怎么样防止腌蒜变绿
为什么蒜酱会变绿?如何防止蒜酱变绿?
查了下，是因为一种叫蒜酶的东西，不影响食用 遇酸或者天冷，都会让蒜泥变绿 放在温暖的地方会好些 或者加工前，在30-35摄氏度下贮藏一段时间，可以防止蒜泥绿变
腌的糖醋蒜变绿了怎么回事
4. 腌的糖醋蒜发绿的原因是大蒜中的硫化合物、氨基酸和有机酸物质与酸类物质发生化学反应。5. 这些反应在低温和醋的酸性条件下产生颜色变化，生成黄色素和蓝色素，最终导致大蒜变绿。6. 腊八蒜不仅不会影响口感，而且还含有具有抗菌和抗氧化、抗酸老作用的活性物质。7. 如果腊八蒜继续在低温和醋酸环境...
腌大蒜为什么会变绿 腌大蒜会变绿的原因
1、腌大蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。2、与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，对健康也无害。3、腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活...
腊八蒜绿了怎么又变白了
所以你可以判断如果你的腌大蒜没有变成绿色，然后又变成HS和白色，那可能是因为酿造环境太热了，或者是在一个你能看到光线的地方。但是腊八蒜也有发霉的可能，要注意预防。腊八蒜变绿后又变白还能吃吗 只要没有变质还是可以吃的。腊八蒜一般建议在每年农历腊月初八左右腌制。由于这段时间的温度最低，制备...
腊八蒜颜色为什么不一样
2、如果你喜欢甜味，可以在腌制的腊八蒜里加一点糖。3、如果你想让腊八蒜迅速变绿：① 白天，可以和阳光一起放在阳台上，这样可以增加温差。晚上可以增加阳台和冰箱；② 去掉蒜，醋和蒜可以充分接触，加快绿的速度。4、选用透明玻璃容器观察腊八蒜的色泽及浸泡后的反应，容器必须干燥无水分，防止变质。...
为什么我腌的咸蒜有点变绿呢
我觉得是蒜没有完全浸泡在调料中，在空气中给氧化了，你可以用东西给蒜压上，完全浸泡在调料中就好了。
为什么我腌的咸蒜有点变绿呢
为什么我腌的咸蒜有点变绿呢 对的，就是你腌的蒜露出水面了。是蒜没有完全浸泡在调料中，在空气中给氧化了，你可以用东西给蒜压上，完全浸泡在调料中就好了。用个小碟子扔进去压着就好了。我妈说，腌蒜最好不要洗，洗了容易烂。绿了也能吃。没事，绿色的也很好吃的！放糖，放白醋，腌成糖蒜...
糖蒜为什么腌几天就变成绿色
与温度有关，蒜中带有硫类化合物，遇低温后，会与蒜头中的听蒜酶发生反应，转化为硫代亚碘酸脂，这类物质是蒜黑色素的原名，与蒜中的蒜苔素存在时，会让蒜变为绿色，使蒜抗氧化能力变强，所以变色的糖蒜是正常现象。糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃，传统腌渍食品。由蒜制成，呈半透明状，口感...
腊八腌蒜为什么会变成绿色
1、腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活；2、要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色；3、将大蒜洗净后放入干净的...
糖蒜变蓝色了怎么回事
1、糖蒜变蓝色属于正常现象，产生色素的转变过程先是产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，其中的蓝色、绿色色素性质并不稳定，存放腌大蒜的温度略高就会分解，见光也会加速它的分解。2、糖蒜变蓝色了是可以食用的，蒜中的物质与含硫的烯丙基硫代亚磺酸脂反应产生了蓝色素，色素的改变能够提升大蒜中含硫量的...
昌都县西黄回答： 加工前将大蒜在30~35℃温度下贮藏一段时间,可防止蒜泥绿变,且不影响蒜泥的风味. 蒜泥变色的原因是:色素与空气中的氧气会发生氧化反应,反应结果就是蒜泥由原来的本色变成淡绿色.蒜泥变色发生了氧化反应,对于食物本身的安全性...
