四川卤肉最佳配方
川卤有哪些
川卤是四川地区的传统烹饪方式之一，主要特点是香鲜麻辣。其涵盖的种类多样，主要可以包括：川卤猪脚、川卤牛肉、川卤鸭脖、川卤鸡头等。以下是具体的解释：川卤猪脚 川卤猪脚是四川地区的经典卤味之一。其制作过程包括浸泡、卤煮和焖制等步骤，猪脚的肉质鲜嫩且多汁。在卤汁的选择上，川卤猪脚多采用多...
有煮卤肉的配方吗?
卤肉 味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。卤水的制作方法 1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500...
麻辣卤菜的配方和制作
详情请查看视频回答
有谁可以给一个完美的卤水配方
卤水配方(一) 刘厨卤水 原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250...
做热卤的配料怎么弄
三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可---5锅底料--平均8元钱 卤肉的做法 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用 2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片...
为什么川卤师父老是跟我说“配方不重要”?那学卤菜到底什么最重要...
并且每个地区的口味不同,再牛的配方也不适合全国人的口味,所以学习卤菜只学配方,也就学了皮毛。单单靠配方是做不好卤菜的,只有系统的学习整个操作流程,再搭配配方,才能做出好吃的卤肉产品。所以川卤师傅说的配方不重要我是认可的。我觉得卤菜重要的精髓大体可以分为三个方面,即:卤水的调制及保养保存,原材料的选择...
做卤菜的配料有那些配料
详情请查看视频回答
我想开卤菜店,可不知道什么样的配方好!什么有人知道吗?
2013-04-22 我想开个卤菜店,不知道在哪儿去学手艺,或者是配方什么的。另外... 2014-08-21 想开卤菜店,急需佩服和工艺,越完整越好,有从业经验的各位大哥... 2017-08-23 如何开好一家卤菜店卤菜配方是关键 2015-10-01 谁能教一下正确的卤肉配方 朋友家卖生肉 我想开个卤肉店 比如... 1 2011-02-...
四川有哪些有名的卤菜
四川有名的卤菜 一、乐山卤鸭 乐山卤鸭是四川卤菜中的代表之一。其色泽红亮、皮香肉嫩，入口卤香浓郁。乐山卤鸭的制作讲究选材和工艺，需选用当地产的新鲜鸭子，配以多种中草药和香料进行腌制和煮制，使得鸭肉充分吸收卤汁的味道，呈现出独特的风味。二、川卤牛肉 川卤牛肉也是四川卤菜中的知名品种。其...
香叶怎样处理,才能让香味完全发挥?教你正确做法,赠卤肉料配方
3、看颜色是否正常，以黄中带绿最佳，闻一闻有淡淡的香气。买回家要装在密封的 塑料袋、玻璃板、保鲜盒中，尽量避免与空气接触，香叶最怕受潮，防止香味散发流失。配方（按原料100千克计）：食盐3000克，酱油4000克，黄酒500克，生姜200克，大葱200克，大蒜100克，香辛药料550克。香辛药料配比：按...
兴和县乙肝回答： 一.卤肉配方:五花肉1斤,酱油少许,料酒适量,白砂糖适量,醋适量,干辣椒3根,香叶2片,茴香2棵,小米辣2颗.二.卤肉的做法:(1).肉先洗干净,烧一锅开水,把五花肉放进去过一下.然后捞出来沥干备用.(2).把五花肉切成几大块...
双脉18978898145问： 川味卤肉的卤药配方 - ？
兴和县乙肝回答： 川味卤肉的配方. 卤 药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香,卤水的制作【冠:香、兴】小、吃、培 :训 jiao您卤水制作1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结.2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色.3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水.
双脉18978898145问： 四川卤肉的做法及配料? - ？
兴和县乙肝回答： 准备所需材料.制作高汤:猪大骨洗净,冷水入锅,加大葱、姜、料酒,大火烧开后去掉浮沫,放少许白米醋,转小火熬2小时左右.好的骨头汤,汤清而漂油.焯水:需要卤的肉洗净,冷水入锅煮沸,去除血腥味.(肥肠、猪肚、鸭肠买的超...
