和，适合长期食用；“过与不及”皆不好。若本草种类太多，矿物质含量过高不好，若蔬果比例单一或过重则营养素无法均衡完整。r 2.看颜色...
生活常识
3.防失眠:睡前不要讲太多话,忌饮浓茶,睡前勿大用脑,可用热水加醋洗脚 4.早餐多食西红柿、柠檬酸等酸性蔬菜和水果,有益于养肝; 5.葡萄含有睡眠辅助激素,常食有助睡眠; 生活常识6.夏天多喝番茄汤既可获得养料,又能补充水分,番茄汤应烧好并冷却后再喝,所含番茄红素有一定的抗前列腺癌和保护心肌的功效,最适...
吃什么常见的蔬菜水果能够去掉黄褐斑
想要美容养颜可不能离开西红柿哦!2、多服用维生素E 相信大家对维生素E是不会陌生的，可以坚持每天服用服用维生素E，具有祛斑的功效，除了直接维生素E之外还可以多吃含有维生素E跟维生素C的水果跟蔬菜哈!3、多吃橙子跟橘子 橙子跟橘子也是含有丰富维生素c的水果，这两种水果可以天天吃，对身体也是有益处。
干柠檬好还是鲜柠檬好
再有就是较为优秀的,真空冷冻干燥,水分冻成冰,穿后减压去掉,对果蔬的颜色、风味、营养的保护相对都较好,因为工艺能耗较大,产品比前两者要贵一些。果蔬干制品,在没有新鲜果蔬的情况下作为补充,还是有必要的。 问题八:新鲜的柠檬和超市里卖的干柠檬片哪一种好。 新鲜的柠檬和超市里卖的干柠檬片哪一种好。
亚硝酸盐对人体的危害?
煮熟的蔬菜,如果环境温度过高,沙门氏菌本身具有将食物中的硝酸盐还原为亚硝酸盐的能力,故有食物细菌性中毒和亚硝酸盐中毒一并发生的可能,应值得我们注意。 2)有些肉制品在加工过程中,使用硝酸盐或亚硝酸盐为“着色剂”,保持腌制肉是红色,用以改善感观风味和防止肉毒杆菌的繁衍而使食品腐败。如果不能按照国家标准...
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4.多吃新鲜蔬菜和水果。肤色较深者，宜经常摄取萝卜、大白菜、竹笋、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、叶酸和维生素C的食品；皮肤粗糙者，应多摄取富含维生素A、D的果蔬。如胡萝卜、藕、菠菜、黄豆芽等黄色，绿色蔬菜以及鸡蛋，牛奶，动物肝脏。同时还要摄取充足的维生素和足够的植物纤维素，以防止因便秘而...
古县河车回答：[答案] 隔绝氧气,加热钝化酶
伊急18511189816问： 如何防止果蔬中的酶促褐变果蔬加工中如何防止酶促褐变 - ？
古县河车回答：[答案] 结合酶促褐变发生的条件,防止酶促褐变的方法有: (1)钝化酶的活性,如烫漂等; (2)加入抗氧化剂,如维生素C,柠檬酸,半胱氨酸等
伊急18511189816问： 为什么果酱颜色会变褐变暗?为什么果酱颜色会变褐变暗,防止办法有哪 ？
古县河车回答： 防止办法如下: (1)由于果酱内含有单宁、花青素,它们易受酶促氧化而变 色.因此,在工艺加工上应注意两点:一是加工操作迅速.碱法 去皮后务必洗净残碱,迅速预煮,破坏酶的活性.二是添加维生 素C及其他抗氧化剂; (2)由于变色成分与重金属接触而变色.加工中应控制果肉 不得与铜、铁等金属器具接触.含花青素多的深色水果(樱桃、 葡萄)不得用素铁罐; (3)由于p料在操作过程中停留时间过长而变色.因此,应 尽量缩短加热时间,不得拖延积压; (4)由于加工中温度过高,导致焦化.因此,应尽量缩短加 热时间,浓缩中不断搅拌,防止焦化.浓缩结束后迅速装罐、杀菌,贮藏温度不宜过高,以20°C左右为宜.散装、大包装果酱均 要迅速冷却.
伊急18511189816问： 如何防止食品酶促褐变 - ？
古县河车回答：[答案] 酶处褐变因酶而其,所以防止方法很简单,一\灭酶(方法有很多种哈)二\隔绝氧气!
伊急18511189816问： 蔬菜干制品的贮藏要注意哪些? ？
古县河车回答： 在一定的贮藏环境下,贮藏蔬菜干制品要掌握好温、湿度、 光线和卫生等情况.一般情况下,蔬菜干制品含水量要保持在6%以下,贮藏期的变色和维生素损失都可大为减少.贮藏温度 一般以0°C〜2°C为宜,最高不超过10°C,能够有效抑制蔬菜干制 品的褐变速度.贮藏库要求清洁卫生,避免光线照射,通风良好 且能密闭,切忌在库房内存放潮湿物品,还要预防害虫、鼠类的 为害.
伊急18511189816问： 褐变现象是怎么回事,哪些食物易发生褐变? - ？
古县河车回答： 褐变——褐变是食品比较普通的一种变色现象.当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后,易使原料原来的色泽变暗,或变成褐色,这种现象称为褐变.在食品加工过程中,有些食品需要利用褐变现象,如面包、糕点等在烘烤过程中生成的...
伊急18511189816问： 怎样才能让刚刚榨出来的果汁过一会时间都不会变色呢 - ？
古县河车回答： 1)选择单宁、酪氨酸含量少的加工原料 酶褐变与原料中的单宁、酪氨酸含量成正比.甜瓜、番茄、莓果类、柑桔类均不易变色,因为反应基质和酶含量少.桃品种中有些易变色,有些不易变色.(2)钝化酶是防止酶褐变的重要措施热烫处理 ...
伊急18511189816问： 如何阻止蔬菜水果的氧化 - ？
古县河车回答： 1 青菜洗干净之后放到淡盐水里浸泡10分钟,控干水分后再炒就不会变黄. 2 在煎炸之前,可以将豆腐在面粉中蘸一下,这样会在豆腐表面裹上一层外壳,煎炸出来的豆腐就会显得更加金黄有食欲. 3 切开的茄子在下锅前先用盐水泡过,不但可...
