四川串串香的正宗配方
正宗四川麻辣串串配方
1、煮汤：猪子骨二斤，清洗砸烂；老鸭一只，清洗，去内脏器官。放进锅内，凉水加至吞没（一切加满凉水，切勿半途加上凉水）。2、备菜：菜清洗，去根、皮；肉类食品宜切大面积、片状；午餐肉罐头、香肠等切薄片；马铃薯等切薄片，各自摆盘。3、备味碟：一般提前准备芝麻油、蒜末、川琦、生抽、醋等...
求正宗四川冷锅串串的制作方法和制作过程,有知道的朋友帮忙说一下_百...
制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，...
正宗串串香(麻辣烫)的做法
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冷串串制作方法及配料窍门
在锅中将油加热至四成热，加入葱和姜使其变香，加入冰糖煮出糖色。加入辣酱，小火加热2小时。加入香料，继续加热0.5小时，加入花椒粉调味15分钟。辣味出来后，用勺子推匀。观察锅里的水超时，降到常温，底料就做好了。把磨损的线放入基材中即可。好吃的冷串串做好了。需要注意的事项 注意厨房卫生。
串串香配方及做法
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想自己做串串香小吃车,汤是熬出来的吗?汤里都有什么配料?请大家帮忙...
正宗麻辣烫配方 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽 豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成 鲜红略重,加高汤,稍煮,...
串串香的制作方法
当然,这与麻辣烫所具备的特殊优势不无关系:“麻辣烫”除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方,把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中,再直接放入各种食品,短短几秒至几分钟后就能食用,既能像烧烤那样穿成串烫熟,让人一把把地拿着吃,又能装成碗,大口饕餮。麻辣烫味道别具一个,奇香四溢,让人越吃越想吃,久...
水煮串串香底料做法
前几天,我请熊四智教授帮助查找相关资料,很快得到结果:排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3～5克即可,也可在卤水中使用。 正宗麻辣烫配方 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,...
正宗串串香培训需要多少钱
学串串香学费不是很贵，一般在几百到几千元不等，学习时间越长学费也相应会贵一点。可以根据自己的情况选择学习时间，一般几周就可以了。
冷锅串串的正宗做法是什么?
冷锅串串除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用。其味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长...
松阳县邦纳回答： 我在乐山吃的那个乐山八婆串串香,味道比我吃过的任何一家就很好,要是我可以把他们家的配方搞到手,就美滋滋了
度官15339016525问： 正宗成都串串香底料的配制方法 - ？
松阳县邦纳回答： 锅底汤料:色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升(骨、肉、鸡,鱼等都可) 用炒锅将油烧至中热,然后把料一起放入锅中炒,至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟,再将其倒入火锅内. 油碟:香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋肥牛火锅的海鲜酱沾料 原料:上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨(煎)1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克
度官15339016525问： 四川串串香的做法.i及配方 - ？
松阳县邦纳回答： 材料:.干辣椒 半斤 剪成2厘米段,郫县豆瓣. 蒜 一两,姜一个.花椒 一两. 八角 两个.罂粟壳(这个就看你是要吃的还是要命了.) 葱段10段,香叶等.酱油,盐. 炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以. 1,锅里倒一斤油,加热到8成热. 2,放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止. 3,往锅里注入2升高汤(清水也可以)盐、鸡精,烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、大葱白. 然后加骨头汤.放葱,香叶,酱油,盐.熬个半个小时.加汤又熬. 直到香味出来为止. 可以开烫! 冬天,很多人都喜食香辣口味的火锅,而制作底料自是少不了辣椒和花椒.
度官15339016525问： 四川串串香的正宗配方在什么地方可以学到? - ？
松阳县邦纳回答： 四川串串香配方各有特色,一般正宗的没有几家,几乎都是新起品牌,在制作底料配方上经验较浅,口味稳定性欠佳.听闻朋友之前提起过一家川禾川调,在底料方面有几十年的经验,朋友是做餐饮的,所以常常听他提起,希望对你有帮助.
度官15339016525问： 串串香配料要怎么配啊 - ？
松阳县邦纳回答： 串串香底料配方:生抽1500克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克;砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克...
度官15339016525问： 串串香的调料怎么做? - ？
松阳县邦纳回答： 制作串串香需要,四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许.陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克.补充 串串香做法 材料 四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许.陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克. 制作步骤 1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒. 2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上喜欢的食物用火锅味碟吃起来.
度官15339016525问： 串串香的做法?? - ？
松阳县邦纳回答： 乐山大众串串香配方 1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒. 2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食. 其实串串香做法还有很...
度官15339016525问： 请问四川串串香的配料是什么? - ？
松阳县邦纳回答： 锅烧好(有烟均匀冒出时,太多当心锅烧坏了)时,到适量油(看你煮多少菜,用几次,可以先多做些,以后用时省事),烧至有均匀烟时,加花椒、生姜、干辣椒、八角、三莱、草果、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱以及你认识的所有香料都可以加一些,前面几种是常用的,炒制有浓浓的香味时,加盐及其他调味品,再翻炒几下,加水烧开,就OK了.最好是在炒之前,先把牛油炼出来,再用牛油炒或煮食时直接加入再烧开再放食材,哇,香啊!
度官15339016525问： 串串香配方及做法 - ？
松阳县邦纳回答： 一、火锅底料的炒制?原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克制法:1、菜油先炼熟;...
度官15339016525问： 串串香的制作 - ？
松阳县邦纳回答： 串串香的做法 材料:培根肉(烟肉)、小火腿肠、菠萝、小黄瓜、牙签.做法: 菠萝切成扇子状备用. 小黄瓜切约0.5公分厚片备用. 取一片培根、一条小火腿肠及一只牙签. 用培根卷小火腿肠.再用牙签固定. 卷好后,放入油锅大火炸...
