四川冻粑的做法和配方
作者&投稿：谭晏 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
尧景17812183018问： 四川冻粑的具体做法? - ？
山阴县阿尔回答： 叶儿粑叶儿粑又叫艾馍,原是川西图库农家清明节的传统食品.1940年,新都天斋小食店将艾馍精心改制,更名为叶儿粑. 制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一. 原料: 1、糯米粉. 2、猪肉粒. 3、叶儿粑叶子. 4、碎米芽菜. 做法: 1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生. 2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用. 3、糯米粉里加水揉成团,叶儿粑叶子剪成段. 4、取适量面团在手里捏成碗状. 5、放进适量馅料. 6、将周边往里收拢,用双手搓成圆球后放在一段叶子上. 7、全部做完后上沸水蒸锅中,用中大火蒸六分钟. 8、六分钟后取出.咬上一大口,哇,好香!
尧景17812183018问： 冻粑怎么做! - ？
山阴县阿尔回答： 将糯米蒸熟,籼米推成浆,按一定比例掺和,用木盆盛着放在室外冻.这冻也挺有讲究,不结冰的天气放室外日冻夜冻,结冰的天气要收放室内,就是说,虽是冻也要掌握冻的温度,冻过了头不行,冻的时候不到也不行,一直要冻得糯米粒成溶状,米浆起了气泡儿,才可进行下一道工序.这冻的时间,少说也要十天半月.米浆冻好了,蒸成粑粑也挺费事,冻米浆较稀,不能用手做成个个在蒸格上蒸,要用竹编的粑粑圈铺在蒸格上,蒙上细布,再浆冻米浆舀在粑粑圈内,用大火急蒸,才成了一个个晶莹玉润的冻粑.这时要特别提及的是,冻粑浆内是不添加任务甜味剂的,完全是一种自然产生的甜,入口特别纯美,且回味悠长.
尧景17812183018问： 丹棱冻粑的做法? - ？
山阴县阿尔回答： (一)主要丹棱冻粑制作:包装 原料. 1、籼米:使用保护区范围内生产的籼米,蛋白质含量7.5%至9.5%. 2、生产用水:使用保护区内的地下水,符合国家饮用水标准. (二)加工工艺. 浸泡→磨浆→发酵→配料→成型→蒸制→凉粑→成...
尧景17812183018问： 丹棱冻粑的具体做法 - ？
山阴县阿尔回答： 丹棱冻粑由优质籼米、糯米、大豆等原料精制而成,有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同口味,以味道鲜美、甜而不腻、香而不粘的特点深受大众喜爱.从本地居民的日常食用到装箱馈赠亲朋好友,甚至到进入周边的大酒店,近年来,丹棱冻粑以一种强劲的姿态向市场发展着. 走在丹棱县城的大街小巷,几乎隔不了多远就有一家卖冻粑的店子,或者是一两个人的纯粹的手工作坊,一天蒸上几百上千个;或者是十来个工人的、稍有规模的作坊,实现半机械化,日销售量最高可达五六千个.近两、三年来,冻粑产业迅速发展,全县现有30多家冻粑作坊,上规模的就有15家,其中尤以杨场镇黄庙村的丹棱外婆冻粑作坊最大最标准.
尧景17812183018问： 丹棱冻粑的制作方法,配料的方案 - ？
山阴县阿尔回答： 丹棱冻粑原料:籼米、水 丹棱冻粑做法:1 浸泡:使用地下水浸泡籼米6至12小时2 发酵:将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的母浆混合发酵,发酵12至36个小时3 蒸粑:将放有冻粑的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内,蒸制时间30至35分钟4 凉粑:自然冷却至常温
尧景17812183018问： 黑米冻粑的制作方法 - ？
山阴县阿尔回答： 这种小吃就是土家族女人们口中冻出来的粑粑,冻粑.这种民间小吃的制作过程及其复杂,导致现在的年轻人都不愿意去学这种民间手艺,现在这种手艺到了濒临失传的境地.它的味道香甜醇厚,想吃到正宗手工冻粑以后恐怕是难上加难.做冻...
尧景17812183018问： 成都哪里有正宗的丹棱冻粑卖,我想吃红糖味的 - ？
山阴县阿尔回答： 武候立交果堰军区小区十字路口,165路站牌的,不过早到九点后就没有了
尧景17812183018问： 四川的红糖糍粑怎么做 - ？
山阴县阿尔回答： 主料 糯米粉200g 水100ml 红糖四大勺 黄豆粉一大把 冰糖2块 四川红糖糍粑的做法步骤 1. 糯米粉加水揉成面团,喜欢软一点的可以多加水,然后分成小球状或者小饼状,撒干糯米粉待用 四川红糖糍粑的做法图解22. 油热后下锅炸至金黄色,红糖和冰糖加水熬汁,小火不停搅拌,防止糊底,熬至略微粘稠关火. 四川红糖糍粑的做法图解33. 炸好沥干油的糍粑放入容器后撒上熟黄豆粉,注意,一定是熟黄豆粉,可以直接淘宝上买,最后浇上红糖汁就完成啦!
尧景17812183018问： 滋粑怎样做好吃 - ？
山阴县阿尔回答： 滋粑做法:把糯米打成粉末,当然了,加一点粘米也是可以的,但是也要一起打成粉.要不就直接去超市买糯米粉.在盆里放入你需要的量,煮一些开水,等它凉一点了,不要太凉,就放到糯米粉里,注意水的量,不要一下子倒太多,慢慢加.搅拌,用力,像擀面一样.等到水分合适,粉全部融合在一起,拿得起来,但是不能太硬,要软,不能稀,就可以用了.看你是喜欢吃什么口味的,可以做成一个个小圆团,然后在里面放你喜欢的馅,有点像汤圆,但是要大很多.馅可以是甜的,也可以是咸的,我家乡就喜欢用炒过的萝卜丝肉油豆腐葱等材料做馅.当然我个人也喜欢放糖.然后你可以选择吃水煮的,也可以吃蒸的,还有煎的.煎是比较讲究的.因为糯米很粘,比较难熟.
尧景17812183018问： 白糖糕是冻粑吗？
山阴县阿尔回答： 白糖糕不是冻粑,你看看做法就知道了. 白糖糕做法:材料 : 白米:1/2斤 糖 : 1/2斤 酵母粉: 2茶匙 水:3杯 做法 : 1) 将米洗净,用过面的水浸 3小时,沥乾水分,放入果汁机内,加入清水 1杯,打至成米浆状,待用. 2) 将糖倒入 2杯清...
