大曲酒的制作流程
制作白酒的工艺流程?
制作白酒的工艺流程有三种，具体分别如下：1、固态法白酒 （指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等；2、半固态法白酒 （指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）；3、液态法白酒 （指主要采用液态...
二曲酒 二曲什么意思
二曲酒中的“二曲”是指酿酒的工艺流程中的一个环节。二曲酒是中国的一种传统酒品，其名称中的“二曲”一词与酿酒工艺相关。酿酒过程需要经过多个环节，其中“曲”是一个重要的组成部分，它代表酿酒原料经过特定工艺处理后的一个阶段。在这个过程中，“二曲&...
关于酿酒的一些问题
谁能告诉我制作酒曲(越多种越好)和相对的传统酿酒的过程,不要现代技术的酿酒技术,越详细越好。还有制作葡萄酒的详细过程,原料的与辅料的配比,尤其是一些细节上的处理。回答好的... 谁能告诉我制作酒曲(越多种越好)和相对的传统酿酒的过程,不要现代技术的酿酒技术,越详细越好。还有制作葡萄酒的详细过程,原料的与...
红曲酒是什么酒
红曲酒，作为中国传统酒类中的一颗璀璨明珠，起源于宋朝，其独特的酿制工艺源自于红曲和糯米的巧妙结合。红曲，是一种源于大米上的自然发酵真菌，它的存在极大地丰富了宋代酿酒技术。这种特殊的真菌不仅具有耐高温的特性，还能高效地将糯米中的糖分转化为酒精，使得红曲酒的酿制过程得以实现。红曲酒的引入不...
米酒是怎么做的?
檽米一定要彻底凉透之后再加酵母，要不然，做出去的米酒会有怪味。檽米最好发酵温度为25-30度，过低，发酵菌不容易身亡，仅仅精子活动力变弱，米酒不易来，可是，假如发酵温度过高，米酒毫无疑问就做失败了。整容前后操作流程一定要无油渍，无盐，维持器皿和手的清洁。要不然做出去的米酒变白，口感也不太...
酱香型白酒加工流程?
1\/4 酱香型白酒的酿造工艺流程 母糟大曲粉碎曲粉、高粱(下沙)粉碎配料蒸酒蒸料摊凉加曲酒尾原酒贮存勾兑再贮存 翻拌堆积入窖发酵出窖酒醅高粱粉(糙沙)2\/4 原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵...
冬天抛竿用什么饵料钓底鱼
不明确目标鱼，所以给你几款饵料配方，看看有没有对路的。不过可以明确的是，冬季饵料味型一定要重，在往期饵料的配料上，额外加腥味或者香味，或者用酒、药来刺激鱼的食欲，钓上鱼的可能性才会增加。※豆饼米糠饵 准备材料：豆饼、米糠、大米饭、豆腐渣、中度曲酒。制作流程：豆饼磨粉，放入锅中翻炒，...
白酒中,固态法酿造和液态法有什么区别吗
白酒中，固态法酿造和液态法区别如下：1、所用材料不同。固态法酿造在整个酿酒过程中，从糖化到发酵到蒸馏到陈酿到勾调过程中几乎是滴水不用的。液态法酿造是先把粮食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入搅拌发酵。2、生产的白酒质量不同。液态法酿造出来的也是纯粮白酒，只不过相对...
制作白酒的工艺流程?(制作白酒的工艺流程图)
制作白酒的工艺流程？制作白酒的工艺流程有三种,具体分别如下:1、固态法白酒烂侍(指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒)巧毕, 白酒的制作工艺流程分为三种:固态法、液态法和固液结合。1、固态发酵 指采用高粱等粮谷原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70至85度...
白酒是怎样制作的?
将新材料、酒、辅料和水结合在一起，为糖化和发酵奠定基础。取决于甑桶的大小,饺子的原料,淀粉,原料的温度,酿造过程中,发酵时间等具体情况来决定,表现的成分是否正确,取决于池淀粉浓度、酸度的酒醅的材料和宽松程度是否合适,通常基于淀粉浓度、酸度的14-16%的0.6~0.8,润水分48~50%为宜。煮粘贴。...
泗县替硝回答：宿迁洋河镇锦洋曲酒总结: 大曲的生产工艺流程: 小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲 砖块式的大曲,是由专门的制曲工人踏制的.踏曲是一项即辛苦又有趣的工作....