双脉18978898145问： 四川卤肉的做法 - ？
兴和县乙肝回答： 1. 准备所需材料.2. 制作高汤:猪大骨洗净,冷水入锅,加大葱、姜、料酒,大火烧开后去掉浮沫,放少许白米醋,转小火熬2小时左右.好的骨头汤,汤清而漂油.3. 焯水:需要卤的肉洗净,冷水入锅煮沸,去除血腥味.(肥肠、猪肚、鸭肠...
双脉18978898145问： 川味卤肉的制作方法?？
兴和县乙肝回答： 1 制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉2 将配制好的卤药装入纱布袋中封口. 3上火加半罐水,半瓶酱油,半斤清油,盐适量,把卤药袋放进去. 4汤料煮沸后加入要卤的肉类(第一次要用肥一点的五花肉加一只老母鸡,用来肥锅.同时肉要焯一下水去腥,最好再用盐腌一下) 5因为药里有烂肉的成分,所以不可很煮,牛肉也就1小时够了.用筷子扎扎看肉烂了,捞出就可享用了. 6把肉捞完后,把药袋也捞出不要了.汤锅凉了,上面的汤油就会结冻封口细菌进不去,不会坏.盖上盖放到阴凉处保存,一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好. 7一副卤药可煮50斤肉,再煮时原汤加点酱油上色,盐少许,不时要卤点肥五花肉肥肥锅.
双脉18978898145问： 正宗卤肉的配料的比例和制作 - ？
兴和县乙肝回答： 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤:1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪...
双脉18978898145问： 川味卤肉的做法及配料 - ？
兴和县乙肝回答： 食材 带皮五花肉 500克 八角 2个 花椒 2勺 干红椒 6个、 盐 3克 料酒 10毫升 老抽 1小勺 步骤1.五花肉切块,用少量的盐稍腌一下,备用;2.炒锅内放少量的植物油,烧至七成热,下入腌好的肉块,煎至微黄; 3.加入配料炒香;再放些料酒,老抽,炒匀后加些盐; 4.加水,要没过肉,煮滚以后转小火煮至肉烂入味; 小贴士 1.生肉用少量的盐腌一下会更好入味; 2.拿一小块姜或蒜放到油锅里,就会有小气泡的时候,油温就差不多可以了; 3.炒菜的盐本应该最后放的,这样可以避免碘的过度挥发,但为了入味,还是先放盐再煮了,不过平时炒菜可以注意后放盐哦! 4.当筷子可以比较轻松地插入肉里时,就可以打开锅盖收汤了.
双脉18978898145问： 求正宗川卤配方? - ？
兴和县乙肝回答： 一、川式卤水的制作(一) 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个(二) 调制1
双脉18978898145问： 四川卤肉卤菜做法 - ？
兴和县乙肝回答： 卤肉卤菜做法 材料 猪后腿肉1500克,香叶、草果、茴香、八角、桂皮、花椒粒、老抽、冰糖、盐各适量,大葱1棵,生姜150克 做法 1、猪肉洗干净,根据锅的大小切成块. 2、生姜切片,大葱切段. 3、将香叶、草果、茴香、桂皮、八角、花椒粒装入调料袋. 4、锅内加适量水,烧开后放入调料袋、冰糖、老抽、盐、葱段和姜片. 5、再次烧开后分次放入肉块. 6、慢火煮熟. 7、吃时切片,调蒜泥汁、酸辣汁、麻辣汁蘸食.
双脉18978898145问： 川味卤水配方 - ？
兴和县乙肝回答： 四川卤菜最牛的当属万春卤菜些列,其中第六代传人刘师傅的“香丫坊”是可以对外传授技术的,楼主可以向他们打听一下卤水配方制作~
