四川宜宾九大碗的菜谱大全
四川酒席中的“八大碗”,有哪些菜?你最喜欢哪道?
三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；...
四川咸烧白的家常做法
菜谱简介 烧白到底是什么呢？它是川渝地区的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。对于我来说是一款有着美好记忆的荤菜，每当提起这道菜时，就会想起儿时随父母去坐席（婚宴喜酒）时，总会端上来的那一盘皮黑亮肉软糯，用筷子夹起来还微微发颤的五花肉。咸烧白是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式...
醉爱川菜的烧白好不好吃
菜谱简介 烧白，是川渝地区的特色名菜，属于三蒸九扣八大碗之一的传统菜品。对于我来说，这是一道充满美好记忆的荤菜。每当想起儿时随父母参加婚宴喜酒，总会端上来的那一盘皮黑亮、肉软糯的五花肉，用筷子夹起来还微微发颤。咸烧白是中国菜系川菜中极具特色的菜式之一，以蒸为主要烹饪技巧，口味属于咸甜...
办酒席的菜谱
1、清蒸鱼、阳春面、卤水拼盘、焖海参、白灼虾、百合莲子汤、大骨汤、红烧狮子头、油炸榴莲卷、炒时蔬、水果拼盘、铁板烧。2、炒粉、鸳鸯鸡、清蒸虾、菠萝炒排骨、白果猪肚汤、蒸带子、水鱼鸡汤、蒸花枝片、腰果丁、蒸白鸽、油炸榴莲卷、八宝饭、水果。3、摆酒宴菜品是需要考虑的，除此之外还需要分配...
回民餐厅菜谱上基本都有哪些菜
新疆丸子汤、新疆大盘鸡。1956年5月11日上午11时，回民饭店前身清真食堂开张营业，由时任广州市市长孙乐宜和越秀区副区长马景廉剪彩。清真食堂首层设有卡座。二楼以散座为主，接办宴席，设有座位350个。经营范围是清真食品，特别是以烧腊为主，每天三茶两饭五市营业。职工以高升茶楼的厨房及点心师傅、...
饭店经典菜菜谱
饭店经典菜菜谱1 1、回锅肉 食材:五花肉,青椒,蒜,豆瓣酱,高汤,盐,糖,油 做法: 1、肉洗净,整块放入冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用; 2、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块; 3、青蒜去干皮,切段; 4、炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出; 5、用锅中...
川菜的菜谱要家常菜的
一．派系属性：川 烹制技法：滑炒 成菜后芡汁属性：紧汁芡（包芡）二．原料：主料 鸡脯肉 配料 尖辣椒，胡萝卜 调料及其它料：①鸡蛋，粉面，盐 ②食用油 ③干红辣椒，葱丁，姜米 ④料酒，酱油，盐，味精，鲜汤 ⑤水淀粉，红油 三．工艺流程：初加工→改刀→滑油→烹制→调味→成熟→...
哪位朋友推荐下各地比较有特色的菜谱?谢谢!
27.宜宾:黄辣丁鱼火锅 长江边上的黄辣丁,是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”?这是四川话,就是好得不能再好的意思。 在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸,而多是川菜的吃法,黄辣丁鱼火锅,肉质鲜嫩,无比。 28.长沙:干窝带皮蛇 2000年口味虾在全长沙市狂热,家家餐馆、排档无一不做口味虾,而随着近期草龙虾...
传统的“九大簋”和“八珍”是什么样的菜?(包含菜色名)
据近年广东省三水县金本镇一座东汉前期之古墓出土物来看,粤人所言之“簋”,是可装五至六斤米饭之“大碗”。按今人的食量,“九大簋”可供一百几十人享用。由此可知,“九大簋”是极言其饭菜之丰盛,夸耀其筵席规格之高. 所谓“九大簋”,意味着筵席极为丰富,须用九个大簋装放菜肴食物,簋即古代放置食物的器皿...
川菜分为哪三派
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；[2]小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜[3]；下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜...
金塔县米雅回答： 四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白.九大碗是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是...
