大蒜加热之后变绿了
大蒜加热后变绿是怎么回事
绿色素是一种天然的花青素类色素，它不是很稳定，遇到酸会发生反应，变成绿色。现在很多研究发现，大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力，是一种优质的抗氧化剂。所以，速冻大蒜产品遇酸变绿，不影响食用，不但无毒，还有强身健体的作用。
大蒜煮水变绿色正常吗 大蒜煮水变绿色的原因
1、正常。2、煮水变成绿色，通常是因为在煮的过程中加入了糖或者醋等调味品，糖、醋和大蒜中的成分发生反应，产生了蒜兰素和蒜黄素，两种成分混合之后，就会导致大蒜变绿。3、但是如果在煮之前，表面就由于霉变而发绿，则不建议继续食用，以免引起肠胃不适。
蒸菜上的大蒜在蒸熟为什么变成绿色了?
酸性环境中一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色硫色素，叠加呈现绿色 我们常见的变绿的蒜有腊八蒜，腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。
开水烫过大蒜变绿能吃吗?
开水烫了的大蒜变绿不能吃。变绿是开始腐烂了，会含有大量的致病细菌,容易引起肠炎、痢疾等疾病，腐败变质食品由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。某些腐败变质分解产物组胺可引起变态反应，霉变甘蔗可引起急...
这是蒜和什么一起加热的缘故,为什么变绿了呢,还能吃吗?
绿色是因为大蒜中的叶绿素显现了出来，所以变绿的，不影响食用。腊八蒜不也是绿色的么？主要是因为跟你的果酱中的酸性物质起了反应，以及加热不彻底导致的。也就是蒜不是直接加热的，你应该是蒸，或者烤，所以大蒜变成了这样。蒜碎适合部分海鲜披萨，水果蔬菜披萨不能放蒜，味道会很难吃，还会有难闻的...
蒜变绿了还能吃吗
蒜变绿不宜食用。当蒜变绿时，通常是由于蒜中的大蒜素物质暴露在空气中的氧气作用下发生氧化反应。这种绿色物质可能是产生细菌或霉菌的标志，可能会导致食物变质或产生有害物质。因此，为了安全起见，建议不要食用变绿的蒜。
大蒜切碎放到菜上蒸过之后变绿了、是什么原因?
大蒜如果有在发绿芽的情况下，就会变绿色。
为什么大蒜头炒熟后冷了再用微波炉加热会变绿?
在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。大蒜头炒熟后，细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定。进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应，生成色素前体，...
蒜加热水打成蒜泥为什么很快就变成蓝黑色了?
1、大蒜绿变机理 大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了，在某些时候将大蒜打成泥后，再加入乙酸，就会变成绿色。1950年，SANO就大蒜的绿色素形成进行了研究。1975年，JOSYN和SANO通过试验得出大蒜绿色素不是叶绿素，其形成与酚酶和过氧化物酶无关。1986年，LUKES等研究表明，大蒜在温暖温度贮藏，可抑制...
炒鸡肉大蒜变绿有毒吗
无毒。快发芽的大蒜加热后叶绿素会显现出来，这时大蒜就会变成绿色，不过，发芽的蒜头并不影响食用，只是营养价值会比正常蒜头稍差一点。但是炒鸡肉一般不放大蒜 大蒜既能提味增鲜，还能杀菌保健，所以很多人炒菜时都会放些，但是有些食物不宜和大蒜同食，中医指出，做鸡肉时不宜放大蒜。大蒜具有增香、除...
宜春市欧车回答： 在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素.大蒜头炒熟后,细胞壁破损,打破了蒜瓣休眠,激活了蒜酶.蒜瓣中的含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身,这些物质不稳定.进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应,生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物(就像植物油中含有的不饱和链)生成蒜绿色素,使蒜瓣变绿.
东野削15831369328问： 蒜头煮熟后变绿色 - ？
宜春市欧车回答： 大蒜只有在高温后会被氧化.氧化后变绿了.没毒!
东野削15831369328问： 为什么蒜汁加热后就变绿 - ？
宜春市欧车回答： 因为打破了大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变.蒜酶对大蒜变绿起着催化作用.
东野削15831369328问： 为什么蒜用油烫过会发绿? - ？
宜春市欧车回答： 变绿是因为遇见水和氧化了.只是颜色的改变,对人体无害. 你可以把用不完了加以油封,这样就保证不变色. 但是如果是变黑色,建议不要吃了, 因为对人体有害.是大蒜绿色素的作用.绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变.
东野削15831369328问： 蒸菜上的大蒜在蒸熟为什么变成绿色了? - ？
宜春市欧车回答： 大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜 在葱属植物休眠和打破休眠的过程中,γ-谷氨酰转肽酶的活性变化很明显.根据对不同休眠期的大蒜中γ-谷氨酰转肽酶活性的测定,发现γ-谷氨酰转肽酶的活性差异很大,在已打破休眠的大...
东野削15831369328问： 这是蒜和什么一起加热的缘故,为什么变绿了呢,还能吃吗? - ？
宜春市欧车回答： 绿色是因为大蒜中的叶绿素显现了出来,所以变绿的,不影响食用.腊八蒜不也是绿色的么?主要是因为跟你的果酱中的酸性物质起了反应,以及加热不彻底导致的.也就是蒜不是直接加热的,你应该是蒸,或者烤,所以大蒜变成了这样.蒜碎适合部分海鲜披萨,水果蔬菜披萨不能放蒜,味道会很难吃,还会有难闻的气味.做披萨的蒜碎,要用油炸成金黄色才好,直接用生蒜,怎么做都难吃!
东野削15831369328问： 大蒜加热为什么变色 - ？
宜春市欧车回答： 这还问,生的熟的颜色通常不一样,加热细胞膨胀,细胞壁破裂.细胞形态改变自然东西的外表也改变.
东野削15831369328问： 蒜头蒸熟变绿色是有毒吗 - ？
宜春市欧车回答： 蒜头蒸熟变绿,一定是发生了复杂的化学反应.扔掉. 不过网上有说“无毒”的, 来自 http://news.sina.com.cn/s/2006-03-20/16499395802.shtml
东野削15831369328问： 炒菜时大蒜变色是怎么回事今天炒菜后发现大蒜变成绿色,不知道食用可? ？
宜春市欧车回答： 和季节有关,到了春天就会这样的,一般腊八蒜都是绿色的当然可以食用了,不过味道不鲜美了
