如何做卤味自己想在家做出好吃的卤味
红卤汁
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤汁
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
白卤汁
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
卤汁配制三秘诀
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤汁的保存
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。
原料卤制前的准备
清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。
初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。
焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。
卤制原料时的关键
卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。
鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。
想吃卤味不用出去外面买了,在家怎么做,干净又卫生?
想吃卤味不用出去外面买了，在家怎么做，干净又卫生？一，准备工作 主要材料：猪脚，猪小肚，牛羊肉清洗。(卤的东西许多：鸡爪子，鸡，鸭，卤猪头肉，猪尾巴……)调味品：米酒，酱油，老冰糖，姜，葱段，辣椒干，麻椒，胡椒粉，蒜，卤肉调料包。(还可以自己配：夏枯草，八角，八角茴香，良姜，小茴香...
卤味:自制卤味不好吃,加上这4种佐料试试,和卤味店买的无差别
第四步：煮开之后放入生抽、老抽、食盐等佐料看，大火烧开转小火慢炖。为了让肉变得更加的入味，更加的好吃，至少要慢炖两个小时左右的时间，最好可以多炖一段时间。煮开之后撒上葱花即可食用了，这样做出来的卤味不会比卤味店里面的差多少。而这四种必备的调料就是丁香、八角、桂皮、花椒。这四种不...
͐如何做卤味自己想在家做出好吃的卤味?
想在家做出好吃的卤味，可以去专业的培训学校学习，名师教学，做出来的卤味更正宗。
在家也可以做卤味吗?要准备什么?
煮制卤水：加入适量清水，水量根据你要卤的食材多少来定，通常要没过食材。然后加入切好的生姜、大蒜、葱段和所有调味料。调味与上色：将生抽、老抽、盐、白糖等调味料加入锅中，调整味道。老抽主要用于上色，使卤出的食材颜色更加诱人。慢炖提香：将所有食材放入调好的卤水中，用小火慢慢炖煮，让食材...
天冷了,教你做家常卤味,配方简单又入味,比买的好吃,家人爱吃
其实家常卤味的做法也很简单，自己在家做掌握好卤味的配方，照样也能做出跟外边卖的卤味一样鲜香入味，我们家隔三差五准做一次，家人总是吃不够。家常做卤味，自己喜欢什么菜就放什么食材，根据食材熟透的时间顺序来放（不容易熟的先放，蔬菜类最好再放），一锅里浸泡，想吃啥都有，可以满足一家人...
不炒糖色,不用老汤,简单易学,做好就能吃的食物有哪些?
制作步骤：第一步：家中小卤食材，你们可以根据自己的需求自身配搭，这里我肉类选用的是小孩最爱吃的鸡肉、鸡珍、牛肝，好消化，并且营养全面。鸡肉、牛肝、鸡珍，放到冷水里不断清理几次，清洗干净上面的鲜血，降低腥气。第二步：准备一些火锅配菜，豆腐皮先切割成条，随后弄成结预留，海带结和豆腐串能...
怎么做卤味
做卤味其实是很简单的，大致分为几大步骤，学会了想卤什么食材就卤什么食材。一、鲜汤制作 1.制作鲜汤的食材主要是老母鸡、猪棒子骨、猪肉皮等食材 2.起锅，冷水放入老母鸡、猪棒骨、猪肉皮等，大火烧沸后，撇去血污浮沫，捞出来用清水冲洗干净，待用。3.另取一不锈钢桶，舀入适量清水，放入汆过水...
如何在家自制周黑鸭同款卤味?
可以适量添加一些老抽来调色。卤味的味道会随着时间的延长而变得更加浓郁，所以可以提前一天制作，第二天食用味道更佳。总之，这只是一个基本的模仿周黑鸭风味的卤味食谱，真正的周黑鸭味道可能还包括其他秘密配方和调料。不过，通过这个食谱，你可以在家中尝试制作出相似的卤味，享受自制的乐趣。
软烂脱骨的电饭锅卤味,在家应该怎么做呢?
先把鸡爪、鸡腿、鸡翅洗干净。最好先焯一下。你可以清理血沫。然后在电饭煲底部准备葱结和姜片，再把鸡爪放入电饭煲。既然要做卤味，还应该放一些鹌鹑蛋、海苔结、火腿肠等喜欢的食物。然后我们放一些干红辣椒，盐，冰糖，酱油，酱油，一个卤包，一罐啤酒，一碗水，盖上盖子，按下烹饪键，在那里等着...