敛炕18046586004问： 四川九大碗做法大全 - ？
金塔县米雅回答： 九大碗! 你还晓得 有九大碗. 我小时候 家里办事 都是弄这个. 很麻烦 一般提前 五天预备材料!图的话 就难了 为了回答你的问题 我还 专门做九个菜 拍照. 我也吃不完啊. 这样吧 我说详细一点 一:蒸头碗 材料 芋头 酥排骨 酥肉 金针菇 细笋...
敛炕18046586004问： 四川民间宴席“九斗碗”中有哪些菜品 - ？
金塔县米雅回答： 软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白.
敛炕18046586004问： 台州九大碗的菜分别是什么? - ？
金塔县米雅回答： 九斗碗得名 成都平原农村的地区风俗,凡是哪家结婚生子,建房等等都要请亲朋好来聚一番,大吃一番,俗称吃九斗碗.至于这名词的起源也是因为成都地区在民国时期流利用大碗来喝酒.之所以称宴席为“九斗碗”,是因为一般每席有九碗菜...
敛炕18046586004问： 九大碗里 头碗 的历史简介 谢谢 - ？
金塔县米雅回答： 宜宾民间宴客之“九大碗”的结构,大体是:以蒸头碗(一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗)、肉扣(烧白)、杂扣(粉蒸肉)为主菜;九斗碗,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的“九大菜”而得名.即:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白.同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思.主人请我吃饷午,九碗摆的胜姑苏. 头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母. 三碗猪油焖豆腐,四碗鲤鱼燕窝焯. 五碗金钩勾点醋,六碗金钱吊葫芦. 七碗墩子有块数,八碗肥肉啪噜噜. 九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥.
敛炕18046586004问： 川菜中 九大碗蒸膀的做法 - ？
金塔县米雅回答： 九大碗的特色是蒸菜,以蒸为主:头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧 白(夹沙肉)、粉蒸肉,配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜.酒席以蒸和烧、炒、 熘、煸形式构成“五碗”,一般只有九个菜,所以称为“九大碗”.“九大碗”也分低、中、高 档.低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼;中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等;高档的除了蹄 筋、竹荪、鱿鱼外,还有海参、鱼翅等等.到了九十年代,“九大碗”不仅大换“包装”,由猪 肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍,菜式也由九个发展到N个.传统的“九大碗”现仅 残存于部分农村.其实我也没见识过农村的“九大碗”酒席,汗... 品芋去皮,切块,上蒸锅中蒸熟取出待用
敛炕18046586004问： 重庆的甜烧白、咸烧白是什么?怎么做的? - ？
金塔县米雅回答： 四川九大碗之 [1] 【夹沙肉】,也叫【甜烧白】.甜烧白是一道四川的传统名菜,属于川菜.主要食材是五花肉,糯米,豆沙.将豆沙夹入肉片蒸至酥软作甜食上桌.菜肴名称取名独特,吃起来鲜香甜糯、丰腴形美,色泽红亮,咸鲜味浓,趴软...
敛炕18046586004问： 四川传统甜酥的做法有那些 - ？
金塔县米雅回答： 五花肉三块.(分层三层以上为好)一块做夹沙肉,其他两块我准备做成【咸烧白】.四川九大碗之【夹沙肉】(甜烧白)的做法 步骤1 锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出.(如何判断?用筷子扎一下,基本没有血水冒出)四川九大碗之...
敛炕18046586004问： 你知道四川饭菜里的《九大碗》吗? /微笑 - ？
金塔县米雅回答： “九大碗”,也有人叫做“九斗碗”,流于四川各地. 民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要办一顿丰盛的酒席.旧时,除猪肉外,或鸡或羊必上满九碗主菜而得名.后来发展演变为上九道菜,依次顺序为:一、干盘菜;二、凉菜;三、炒菜;四、镶碗; 五、墩子;六、膀;七、烧白;八、鸡;九、汤菜.
敛炕18046586004问： 哪里可以学习做九大碗的菜谱大全 - ？
金塔县米雅回答： 四川的“九大碗”据说最初是秋后农民为庆祝丰收面摆的酒席.以后在清代、民国时期,民 间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事都会设这种酒席.传统席面多为九种荤菜宴 客,此即俗称“九大碗”或“九斗碗”.而流行在宜宾民...