丙仪18210612298问： 如何防止大蒜变绿 - ？
昌都县西黄回答： 因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色. 防止大蒜绿变的方法: 1、在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变,而对蒜泥风味的影响不大. 2、在加工前,对大蒜进行热处理,可防止蒜泥绿变,但却使蒜泥蒜味失去,风味变淡. 3、加工前,将大蒜在30~35℃温度下贮藏一段时间,可防止蒜泥绿变,且不影响蒜泥的风味,是一种比较理想的方法.
丙仪18210612298问： 腌糖蒜过程中.蒜发绿怎么办? - ？
昌都县西黄回答： 糖醋大蒜之所以变绿是因为大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,而糖醋大蒜腌制的过程就是让酶释放的过程,再加上低温的条件,大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下,会转化为大蒜色素,产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使大蒜变成了绿色,这种绿色的大蒜并非叶绿色,是糖醋大蒜浸泡后的正常现象,没法再变白的,食用对健康很有益处,可以放心吃.
丙仪18210612298问： 如何使蒜蓉不变色 - ？
昌都县西黄回答： 蒜泥里放少量的盐,再放植物油搅匀,油要把蒜泥淹没,这样的蒜泥能放好几天都不变色、变味儿呢. 另外,变色说明大蒜氧化了,但氧化后大蒜素会大大的增加,对人体好处大大的,如果自己食用,氧化变色无所谓.很高心回答你的问题.祝你天天快乐
丙仪18210612298问： 如何防止蒜泥变绿 - ？
昌都县西黄回答： 当大蒜在0℃储藏时,随时间延长大蒜绿变增强;在20℃储藏一段时间后,大蒜绿变程度基本不变;而在35℃储藏时,随时间的延长,大蒜绿变的程度减轻,经过一段时间后,大蒜不再绿变.这说明在大蒜采收后,储藏温度越低,在加工中越容易引起发绿现象,而随着在较高温度下储藏时间的延长,绿变会逐渐减弱.甚至储藏一段时间后可防止绿变.
丙仪18210612298问： 蒜汁怎么能不变绿 - ？
昌都县西黄回答： 变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.
丙仪18210612298问： 冷冻蒜腌咸蒜怎么才能不发绿? - ？
昌都县西黄回答： 一般腌制的东西要避光的,最好用深色的玻璃瓶子腌制,或者用小坛子比较好,不过还是可以食用的,比如腌制的蒜茄子里面的大蒜有的时候就发绿颜色,是可以食用的.如果你们没有小坛子,我给你们出个妙招,就是用黑色的塑料带套在外面就好了.
丙仪18210612298问： 怎样防止大蒜在加工过程中变绿?具体的方法,越详细越好. - ？
昌都县西黄回答： 大蒜在加工过程中变绿,是因为与空气接触后产生的化学反应.只要与空气隔绝就不会变绿了. 用真空装置加工吧
丙仪18210612298问： 做糖醋蒜咋样才能使腌完后,蒜不发绿?? - ？
昌都县西黄回答： 糖醋蒜的简单做法3种 一、糖醋蒜的简单做法 原料配方:鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许 制作方法: 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头.去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分. 2.按每100千克鲜蒜...
丙仪18210612298问： 大蒜泥怎么能不变绿的小妙招 - ？
昌都县西黄回答： 现介绍2种可长期保存的蒜泥的制法.方法一:将l公斤脱皮生蒜用95-100℃的热水处理3分钟,然后磨碎.另取脱皮生蒜1公斤,加水l升,柠檬酸18克,磨碎,得pH值4.0的生蒜磨碎物.装入布袋榨汁,得汁液1.4升、残渣600克.将该汁液以离心机分离,得沉淀物120克.向910克热处理蒜中添加上述沉淀物和残渣各17克,再添加食盐26克、谷氨酸钠30克,混合成糊状,得蒜泥1公斤.将该蒜泥注入塑料瓶中,密封后放入37℃的恒温槽中可保存3个月.方法二:将脱皮生蒜l公斤磨碎,加水l升混合,装入布袋榨汁,得汁液1.4升和残揸的600克.向汁液....
