夏天泡蒜为什么会变绿
腌了4天的糖醋泡菜,结果蒜头变绿色还可以吃吗?
糖蒜变色的因素是，酸碱性环镜中，蒜头里的一些硫含量化学物质在蒜酶的作用下发生了构造转变，形成蓝色和黄色二种硫含量黑色素，这二种黑色素累加展现翠绿色。与生吃大蒜对比，糖蒜的营养成分并没损害，对身体健康也没害。而且由于腌过的蒜对胃肠的影响变弱，融入群体更普遍。在蒜头里藏着一些活性物质，...
腌制的糖醋蒜为什么变成绿色还能食用吗
蒜在腌制的过程中，先是产生了蒜绿素，在转化为蒜黄素，蒜绿素的时间很短，然后就又转化为了蒜黄色，之后蒜瓣就变成了绿色。绿色的蒜可以吃。糖醋蒜的做法，准备材料：新鲜大蒜头：3000克、粗盐：900克、清水：2100克、白糖：600克、陈醋：300克、生抽：150克。1、新鲜大蒜3000克去泥根，剥去外皮，...
泡绿蒜放水+醋会绿?
泡绿不能同时使用水和醋，因为酸性不强是无法激活大蒜中的蒜酶，蒜酶会催化大蒜细胞发生一系列化学反应，随后再大蒜的内部形成蒜兰素和蒜黄素，这就是腊八蒜变绿的原因。下面就和大家分享腊八蒜的制作过程。准备的食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖、盐和白酒。其中腊八蒜和米醋的比例约为1比3，冰糖和醋的...
大蒜变绿是怎么回事
能吃，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
糖醋蒜为什么会变绿
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冬天腌制的醋蒜为什么是绿色的
冬天腌制的醋蒜被称作腊八蒜。蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。腌制腊八蒜需要具备两个...
醋泡蒜会变绿色的原因是什么 醋泡蒜会变绿色的原因
醋泡蒜变绿制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。吃大蒜的好处 1、预防食物中毒 大蒜中含有大蒜素，它...
腌制腊八蒜的时候,为什么蒜会变成蓝绿色?
所以腊八蒜对醋的要求相对来说会比较高，泡得成功的腊八蒜是绿色的，是因为大蒜里面的一些含硫物质，在醋的作用下，而食物呈现出不同以往的颜色，背后原理却是各有不同。用铁锅煮过牛蒡的小伙伴肯定都会见过，好好的牛蒡变成了绿色，让人不敢吃。它变色的原理与上文提到的并不一样。
大蒜放泡菜坛取出时发现颜色变绿,是为何?
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腌的糖蒜变绿怎么办
2、另外糖醋大蒜发生色变也需要一定的时间，若是只浸泡几天就吃的，一般也是大白蒜，这样的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果没有绿色的好。3、如果想泡出黑色的糖蒜，可以放陈醋，因为陈醋的颜色为黑色，跟酱油一样，而米醋颜色为白色，若是用陈醋腌制糖醋大蒜，那么大蒜会变黑，即使发生绿色改变也掩盖...
广西壮族自治区硫唑回答： 能吃.大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质,这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身.这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素.通常,最初形成的为...
喻疫13241726275问： 腌的糖醋蒜发绿了是怎么回事 ？
广西壮族自治区硫唑回答： 腌的糖醋蒜发绿是因为大蒜中含有的活性物质.在低温下和醋中的酸类物质发生了化学作用.变绿了的大蒜称为腊八蒜.具有抗菌和抗氧化的作用.一般在冬天低温环境下...
喻疫13241726275问： 白醋泡大蒜头变绿了是什么原因 - ？
广西壮族自治区硫唑回答： 正常,泡的时间越长就越绿.蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.
喻疫13241726275问： 腌制的大蒜为什么会变绿 - ？
广西壮族自治区硫唑回答： 大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质.这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素.它们叠加在一起就呈现出绿色...
喻疫13241726275问： 为什么大蒜头用百醋加糖泡了之后会变成绿色?还能吃吗? - ？
广西壮族自治区硫唑回答： 立夏后,新蒜头陆续上市,很多市民喜欢自己腌制一些蒜头,慢慢享用.有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色,怀疑有毒,不敢食用.其实,变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.
喻疫13241726275问： 大蒜泡在醋里面为什么变成了绿色 - ？
广西壮族自治区硫唑回答： 在醋蒜原料没有污染的情况下,大蒜变绿应该是大蒜里的大蒜素本身的变化.变绿的大蒜如果继续浸泡,很可能变成黄色.如果确实无法接受这种绿色素,建议泡制前将大蒜拿出来放在温度较高的地方放一段时间再泡,也可以泡之前用热水烫一下,这样泡制的大蒜就不会变绿了.但是,这样容易造成微生物污染.专家提醒市民,大蒜变绿后并没产生有害物质,仍可放心食用.
喻疫13241726275问： 泡糖醋蒜头水怎么变绿了? - ？
广西壮族自治区硫唑回答： 糖醋蒜为什么会变绿 最佳答案 大蒜头变色,可能是在泡水前受到阳光照射.也和气温有关,和大蒜的一些成分有关,当然如果没有做好消毒工作,很可能也会引起这种变绿的情况.大蒜头在自然条件下正常变绿可以食用,“腊八蒜”就是绿蒜...
喻疫13241726275问： 醋泡的蒜成绿色了!什么原因!有毒吗? - ？
广西壮族自治区硫唑回答： 醋蒜制作中会产生绿色素绿色素,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变. 这种色素是一类含硫的非叶绿素化合物,腌制后的大蒜抗氧化活性.使得大蒜的功能优化.放心食用!
喻疫13241726275问： 泡的大蒜成绿色是怎么回事?能不能吃 - ？
广西壮族自治区硫唑回答： 大蒜泡醋变绿,属于正常反应,食用不会对人体有害.米醋泡蒜很多地方叫做腊八蒜,按照节日风俗,是在腊八节做的.在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,储藏一段时间,就可做成可口的腊八蒜,据称可降低血糖、预防糖...
喻疫13241726275问： 盐腌的大蒜为什么会发绿, 能吃吗? - ？
广西壮族自治区硫唑回答： 盐腌的大蒜发绿可以吃,发绿的原因: 酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色. 绿色的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据.与...
