大蒜上的蓝色物是什么
大蒜变蓝可以食用吗,有没有毒
2. 腊八蒜变蓝的原因是蒜头中的某些硫化合物在蒜酶的作用下发生化学变化，生成了蓝色的硫代亚磺酸酯类物质。3. 这些蓝色物质的出现并不会损害大蒜的营养价值，同时对健康也没有害处。4. 实际上，腊八蒜的颜色变化是由多种硫代亚磺酸酯类物质相互作用的结果，这些物质在特定的条件下会呈现出蓝色或绿色...
大蒜捣碎后放一段时间怎么变蓝了,还能吃吗
1. 大蒜在捣碎后若放置一段时间出现蓝色，这是因为大蒜细胞破碎后，酶与硫化合物发生反应，生成了一种名为大蒜素的蓝色物质。2. 大蒜素是一种具有强大抗癌功效的物质，因此，只要大蒜没有变质腐败，蓝色的大蒜仍然是可食用的。3. 实际上，经过一定时间氧化的蒜末比新鲜的大蒜更具健康益处，因为氧化过...
在蔬菜上发现有蓝色的粉末,我想问一下,那些粉末到底是农药残留物还是肥...
应该是杀菌剂残留。因为杀菌剂多是铜制剂，而铜制剂显蓝色。如目前使用最多的波尔多液、可杀得、DTM、DT使用后都会在蔬菜上产生蓝色残留物，也可以认为是粉末。如果是蔬菜，最大的可能就是可杀得、DTM、DT。
为什么蒜会变蓝,还能吃么
应该叫绿色素 绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫...
蒜苔上的蓝色痕迹怎么去除
该物质用水洗即可。蒜苔上的蓝色痕迹通常是波尔多液，对于蒜苔上的波尔多液残留，需要考虑的是正常清洗之后的铜残留量是多少。硫酸铜易溶于水，清洗后就能去掉残留物。“波尔多液”主要成分硫酸铜易溶于水，只要将蒜苔用自来水冲洗两三遍，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。
糖蒜变蓝色了怎么回事
1、糖蒜变蓝色属于正常现象，产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，其中的蓝色、绿色色素性质并不稳定，存放腌大蒜的温度略高就会分解，见光也会加速它的分解。2、糖蒜变蓝色了是可以食用的，蒜中的物质与含硫的烯丙基硫代亚磺酸脂反应产生了蓝色素，色素的改变能够提升大蒜中含硫量的...
蒜苔上面蓝色的是什么?
蒜薹上的 蓝色的部分 是 大蒜的 花骨朵 会在那个位置 开出 花
腌糖蒜为什么会变成蓝色?
2. 蒜蓝素和蒜黄素混在一起，使蒜头变成了绿色。3. 烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素。以上就是腌糖蒜变蓝的原因，希望对您有帮助。
腊八蒜颜色发蓝正常吗
腌蒜实际上是由一种蓝色素和一种HS素制成的。色素的生产过程是先生产蒜蓝素，再转化为蒜绿素。大蒜素的生产时间很短，即大蒜素转化为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道。所产生的绿色素不是普通的叶绿素，而是与中国传统食品腊八蒜中的绿色元素相同。从物质变化分析，大蒜细胞内的...
用醋腌制大蒜后变成蓝色的后还能吃吗?
能吃，腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。准备原料：蒜适量、米醋适量 1、将蒜瓣依次去皮，用刀切去蒜头。2、剥好的蒜瓣放流水中冲洗干净...
盘龙区脂肪回答： 大蒜变蓝属于正常现象,可以放心食用.大蒜里面的大蒜素在遇到酸、酒或受热的时候会发生化学变化,会变成蓝色,吃了对人体无害.
兀有卿13697297447问： 大蒜变成蓝色的原因和避免措施... - ？
盘龙区脂肪回答： 腌蒜实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的...
兀有卿13697297447问： 不知道大蒜怎么会变成兰色 - ？
盘龙区脂肪回答： 这是常见,又不常遇到的问题.我们做腊八蒜的时候,瓶子里的蒜就经常是带一点蓝色的,每年都见到,这就是“常见”.一般捣蒜酱、炸锅、拌凉菜用蒜,几乎没见过变蓝的现象.我觉得,和目前用的碘盐有一点关系.
兀有卿13697297447问： 大蒜头放进白醋里变成了蓝色还能吃吗 - ？
盘龙区脂肪回答： 大蒜头放进白醋里变成了蓝色能吃. 我国北方民间有腌渍大蒜的传统,有酱油腌蒜,更多的是用醋泡的腊八蒜.腌制腊八蒜过程中,蒜会变蓝,后来慢慢变绿,下面介绍一下腊八蒜是为何变绿的: 腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色.这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用. 备注:民间认为,腊八蒜有解腻和帮助消化的作用,所以,吃炖肉最好配几瓣腊八蒜.西方人在吃烤肉的时候,也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱,不仅能帮助消化,还能够降低吃烤肉带来的致癌风险.与生蒜相比,腊八蒜对粘膜的刺激性减弱,大部分人都可以接受,比吃生蒜更受欢迎.
兀有卿13697297447问： 蒜片遇到什么会变蓝做菜时蒜片遇到什么物质会变成蓝色 - ？
盘龙区脂肪回答：[答案] 腌蒜是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我...
兀有卿13697297447问： 糖醋蒜为什么颜色变蓝 - ？
盘龙区脂肪回答： 大蒜细胞中的生物活性物质,为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身.糖醋蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的.色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,最终使大蒜变绿.
兀有卿13697297447问： 泡菜里的蒜为什么变蓝色了?还可以吃吗? - ？
盘龙区脂肪回答： 当然可以吃了!我们这里还专门做这样的蒜来吃!大蒜有一种吃法是,在冬天把大蒜去皮后放醋,盐及其他配料放与罐内在户外 变绿之后可以食用,农村称其为变蒜,是和榨菜,酸菜差不多的,吃了只有益无害 另外 刚从地里收获的蒜头如果暴...
兀有卿13697297447问： 大蒜捣碎后放一段时间怎么变蓝了,还能吃吗 - ？
盘龙区脂肪回答： 变蓝是大蒜氧化了,生成的大蒜素是最强抗癌物质,只要不是馊了就放心吃,大蒜最好的食用方法就是氧化了再吃,不然没抗癌效果
兀有卿13697297447问： 蒜头和鱼蒸熟后蒜头变墨蓝色代表什么? - ？
盘龙区脂肪回答： 大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身.这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素.通常,最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素), 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素), 两者共存使蒜呈现绿色, 最后蓝色素全部转化为黄色素. 这种绿色素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅大蒜的这种绿色素有很强的抗氧化能力,是一种优质的抗氧化剂.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.
兀有卿13697297447问： 为什么蒜会变蓝,还能吃么 - ？
盘龙区脂肪回答： 这是醋泡的结果,与腊八蒜成因是一样的.