教你做家常卤味,配方简单又入味,卤一锅汁香味浓,比买的还好吃
其实自己在家也能做出美味的家常卤味来，掌握好配方不管卤什么食材都是汁香味浓，特别好吃。很多食材都可以用来卤，最近我们家人就迷上了我做的：豉油皇大肠，这是广东地区卤大肠的特色吃法，用这个方法卤出来的猪大肠色泽红亮诱人，汁香味浓，一点异味都没有，一口一块好吃停不下筷子，下饭下酒都很赞...
倚亚胞磷： 1、预备作料.最起码应预备的配料包括:盐、味精、生姜、大葱(用葱白)、花椒、八角、酒(黄酒最好,白酒、啤酒都可以)、桂皮、山萘、良姜、白芷、山楂干.喜欢带点淡淡药香的,再加点甘草.桂皮以后的少放点,山楂干是化肉的,...
元江哈尼族彝族傣族自治县13629449509： 自己在家怎么做卤菜,要怎么才好吃呢? - ？
倚亚胞磷： 要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了.要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净.猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用清水洗净,就可以放入卤罐卤了. ...
元江哈尼族彝族傣族自治县13629449509： 卤味怎么做好吃 - ？
倚亚胞磷： 掌握这5个技巧,卤啥都好吃!1、在制作卤水的过程中一定要把这些香料给打成颗粒状,这样在制作卤味的过程中才会变得更加入味一些,把这些香料用料理机打碎成颗粒状之后,再装到一个密度高一些的调料包里边放到锅里面制作卤水味道特...
元江哈尼族彝族傣族自治县13629449509： 自制卤味的做法,自制卤味怎么做好吃,自制卤味的家常 - ？
倚亚胞磷： 1.准备好所有材料2.将卤料放入锅中,再加入葱姜,酱油,香料做好卤汁3.其他材料先焯水洗干净备用4.将准备好的材料放入锅中开始卤5.半小时后基本卤好了,捞出6.切小块即可
元江哈尼族彝族傣族自治县13629449509： 家里卤菜怎么做法大全 - ？
倚亚胞磷： 用料 猪蹄 三个 鸡爪 6个 牛腱肉 500克 鸡蛋鸭蛋 若干 香料包 60-70克 汤锅 2个 炒锅 1个 小葱,生姜,黄酒,盐,糖 适量 五花肉 一条 猪肝 5元 自制卤菜,卤牛腱肉,猪蹄,猪肝,鸡爪,鸡蛋,鸭蛋的做法香料配方如图.看不见图中字,好吧,...
元江哈尼族彝族傣族自治县13629449509： 卤菜的做法 - ？
倚亚胞磷： 卤菜的做法 1.制作准备 洗净食品 要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了.要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净.猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用...
元江哈尼族彝族傣族自治县13629449509： 卤菜怎么做才香颜色好 - ？
倚亚胞磷： 有2种方法1.卤菜的颜色好,糖色很关键.卤菜糖色的做法:铁锅加少许菜油(比色拉油好),放入一些冰糖,用微火慢慢煎,火大了会糊.煎至冰糖溶化、变色、起泡,加入适量温水,就成了 (这个方法需要慢慢摸索)2.卤菜漂亮的色彩几乎完全来自一种不能食用的东东---硝盐.卤菜颜色要好,关键是硝盐要码得够量,码的时间要够长,也就是说要把足量的硝盐码进要卤的菜里面.虽然码好之后要反复的漂洗,但肯定是洗不净的.这样弄出来的卤菜是真的很好看 (没有技术含量的方法)
元江哈尼族彝族傣族自治县13629449509： 简易卤味的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
倚亚胞磷： 1 将五花肉川烫备用 2 准备一个铁锅,放入想吃的卤味料,加入适量比例的酱油与水,以及冰糖 3 电锅跳起来后,将五花肉拿起来切片摆盘 4 切好,放上姜丝与葱花,撒上米酒与素蚝油,即是美味的卤味拼盘
元江哈尼族彝族傣族自治县13629449509： 如何做好卤菜 - ？
倚亚胞磷： 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜; 第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,...
元江哈尼族彝族傣族自治县13629449509： 卤菜怎么做好吃 - ？
倚亚胞磷： 卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴.现将制作技术介绍如下:一、卤汁的配制卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤...