频泡13260356023问： 大曲酒的酿造方法 - ？
泗县替硝回答： 大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法,汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产,而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产. 根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同,又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续...
频泡13260356023问： 白酒制造的浓香型大曲酒生产技术 - ？
泗县替硝回答： 白酒生产技术随不同的种类而大不相同,在此不可尽述,在此仅简单介绍我国最具特色的浓香型大曲酒的生产技术. 浓香型大曲酒,也称为泸香型大曲酒,是大曲酒中产量最大的酒种.我国名酒中大多数是浓香型.如四川及江苏省出产众多的中...
频泡13260356023问： 大曲的酿造方法?(黄黄的,有点臭臭的味的纯大曲酒) - ？
泗县替硝回答： 大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工挖制的温度、湿度下培养而成.大曲含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物,是一种多菌的混合(酶)制剂,它所含微生物的种类和数量,受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响.由于大曲含有多种微生物,所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物,组成了各种风味成分.目前,我国各种名白酒、优质白酒大都使用传统的大曲法酿造.鉴于大曲酒生产用曲量大、发酵周期长、耗粮较多、劳动强度大等问题,所以人们致力于对大曲微生物的研究,探索制曲过程中微生物的消长和分布规律,寻找大曲与酒体风味之间的关系,试制纯种大曲和强化大曲并应用机械制曲来减轻劳动强度和改善工作条件.
频泡13260356023问： 自己在家怎么用固态法酿造大曲白酒 - ？
泗县替硝回答： 我是搞白酒、红酒、黄酒的简单说下 1、大曲白酒一定要买大曲,否则后面的味不行 2、流程:蒸饭、冷却(30度)、加水(白开水、加到用手挤而不流水最好)、拌曲(想要曲香好的酒就多加点10%-30%随意(自己酿的可以不用严格))、入窖(入坛、锅也可以)9关键是要密封,有可能的话可以用黄泥加大曲调成窖泥来封,怕麻烦的话用盖子就可以,缝隙用蜡或其他的东西密封)酿造时间(个地不一样、曲不一样也会有差异7到20天不等,你可以闻下周围,酒香很浓时就可以开了. 然后就是蒸馏了,大曲酒肯定要的,具体怎么做我想你懂的,累死了~~手打 资料不能发,因为涉及到商业秘密,望楼主见谅,不懂的追问
频泡13260356023问： 清香大曲是怎么做的 - ？
泗县替硝回答： 原料 大曲 高粱 辅料 粉碎机 蒸馏器 发酵缸 温度计 步骤 1,高梁粉碎:要求每颗高粱破碎成4~8瓣. 大曲粉碎:粉碎较粗,约为绿豆到黄豆大.2,将粉碎后的高粱加入原料量55-65%的热水,夏季75-85℃,冬季80-90℃.要多次翻拌,使吸水...
频泡13260356023问： 我想了解酒曲是怎么制作的,包括大曲小曲 麸皮曲等... 它的详细制作过程,新技术的制作方法 - ？
泗县替硝回答： 就制成适于酿酒的酒曲,原始的酒曲是发霉或发芽的谷物人们加以改良,由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩,大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型,后世在此基础上还有一些改进...
频泡13260356023问： 家用糯米大曲酒的做法 - ？
泗县替硝回答： 家中自制米酒的制作方法: 1、长粒江米洗净,水浸泡24小时,手能捻碎即可.(大米也可制作,但出酒率低、口感稍差)2、将泡好的江米蒸熟.(我用的电饭锅,加水宁多勿少)3、放凉至35度左右(手感温热),加入甜酒曲/适量温开水...
频泡13260356023问： 全兴大曲酒的制作工艺 - ？
泗县替硝回答： 全兴大曲酒在酿造工艺上也有自己的一套传统操作方法.采用陈年老窖发酵,发酵长达60天.发酵完了必须达到窖熟糖醇、酯化充分的要求.蒸酒时,要掐头去尾,也就是把质量不好的尾酒,稀释后再回窖发酵.用作填充料的谷壳,要经过清蒸处理,不仅要除去谷糠的腥杂味,而且要蒸到有谷香味,才能配料蒸酒.中流酒还要经过品尝鉴定,验质分级.鉴定合格后,再分窖分坛入库,贮存一年以上,然后勾兑,装瓶,包装出厂.
